موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك الناس الذين يحبون الفرخ فيل أ حقا ، حقا أحب Chick-fil-A. إنها تقريبًا طريقة حياة ، وما إذا كنت تفضلها شطائر الدجاج أو قطع الدجاج الخاصة بهم ، يمكن للجميع الاتفاق على أن البسكويت الخاص بهم قريب من الجنة بقدر ما نحصل عليه عندما لا نزال على الأرض.
إنها فقط الكمية المناسبة من الرقيق والقشور ، وهي نوع من الزبدة الذي يجلب النكهة ولكن ليس ذلك الشعور الدهني الثقيل الذي يأتي مع شيء منقوع في الزبدة. إنها مثالية كساندويتش ، أو لنكن صادقين: ستكون مثالية فور إخراجها من الفرن ووضعها في دلو لأخذها إلى المنزل أيضًا.
الفرخ فيل أ لقد أمضوا وقتًا طويلاً لإتقان البسكويت. لقد بدأوا في صنعها في عام 1986 ، وقد صنعوا الكثير منها. في عام 2018 وحده ، باعوا 133 مليونًا من هذا البسكويت اللذيذ بالزبد ، وإذا كان هذا يبدو كثيرًا ، فكر في هذا: اشترى سكان أتلانتا 20.3 مليونًا بأنفسهم! يعرف المعجبون بالفعل أن كل قطعة بسكويت مصنوعة يدويًا ، ولكن ما الذي يجعل هذه البسكويت جيدة جدًا؟ اهدا قليلا!
دائمًا ما يكون بسكويت Chick-fil-A طازجًا للغاية
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك نعلم جميعًا أن المخبوزات هي الأفضل عندما تخرج من الفرن مباشرةً ، و الفرخ فيل أ يعرف ذلك أيضًا. لهذا السبب لديهم صنع البسكويت بالتناوب الذي يضمن لكل عميل الحصول على بسكويت دافئ لأنه طازج ، وليس لأنه تم إعادة تسخينه.
فرق صنع البسكويت في Chick-fil-A هي آلة جيدة التزييت (أم أنها مزينة جيدًا بالزبدة؟). تحتوي كل صينية على 20 قطعة بسكويت ، وفي كل مرة يخرج أحدها من الفرن ، يكون هناك واحد آخر جاهز وينتظر الدخول. هناك الكثير من العمل الذي يتم إجراؤه في العملية بأكملها أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنهم يقومون بذلك مرارًا وتكرارًا كل يوم إنهم مفتوحون ، ويقدمون البسكويت بدءًا من الساعة 6 صباحًا وينتهي الساعة 10:30 صباحًا ، هؤلاء بعض الخبازين المتخصصين بجدية.
لماذا حليب ألدي رخيص جدا
أوه ، وأول أنواع البسكويت التي يتم تقديمها إلى أقرب عملاء الطيور المبكرة؟ نظرًا لأن الأمر يستغرق حوالي نصف ساعة لصنع صينية من البسكويت من البداية إلى النهاية ، فإن الموظفين موجودون بالفعل منذ الساعة 5:30 صباحًا ، ويقومون بالخلط والعجن والخبز. لا يوجد بقايا بسكويت الليلة الماضية هنا!
يصنع بسكويت Chick-fil-A من نوع معين من الدقيق
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يستخدم Chick-fil-A شيئًا مشابهًا لمكون سري ، لكن اتضح أنه ليس سرًا على الإطلاق ... على الأقل ، ليس إذا كنت من الجنوب.
قام Wing Lau ، خبير الطهي في السلسلة ، بسكب الفاصوليا على بعض الأسرار الكامنة وراء البسكويت (عبر المعيشة الجنوبية ). وجزء منه في الدقيق. إنهم يستخدمون دقيق الزنبق الأبيض فقط ، واتضح أن الدقيق ليس فقط صفقة كبيرة ، ولكن الزنبق الأبيض مثالي للبسكويت.
بالنسبة الى المطبخ الجنوبي ، طحين الزنبق الأبيض هو الخيار المفضل لأي خباز أو طاهٍ جنوبي يكون جادًا بشأنه بسكويت . هذا لأنه مصنوع من القمح الشتوي الطري ، وهذا النوع المعين من القمح منخفض جدًا الغولتين ومحتوى البروتين. عندما يتم إدخال الدقيق في الماء وعجن العجين ، يكون الغولتين التي تبدأ في تكوين ملمس الخبز المميز والمرونة. باستخدام هذا الدقيق المعين الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين ، لا يحدث الكثير من التفاعل. هذا يعني أن البسكويت لن يتحول إلى قاسٍ أو كثيف ، وستحصل على بسكويت أخف من الفرن.
هناك سبب لاستخدامه أجيال من الخبازين ، وإليك نصيحة لصانعي البسكويت في المنزل لمحاولة تكرار Chick-fil-A. إذا لم تتمكن من الحصول على White Lily ، فاستخدم نصف دقيق ذاتي الرفع ونصف دقيق كعك - ستحصل على نفس التأثير. على الرحب والسعة!
يبدأ بسكويت Chick-fil-A بالماء المثلج
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك عندما يستعد Chick-fil-A لخلط مكوناته ، يقول خبير الطهي Wing Lau (عبر المعيشة الجنوبية ) أن الماء الذي يتم إلقاؤه في الخلاط بارد مثلج.
اتضح أن هذه في الواقع مشكلة كبيرة جدًا ، وكل ذلك يعود إلى علم الخبز. بالنسبة الى المطبخ ، المكونات الباردة ضرورية عندما يتعلق الأمر بالبسكويت الجيد لعدة أسباب. من أجل الحصول على كل تلك الطبقات غير المستقرة ، يجب توزيع الدهون (مثل الزبدة والسمن) بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، وهذا يحدث بشكل أكثر كفاءة إذا لم تكن الدهون في حالة شبه مذابة أو دافئة.
هناك المزيد يحدث هنا أيضًا. ميدالية ذهبية للخبز يضيف أن الماء البارد سيساعد على منع الخسائر عندما يتعلق الأمر بالتخمير ، وسيساعد على التأكد من حصولك على ارتفاع جيد في البسكويت. وهناك سبب آخر يعود إلى الغولتين . وفقًا لمستشار الصحة والسلامة جورج ماكجافين (عبر كورا ) ، تمتص البروتينات والغلوتين في الدقيق الماء البارد أبطأ من الماء الدافئ أو الساخن. كلما كان رد الفعل أبطأ ، سيخرج البسكويت أخف وزنا. هذا بعض العلم الجاد في تناول بسكويت الإفطار.
لا يتم خلط بسكويت Chick-fil-A بشكل مفرط
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أي شخص مخبوز يعرف مدى صعوبة الخلط. لا تريد أن تخلط شيئًا ما بشكل أقل من اللازم وتفشل في دمج جميع مكوناتك تمامًا ، لكنك لا تريد أن تفرط في خلط شيء ما أيضًا. لهذا السبب يقول خبير الطهي Wing Lau (عبر المعيشة الجنوبية ) يقول إنهم يخلطون عجينهم في خلاط تجاري لفترة زمنية محددة جدًا: 18 ثانية فقط.
لا يبدو هذا وقتًا كافيًا تقريبًا ، ولكن هناك درس هنا لكل من يحاول تحقيقه الفرخ فيل أ بسكويت في المنزل. الغذاء 52 يقول أن هناك بعض الأشياء التي تحدث عندما تفرط في الاختلاط. أولاً ، ستدخل الكثير من الهواء في العجين ، وهذا سيزيد من احتمال انهيار البسكويت في الفرن بدلاً من الارتفاع.
ثانيًا ، ستفعل شيئين يساهم كل منهما في إنتاج بسكويت قاسي كثيف: سينتهي بك الأمر بالتشجيع على تطوير الكثير من الغلوتين ، وستقوم بتسخين الزبدة - وهذه فكرة سيئة بالنسبة نفس أسباب عدم رغبتك في استخدام الماء الدافئ. يعد خلط مقدار الوقت المناسب أمرًا ضروريًا لجعل البسكويت يرتفع وأن يكون كثافته وقشوره مناسبين ، وتعمل 18 ثانية بشكل مثالي مع Chick-fil-A وكمية المكونات في كل دفعة.
بسكويت Chick-fil-A مطوي برفق شديد
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك مشاهدة أ الفرخ-فيل- الخباز أثناء تحضيرهم للعجين وستلاحظ شيئًا مختلفًا بعض الشيء. هناك طريقة محددة للغاية لطرد العجين ، ويفعلون كل ذلك بحذر شديد.
أولاً ، يتم لف العجين بلطف شديد ؛ إنهم لا يضغطون بشدة ، وسنتحدث عن السبب. ثم يقومون بطي العجين إلى أثلاث - برفق - ولفه مرة أخرى. هذه الخطوات ليست اعتباطية.
بالنسبة الى طحين الملك آرثر ، أن تكون لطيفًا مع العجين أمر بالغ الأهمية. كن خشنًا جدًا ، قم بطيه أو اعجنه عدة مرات ، وستحصل على المزيد من هذا الغلوتين. (فكر في الأمر على أنه عكس عجن الخبز - هناك ، تريد أن يتشكل الغلوتين ، وستعجن بعيدًا على الأقل 10 دقائق .)
حادث سيارة لا الوحش
ثم هناك الطي. هذه تقنية غير سرية يحبها العديد من صانعي البسكويت. يقول مجلس Baker Erika (عبر هافينغتون بوست ) أن طي عجينة البسكويت عدة مرات فقط سيساعد في تكوين تلك الطبقات التي تتفكك بشكل مثالي. والجميع يحب البسكويت غير المستقر!
بسكويت Chick-fil-A يستخدم فقط رش الدقيق
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يعد اتباع الوصفة بدقة أمرًا مهمًا ، خاصةً عند الخبز. إنه ليس مثل أنواع الطهي الأخرى حيث يكون لديك مساحة أكبر للتجربة ، وعندما يتعلق الأمر بالبسكويت ، هناك جزء واحد متغير للغاية: الدقيق الذي تضيفه لمنع العجين من الالتصاق عند طرحه.
بالنسبة الى الخبازين الفرخ ، فهم حريصون على إضافة رش خفيف من الدقيق. إنه خفيف جدًا ، في الواقع ، لدرجة أن البعض يشير إليه على أنه 'ثلج جورجيا'. يكفي فقط منع العجين من الالتصاق في المرات القليلة التي يتم فيها التعامل معها ولفها ، واستخدام الكثير من الدقيق خلال هذه المرحلة هو في الواقع أحد الطرق الشائعة التي قد يخرب بها الخباز منتجاته المخبوزة دون أن يدرك أنه يفعل ذلك.
ستؤدي إضافة الكثير من الدقيق إلى تغيير نسب الوصفة و المطبخ الجنوبي يقول أن هذا سيجعل البسكويت جافًا وقاسًا وعجينًا - بسكويت سوف ينهار بدلاً من التقشر. الفرخ فيل أ يتجنب الخبازون المشكلة عن طريق دهن دقيقهم الإضافي بمنخل ، بدلاً من مجرد رمي حفنة في مكان عملهم. وهذه نصيحة يمكنك استخدامها في مطبخك.
قطع بسكويت Chick-fil-A بطريقة دقيقة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك جزء من روعة بسكويت Chick-fil-A هو مدى جودة ارتفاعه. إنها سميكة ومستقيمة ، ويجب أن تكون قادرة على حمل كل تلك الدجاجة. لا يوجد بسكويت غير متوازن في الأفق ، ووفقًا لخبير الطهي Wing Lau (عبر المعيشة الجنوبية ) ، هناك بالفعل قاعدة بسيطة للغاية يتبعها الخبازون لحملهم على النهوض بهذه الطريقة.
يقول لاو إن الحيلة تكمن في وضع القليل من الدقيق على حافة قاطع البسكويت ، ثم تقطيعه لأسفل ورفعه بشكل مستقيم. إذا التصق البسكويت بالقصاصة ، فإن معظمنا يميل إلى هزها قليلاً حتى ينفجر البسكويت. ولكن عندما تفعل ذلك ، فإن البسكويت لن يرتفع بشكل مستقيم وسوف ينتهي بك الأمر بشيء غير متوازن. وهذه مشكلة كبيرة - جزء من السبب الذي يجعل شطائر Chick-fil-A مدهشة للغاية هو النسبة المثالية للدجاج إلى البسكويت في كل قضمة ، وهي طريقة بسيطة للتأكد من أن كل قطعة بسكويت لديها هذه الإمكانية.
إنها أدوات تلامس بسكويت Chick-fil-A ، وليس الأيدي
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يعد الحفاظ على العجين باردًا أمرًا في غاية الأهمية ، وهنا حيلة صغيرة أخرى يستخدمها Chick-fil-A للحصول على البسكويت المثالي. إنهم يستخدمون الأدوات وليس أيديهم.
عندما يخرجون العجين من وعاء الخلط يفعلون ذلك بالملاعق المعدنية. إنه مطوية مع ملاعق معدنية ، ويتم نقل دورات العجين إلى صينية الخبز على ملعقة معدنية.
كل ذلك يحافظ على العجين باردًا قدر الإمكان قبل وضعه في الفرن ، حيث لا يتم تسخينه باليد - و المعيشة الجنوبية يقول إن تسخين العجين بيديك هو أحد أكبر الأخطاء وأكثرها شيوعًا التي يرتكبها الناس. قد يعني استخدام الأدوات أكثر من ذلك أطباق ، لكنها مجرد طريقة أخرى للتأكد من أنهم يضعون أفضل شيء ممكن في الفرن ، وهذه هي الطريقة الوحيدة لإخراج أفضل أنواع البسكويت الممكنة. ما هي الأطباق القليلة الأخرى التي يجب القيام بها عندما تنتهي خدمة الإفطار؟
يأتي بسكويت Chick-fil-A مع الزبدة. الكثير من الزبدة!
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك سمنة ليس بالضبط مكونًا سريًا ، ولكن كيفية استخدام Chick-fil-A له في البسكويت تختلف قليلاً عما قد تتوقعه. (وللعلم فقط ، مسؤولهم قائمة المكونات يصفه بأنه زيت زبدة مصنوع من زيت فول الصويا وزيت نواة النخيل ونكهة الزبدة الطبيعية ، من بين أشياء أخرى. هناك أيضًا تقصير بالزيت النباتي في تلك القائمة أيضًا).
شاهد الخبازين ، وسترى أنهم يستخدمون الزبدة كثيرًا. يفرك على الدرج قبل تحميل البسكويت الخام ، يتم رسم مساعدة سخية على البسكويت يخرج من الفرن ، وربما الأهم من ذلك - أنه مرسوم عليها قبل يتم وضعها في الفرن أيضًا. الفرخ فيل أ يقول ذلك لأنهم يقذفون العجين الخام في الزبدة ، هذا زبدة يغرق في البسكويت أثناء ارتفاعه. النتيجة النهائية هي بسكويت مليء بالزبدة ، وليس فقط فوقها. ونعلم جميعًا أنه كلما زاد عدد الزبدة ، كان ذلك أفضل - خاصةً عندما لا تكون أصابعك مغطاة بحلول الوقت الذي تنتهي فيه.
بسكويت Chick-fil-A له القليل من الحلاوة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك جزء كبير مما يجعل البسكويت جيدًا هو الملمس ، لكن المذاق مهم أيضًا. يعرف أي شخص استمتع بسكويت Chick-fil-A أن هناك القليل من الحلاوة ، وهذا ما يجعله مميزًا حقًا. بدون هذا القدر من الحلاوة ، قد يكون من السهل أن تصبح أحادية البعد ، بغض النظر عن مدى خفة وقشورها. لحسن الحظ ، لقد أدرجوا شيئًا من المكون السري.
ولكن ما هو؟ نظرة على قائمة المكونات لا يعطي الكثير من التلميحات حقًا. يوجد الكثير من السكر في هذا البسكويت (وهو المكون الثالث) ، لكن المخبوزات عادة ما تحتوي على السكر. هناك بعض المكونات الخفية ، مثل 'النكهة الطبيعية' ، لكن هذا لا يزال غير واضح.
حاول الكثير من الخبازين المغامرين فك السر ، وتضيف العديد من الوصفات المقلدة عسل لمحاولة الحصول على نفس الحلاوة المميزة. هل أي منهم يقترب؟ ليس حقًا ، لكنهم سيفعلون في ملف الأحد .
يصنع Chick-fil-A البسكويت في فرن بدرجة الحرارة المناسبة تمامًا
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك يستغرق صنع صينية من 30 دقيقة من البداية إلى النهاية الفرخ فيل أ البسكويت ، وجزء من ذلك ، بالطبع ، الخبز. يقول خبير الطهي Wing Lau (عبر المعيشة الجنوبية ) أن ما يبحثون عنه هو بسكويت غير مطبوخ أكثر من اللازم ، وواحد بني من الخارج بينما لا يزال رطبًا في المنتصف. هذا توازن صعب العثور عليه ، ولكن هناك حيلة: المعيشة الجنوبية يقول كل شيء عن درجة حرارة الفرن.
في معظم الأحيان ، نخبز الأشياء 350 درجة فهرنهايت . هناك العديد من الأسباب العلمية لذلك ، والكثير منها يتعلق بالحصول على التوازن الصحيح بين الطهي والتحمير. لكن البسكويت مختلف قليلاً ، ودرجة الحرارة المثالية لطهيه هي في الواقع 475 فهرنهايت. سيستغرقون حوالي 15 دقيقة فقط عند درجة الحرارة هذه ، وعندما يخرجون ، سيرتفعون بسرعة كبيرة جدًا. ستكون فاتحة ، قشرية ، بنية ذهبية ، وبالطبع لذيذة. لقد أمضت Chick-fil-A عقودًا لإتقان العملية ، وقد تمكنوا من فعل ذلك بالضبط.
