وصفة صلصة بيرنيز الكلاسيكية

حاسبة المكونات

  صلصة كريمية في وعاء كاثرين بروكس / إس إن كاثرين بروكس و طاقم SN

في حال لم تكن على علم ، فإن صلصة Bearnaise هي وصفة كلاسيكية موجودة منذ زمن طويل. وفق حياتنا اليومية ، ظهرت وصفة الصلصة الفرنسية هذه في القرن التاسع عشر في واحدة من أشهر المدن في العالم ، باريس ، على الرغم من أن الاسم نفسه يكرم مقاطعة بيرن في جنوب غرب فرنسا. تتكون من الزبدة وخل النبيذ الأبيض والأعشاب وصفار البيض ، وتحظى صلصة بيرنايز بشعبية كبيرة في فرنسا ، وهي تشبه نوعًا ما يعادل صلصة هولانديز في الولايات المتحدة. يمكنك تقديمه على مجموعة متنوعة من الأشياء ، لكن معظم الناس يفضلون إضافته إلى شرائح اللحم.

مطورة الوصفات كاثرين بروكس السماء الزرقاء الأكل توصلنا إلى هذه الوصفة السريعة والسهلة التي تتناسب جيدًا مع أي بروتين. 'صلصة بيرنايز هي واحدة من الأطباق المفضلة لدي مع شرائح اللحم ، كما أن صنع مجموعتك الخاصة في المنزل ليس بالأمر الصعب الذي قد تتخيله ،' يهتف بروكس. 'طعمها مذهل عندما تصبح طازجة.' هذه الصلصة سميكة ودسمة ومليئة بالزبد ، والآن يمكنك صنع شريحة من المطبخ الفرنسي في مطبخك مباشرة.



هو إغلاق جراد البحر الأحمر

اجمع المكونات لصنع صلصة البرنيز الكلاسيكية

  مكونات صلصة بيرنيز الكلاسيكية كاثرين بروكس / إس إن

تبدأ كل وصفة برحلة إلى المتجر. أثناء وجودك هناك ، احصل على خل النبيذ الأبيض ، والطرخون الطازج ، والكراث ، وعصير الليمون ، صفار البيض والزبدة والملح و الفلفل الأبيض . بمجرد حصولك على هذه الأشياء ، يمكنك صنع صلصة بيرنايز الكلاسيكية.

ذوب الزبدة

  زبدة مملحة في قدر كاثرين بروكس / إس إن

في هذه الخطوة ، ستحتاجين إلى قدر والزبدة. ضعي القدر على موقدك وضعي الزبدة فيه. ارفعوا النار لدرجة متوسطة واستمروا في طهي الزبدة حتى تذوب.

بمجرد الذوبان ، استخدم ملعقة لإزالة أي مواد صلبة بيضاء تكونت فوق الزبدة. ثم ضعه جانباً ليبرد.

اخلطي الخل والطرخون وعصير الليمون والكراث والسلالة

  كراث في قدر كاثرين بروكس / إس إن

في قدر مختلف ، امضِ قدمًا وأضف الخل وملعقة كبيرة من الطرخون وعصير الليمون والكراث المفروم. ارفعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وتأكدي من تقليب الخليط بشكل متكرر. استمر في الطهي حتى يقل السائل بمقدار النصف.

ثم صفي السائل من خلال غربال. تأكد من الاحتفاظ بالخل المنقوع وتخلص من أي مواد صلبة يمسكها المنخل.

تحضير حمام ماري

  الصلصة في مقلاة كاثرين بروكس / إس إن

أندرو زيمرن وزوجته

أحضر وعاءًا زجاجيًا مقاومًا للحرارة وضعه فوق قدر مملوء بحوالي نصف بوصة من الماء. هذا هو حمام ماري الخاص بك. يرجى ملاحظة أن الوعاء لا ينبغي أن يكون قادرًا على لمس الماء ، لكن يجب أن يجلس فوقه مباشرة. استمر في تسخين الماء حتى يبدأ في الغليان.

ضع الخل وصفار البيض في وعاء زجاجي. تأكد من خفق الخليط باستمرار أثناء تسخينه. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

أضيفي الزبدة إلى خليط الصلصة

  صلصة بيرنيز الكلاسيكية في وعاء كاثرين بروكس / إس إن

بمجرد أن يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية ، يمكنك إزالة المقلاة عن النار ورش الزبدة ببطء. مرة أخرى ، يجب التأكد من الخفق باستمرار حتى يتم دمج جميع المكونات وتصبح الصلصة كريمية. النكهة في هذه الصلصة مذهلة. 'إنه غني ، كريمي وعشبي بنكهة من الكراث والطرخون ،' يلاحظ بروكس.

نضيف البهارات ونقدمها

  صلصة بيرنيز الكلاسيكية في وعاء كاثرين بروكس / إس إن

أضيفي الطرخون والملح والفلفل الأبيض إلى الصلصة واخفقي مرة أخرى للخلط.

كيفية تخزين الفلفل الحلو

بعد ذلك ، انقل محتويات الصلصة إلى وعاء وقدمها كما يحلو لك. تتناسب صلصة Bearnaise الكلاسيكية هذه بشكل جيد مع الكثير من الأشياء ، ويقدم Brookes العديد من اقتراحات التقديم. تقول: 'إنها تتناسب بشكل رائع مع شرائح اللحم أو الدجاج أو المأكولات البحرية'.

يقول بروكس ، إذا كان لديك بقايا طعام ، 'يمكنك تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام'.

وصفة صلصة بيرنيز الكلاسيكية بدون تقييم مطبعة تشبه صلصة بيرنيز صلصة هولانديز بنكهاتها الكريمية والزبدية والغنية. وقت التحضير 10 الدقائق وقت الطبخ 10 الدقائق حصص 1 كوب  الوقت الإجمالي: 20 دقيقة مكونات
  • نصف كوب زبدة
  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
  • 1 كراث ، مفرومة ناعماً
  • 4 صفار بيض كبير
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أبيض
الاتجاهات
  1. أضيفي الزبدة إلى قدر وسخنيها على نار متوسطة حتى تذوب. استخدم ملعقة لقشط أي مواد صلبة بيضاء تكونت في الأعلى واتركها جانباً لتبرد.
  2. يُضاف الخل وملعقة كبيرة من الطرخون وعصير الليمون والكراث المفروم إلى القدر ويُسخن على درجة حرارة متوسطة عالية مع التحريك باستمرار حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا.
  3. صفي الخليط من خلال غربال ، واحتفظ بالخل المنقوع وتخلص من المواد الصلبة.
  4. قم بإعداد حمام ماري عن طريق وضع وعاء زجاجي عازل للحرارة فوق قدر مملوء بحوالي 2.5 سم من الماء. لا ينبغي أن يكون الوعاء ملامسًا للماء ولكن يجب أن يجلس فوقه فقط. سخن حتى يغلي الماء.
  5. يُضاف الخل المنقوع وصفار البيض إلى وعاء زجاجي ويُخفق باستمرار أثناء تسخينه. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
  6. ارفعي المقلاة عن النار وضعي عليها الزبدة المذابة ببطء مع الخفق باستمرار ، حتى تمتزج جميعها وتصبح الصلصة كثيفة ودسمة.
  7. نضيف الطرخون المتبقي والملح والفلفل ويخفق جيدا.
تَغذِيَة
السعرات الحرارية لكل وجبة 757
إجمالي الدهون 78.3 جرام
الدهون المشبعة 47.0 جرام
الدهون غير المشبعة 2.8 غ
الكوليسترول 551.9 مجم
الكربوهيدرات الكلية 7.9 جرام
الألياف الغذائية 1.2 جرام
إجمالي السكريات 2.7 غ
صوديوم 322.3 مجم
بروتين 7.4 جرام
المعلومات المعروضة هي تقدير Edamam على أساس المكونات المتاحة والتحضير. لا ينبغي اعتباره بديلاً عن نصيحة خبير التغذية. قيم هذه الوصفة

حاسبة السعرات الحرارية