إذا كنت تعتقد أن ممر الألبان في متجر البقالة المحلي الخاص بك يبدو مزدحمًا قليلاً هذه الأيام ، فأنت على حق تمامًا. لقد ولت أيام الاضطرار للاختيار بين فقط حليب وحليب. الآن ، يواجه معظمنا أنواعًا قليلة من حليب الحيوانات ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة لا حصر لها من الحليب النباتي ، والحليب المنكه ، والعديد من منتجات الألبان.
قد يشعر تحديد ما هو الأفضل لك ولعائلتك بالإرهاق ، لذا فهذه نظرة على إيجابيات وسلبيات بعض الخيارات الأكثر شيوعًا. هل يجب عليك إجراء تبديل أو إضافة خيار آخر أو الالتزام بالخيارات المجربة والصحيحة؟ لا يجب أن يكون الاختيار صعبًا ، إنها مجرد مسألة معرفة ما تحتاجه عائلتك والأهم بالنسبة لك. دعنا نلقي نظرة أعمق على ما يوجد في كل نوع من أنواع الحليب لمساعدتك على اتخاذ قرار أفضل وأكثر استنارة.
التغذية في حليب البقر
سنبدأ بالأساسيات ، وهذا يعني التحدث عن الشيء الموجود على الأرجح في ثلاجتك الآن. إذا كان لديك بعض حليب البقر في متناول اليد ، فأنت في صحبة جيدة. تم استخدامه من قبل البشر لما لا يقل عن 7500 عام ، وقد حقق المجتمع العلمي اليوم قفزات كبيرة في تحديد ما هو جيد فيه ، وما هو سيئ فيه ، ولماذا تمسكنا به. هذا عنصر غذائي قديم يظل مصدرًا جيدًا للكالسيوم (الذي نحتاجه للحفاظ على صحة الدم والعظام) ، كما أنه يحتوي على كمية عالية من الكولين (الذي يساعدنا في إدارة جداول نومنا ، ويقوي ذاكرتنا ، ويزيد من التعلم). العنصر الغذائي الثالث في الحليب هو البوتاسيوم ، والذي يستخدمه الجسم للمساعدة في منع السكتات الدماغية. كما أنه يساعد في إدارة نظام الدورة الدموية لدينا ، وهو جزء أساسي من الحفاظ على كثافة العظام.
ألق نظرة على حليبك. هل الحليب مدعم؟ يحتوي الحليب المدعم على القليل من الإضافات ، وهو مصدر كبير لفيتامين د. يساعد ذلك في دعم جهاز المناعة لدينا ، ومرة أخرى ، يلعب دورًا في الحفاظ على كثافة العظام لدينا. كما تم ربط فيتامين (د) بإنتاج السيروتونين ، مما يساعد على تنظيم طاقتنا ومزاجنا. من منا لا يريد ذلك؟
تم ربط الحليب أيضًا بجزء آخر من صيانة الدماغ. وجدت دراسة أجرتها جامعة كانساس وجود علاقة بين استهلاك الحليب ووجود مضادات أكسدة تسمى الجلوتاثيون في الدماغ ، وهي فائدة أخرى تم اكتشافها حديثًا لمؤيدي حليب البقر.
الأخطار المحتملة من حليب البقر
بالطبع ، حتى شيء بهذا النوع من التاريخ القديم لا يأتي بدون مخاوف ، وربما سمعت كثيرًا مؤخرًا عن أسباب عدم شرب كوبك اليومي من حليب البقر. ما مدى الخطأ الذي يمكن أن يكون عليه ما يقرب من ثمانية آلاف عام من التاريخ البشري؟ لا شيء مثالي ، وهناك بعض الأسباب الوجيهة للقلق. لأنها عالية جدًا البوتاسيوم والفوسفور ، يمكن أن يكون شرب الحليب خطيرًا على شخص يعاني من ضعف في وظائف الكلى. إذا لم تستطع الكلى إزالة العناصر الغذائية الزائدة ، فسيتم التخلص من هذه العناصر الغذائية مرة أخرى في مجرى الدم ، ويمكن أن يكون الكثير من البوتاسيوم أو الفوسفور مميتًا ، في الحالات القصوى. يمكن أن يسبب الكثير من الكالسيوم أيضًا مشكلة وقد يؤدي إلى الفشل الكلوي أو تكون حصوات الكلى. مرة أخرى ، هذه هي الحالات القصوى.
أحد أهم المخاوف التي قد تسمع عنها كثيرًا هو استخدام هرمونات النمو البقري في صناعة الألبان. الرئيسي واحد يسمى سوماتوتروبين بقري ، وقد تم تطويره في الأصل في الثلاثينيات. تم إنتاجه بكميات كبيرة فقط في الثمانينيات. عندما تم تقييمه والموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، تم تحديد أنه آمن للاستهلاك البشري إلى حد كبير لأنه موجود كبروتين ، إذا دخل في الجهاز الهضمي البشري ، يتم تفكيكه بواسطة أنظمتنا الهضمية. (وهي آمنة للأبقار أيضًا).
مسحوق زبدة الفول السوداني كوستكو
من المهم أيضًا قراءة الملصق على أي نوع من الحليب الذي تشتريه. صناعة الألبان ضخمة ، وهناك عدد كبير بنفس القدر من الطرق التي يتغير بها الحليب عن شكله الخام قبل أن يصل إلى الرفوف. قد تكون الأنواع قليلة الدسم خيارًا أكثر صحة لعائلتك ، لكن البعض (خاصة الحليب المنكه وتلك التي يتم تسويقها للأطفال) يمكن أن تحتوي على الكثير من السكريات والمحليات المضافة.
الأطعمة التي لا تفسد
هل يجب عليك شرائه؟
لا تقلق ، لن نخبرك أنك بحاجة إلى التخلص من حليب البقر. بشكل عام ، فإن الحالة بشكل عام لصالح إبقاء هذا الغالون في مكانه في الثلاجة. يمكن تجنب المخاوف بشأن محتوى السعرات الحرارية والدهون في الحليب كامل الدسم عن طريق اختيار بعض خيارات الحليب الأخرى ، وإذا قمت بذلك ، فلن يكون هناك أي فقد للبروتين والكالسيوم والأشياء الجيدة الأخرى. الاستثناء من هذه القاعدة هو بالطبع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. قد يؤدي التقدم في العلوم وتحضير الحليب إلى تغييرات كبيرة في هذا المجال ، على الرغم من أن بعض الشركات تقوم بالفعل بتسويق أ خالي من اللاكتوز نسخة من حليب البقر.
حليب بقرة لها ميزة أخرى على أنواع الحليب الأخرى أيضًا ، وهي ميزة بيئية. أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن تأثير عادات الأكل والإنفاق لديهم على البيئة قد يقدرون حقيقة أن العديد من المناطق يمكنها الحصول على حليب البقر محليًا لتقليل تكاليف النقل والتأثير البيئي. قد يكون لمصادر بدائل الحليب تأثير أخضر أقل على الكوكب ، والعديد من محلات السوبر ماركت تحافظ على مزارعي الألبان المحليين في الأعمال التجارية.
التغذية في حليب الصويا
يظل حليب الصويا أحد الخيارات الرئيسية لأولئك الذين يبحثون عن بديل لحليب الحيوانات ، وربما يكون أحد البدائل الأولى التي رأيتها تظهر على الرفوف. انا حليب مصنوع بواسطه طحن فول الصويا التي تم نقعها في الماء ، ثم تصفية المواد الصلبة المتبقية. الحليب الناتج غني بالبروتين والبوتاسيوم بشكل لا يصدق ، ويحتوي على القليل من الدهون التي تقلق الكثير من الناس بشأن حليب البقر.
مثل حليب البقر ، يمكن أيضًا تقوية حليب الصويا لتعزيز فوائده الطبيعية. إذا كنت قلقًا بشأن تلبية احتياجاتك اليومية من الكالسيوم ، حليب الصويا المدعم غالبًا ما يحتوي على كل الكالسيوم الذي قد تحتاجه مع عدم وجود اللاكتوز الذي يمكن أن يسبب تفاعلًا سيئًا مع أنواع أخرى من الحليب. عندما يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية ، فإن حليب الصويا بشكل عام يتساوى مع حليب البقر منزوع الدسم. يأتي جزء من شعبية حليب الصويا أيضًا من حقيقة أنه خالٍ من الكوليسترول ، كما أن مراقبة الكوليسترول هي مصدر قلق دائم لكثير من الناس.
المخاطر المحتملة لحليب الصويا
أظهرت الدراسات أن حليب الصويا قد يكون سلاحًا ذا حدين ، وإذا كنت تتخذ قرارات مع وضع العائلة في الاعتبار ، فقد ترغب في التفكير مرتين قبل التغيير. دراسة واحدة قام بها جامعة هارفرد ، وجد صلة بين استهلاك حليب الصويا وانخفاض تركيز الحيوانات المنوية. بحثت الدراسات أيضًا عن وجود علاقة بين استهلاك الصويا و سرطان الثدي ، لكن النتائج المتعلقة بهذا الأمر كانت غير حاسمة إلى حد كبير.
إمكانية أخرى سقوط إلى حليب الصويا هو أن فول الصويا يميل إلى منع بعض قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية ، مما قد يلغي بعض الفوائد التي تعتقد أنك تحصل عليها من شربه. وفقًا لجمعية التغذية الأمريكية ، يمكن أن يسبب حليب الصويا أيضًا بعض المشكلات الرئيسية عند إعطائه للأطفال الصغار. بما أن الأطفال يحتاجون إلى كمية معينة من الكوليسترول من أجل النمو الصحي لجهازهم العصبي ، فإن استبدال حليب الصويا قد يتسبب في أضرار جسيمة لجسم الطفل الذي ينمو.
ووجد أيضًا أن الأطفال الذين تناولوا حليب الصويا يعانون من اختلالات هرمونية ، كما أن المستويات المرتفعة من هرمون الاستروجين الموجودة لدى هؤلاء الأطفال جعلت الباحثين يتساءلون عما إذا كان يمكن أن يكون مرتبطًا بتطور بعض أنواع السرطان لدى البالغين. (مرة أخرى ، لا يزال الحكم الصادر بشأن ذلك). من الممكن أيضًا تطوير حساسية من فول الصويا ، خاصة عند التعرض لها في سن مبكرة. الكثير من فول الصويا ، حتى في النظام الغذائي للبالغين ، يعني زيادة خطر الإصابة بالحساسية ، ومن المعروف أنه يسبب الانتفاخ وعدم الراحة لبعض الناس. إذا كنت تحاول التخلص من اللاكتوز في نظامك الغذائي ، فقد لا يكون فول الصويا خيارًا جيدًا على المدى الطويل.
هل يجب عليك شرائه؟
كل ذلك يعود إلى خيارات أسلوب الحياة وقراءة الملصقات. يمكن أن يكون فول الصويا خيارًا صحيًا للقلب باعتدال ، ولكن قراءة الملصقات والتأكد من حصولك على الدهون الصحية والكالسيوم في أي مكان آخر أمر أساسي. تحتاج أيضًا إلى توخي الحذر بشأن المنتجات التي تحتوي على سكريات مضافة ، والتي يمكن أن تجعل هذا الخيار بالتأكيد غير صحي. وفقا لبيان من مركز النظام الغذائي واللياقة البدنية بجامعة ديوك يجب على أي شخص يتطلع إلى إضافة حليب الصويا إلى نظامه الغذائي أن يتذكر بعض الأشياء الأساسية. من أجل الحصول على فوائد خفض الكوليسترول دون تعريض نفسك لمخاطر إضافية ، فإن الكمية اليومية الموصى بها من فول الصويا هي 25 جرامًا. الاعتدال هو المفتاح (لا يمكن التأكيد على ذلك بما فيه الكفاية) ، وأفضل طريقة لاستخدام حليب الصويا هي مع نوع من منتجات الألبان.
التغذية في حليب اللوز
عنجد. من لا يحب اللوز؟ إنها صحية ، ولذيذة ، ووجبة خفيفة رائعة ، ولها نكهة رائعة مع أي شيء يمكن أن تتخيله على الإفطار ، من الفطائر إلى اللبن المخفوق. لذلك ربما لا يكون ذلك مفاجئًا حليب اللوز هو أحد أشهر أنواع الحليب غير الحيواني الذي يمكنك الحصول عليه. إنه في الأساس لوز تم سحقه إلى شكل قريب من السائل ، ثم صفيته لإزالة أي قطع متبقية وخلطه بالماء. الحليب الناتج له بالتأكيد فوائده الغذائية.
حليب اللوز يمكن أن يكون بديلاً قيمًا لحليب الحيوانات ، خاصة للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أو لأولئك الذين يراقبون الكوليسترول لديهم. إنه منخفض السعرات الحرارية للغاية ، حيث يبلغ متوسط كل حصة حوالي نصف السعرات الحرارية الموجودة في حليب البقر. كما أنه خالي تمامًا من الكوليسترول ، مما يعني أنه يحتوي على بعض الأشياء الرئيسية. تعتبر أمراض القلب مشكلة صحية كبيرة في عالم اليوم ، ومع وجود عدد لا يحصى من الأشخاص يحاولون خفض نسبة الكوليسترول لديهم ، يمكن أن يكون حليب اللوز سلاحًا آخر في الترسانة. اكتسب حليب اللوز شعبية أيضًا بناءً على شيء آخر يفتقر إليه: اللاكتوز. بينما يمكن أن يعني حليب البقر عالمًا من الألم وعدم الراحة لبعض الناس ، فإن حليب اللوز آمن تمامًا لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
جبن نباتي كامل الطعام
المخاطر المحتملة لحليب اللوز
هناك بعض الأشياء التي يجب أن تكون على دراية بها قبل إجراء ملف التحول إلى حليب اللوز . حليب اللوز يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين أقل بكثير من حليب البقر ، وبما أن الحصة الواحدة تحتوي على حوالي 1 جرام فقط من البروتين (مقارنة بـ 8 جرام لكل حصة موجودة في جالون حليب البقر الخاص بك) ، فإن ذلك لا يجعلها مصدر جيد.
إذا كنت تأمل في أن تحصل على كل الفوائد الغذائية التي ستحصل عليها من حفنة من اللوز في كوب مع وجبة الإفطار ، فمن المحتمل ألا يحدث هذا أيضًا. تتم إزالة بعض الفيتامينات بعد طحن اللوز ، ولكن مثل الأنواع الأخرى من الحليب ، يمكن للإصدارات المدعمة أن تحل محل بعض العناصر الغذائية المفقودة. يميل حليب اللوز المدعم إلى احتواء مستويات عالية من الكالسيوم ، إلى جانب مستويات عالية من فيتامينات A و D و E و B-12. لكن هذا يختلف ، وتحتاج حقًا إلى قراءة الملصقات لمعرفة ما تحصل عليه حقًا.
أثناء النظر إلى تلك الملصقات ، احترس من كلمات مثل 'محلى'. إن التقاط حاوية من هذه الأشياء يعني أنك تشرب كمية كبيرة من السكر والتي ستواجه أي فوائد صحية قد تحصل عليها عن طريق التبديل. تحقق من لوحة التغذية ومعرفة ما إذا كانت نكهة الفانيليا تحتوي على طن من السكر.
هل يجب عليك شرائه؟
إذا كنت تحاول استبدال وجبة إفطار ثقيلة عادة بشيء أكثر وعيًا بالصحة ، فيمكن استخدام حليب اللوز كبديل في أشياء مثل العصائر أو القهوة أو الحبوب أو دقيق الشوفان. (أو اللبن المخفوق ، إذا كنت تتناول الإفطار حقًا بشكل صحيح.) في بعض الحالات ، يمكن أن يجلب طعم الجوز نكهة جديدة تمامًا إلى المفضلات القديمة ، وإذا كنت تحب طعم اللوز ، فقد تجده مكسبًا كاملاً. بشكل عام ، ستساعدك على تقليل بعض الدهون والكوليسترول التي تحاول الابتعاد عنها ، لكنها لا تزال قضية حذر المشتري.
حليب اللوز لا ينصح كبديل كامل للحليب للأطفال دون سن سنة. مع عدم وجود محتوى بروتين حقيقي يمكن الحديث عنه ، يمكن للأطفال الذين يتناولون حليب اللوز فقط أن يصابوا بنقص في المغذيات يمكن أن يسبب المزيد من المشاكل في المستقبل. بالنسبة للبالغين ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحليب غير المصنوع من منتجات الألبان (طالما أنك لا تعاني من حساسية) ، وطالما أنك حريص على قراءة الملصقات وتجنب الإصدارات الغنية بالسكر التي تحتوي على معظم النكهات. حليب اللوز وكذلك الأصناف المحلاة.
ما مشكلة الحليب المبخر والحليب المكثف؟
تتطلب بعض الوصفات الحليب المبخر والبعض الآخر يستدعي الحليب المكثف ، ومن السهل الخلط بين الاثنين. (لقد كنا جميعًا هناك. لقد وقفنا جميعًا في المتجر ونسينا ما كنا نبحث عنه. لقد اخترنا جميعًا بشكل سيء). تقريبا متطابقه وهم ، في الواقع ، قريبون جدًا منه. كلا النوعين عبارة عن حليب تمت إزالته بنسبة 60 في المائة من الماء ، والفرق يكمن في الحلاوة.
يحتوي الحليب المكثف ، سواء كانت العلبة محلاة أم لا ، على 40٪ سكر على الأقل. يضاف السكر إلى الحليب بعد إزالة الماء. إذا لم يتم إضافة السكر ، فهذا يعني أنه حليب مبخر. الطريقة السهلة لمعرفة أي وصفة تستدعيها هي أن تتذكر أن الحليب المكثف مخصص للأشياء الحلوة ، وأن الحليب المبخر هو مالح. إنها غير قابلة للتبديل ، وإضافة النوع الخاطئ يمكن أن يفسد الطبق بأكمله.
لماذا تفاح هني كريسب غالي الثمن
هل يجب عليك شرائها؟ بالتأكيد . نظرًا لأنه تم تعليب كليهما ومعالجتهما ، فمن الجيد تمامًا شراء بعض العلب الإضافية والاحتفاظ بها في الخزانة لفترة من الوقت. الحليب المكثف سهل الاستخدام لصنع صلصة الكراميل الخاصة بك ، ولأنه يضيف أيضًا القليل من الحلاوة إلى الشاي أو القهوة ، يمكن أن يكون منقذًا إذا نفد منك الحليب العادي أو المبيض.
الحليب المبخر سهل الاستخدام أيضًا. إذا كنت تراقب السعرات الحرارية والدهون التي تتناولها ، فيمكن استخدام الحليب المبخر كبديل للكريمة المكثفة ، وسيساعد في جعل الحساء الدسم والكسرولات غير مذنب تمامًا. في السؤال ، يمكن استخدامه كبديل للحليب أيضًا.
ماذا عن جميع أنواع الألبان العصرية الأخرى؟
إذن ما الجديد مع كل هؤلاء اللاعبين الجدد في لعبة الحليب؟
البعض منهم في الواقع جدا اللاعبين القدامى . يظهر حليب الماعز على الرفوف أكثر فأكثر ، في كلٍّ من الحليب والجبن. القيمة الغذائية تشبه حليب البقر. حليب الجاموس غني بالدهون والكازين بشكل لا يصدق ، مما يجعله مثاليًا لصنع الجبن. حليب الإبل هو في الأساس نسخة مالحة قليلاً من حليب البقر وهي أعلى بكثير في فيتامين سي ، مما يجعله بديلاً ممتازًا لأي شخص لا يستطيع الوصول إلى (أو لا يحب) الفواكه والخضروات. حليب الأغنام غني بالدهون والبروتين ، وله تركيبة تجعله مثالياً للزبادي والجبن.
هناك أيضًا أنواع أخرى من الحليب غير الألبان وغير الحيواني التي تصل إلى الرفوف. حليب جوز الهند خالٍ من اللاكتوز ويحتوي على كمية عالية من الفيتامينات مثل C و E و B. كما أنه غني بالألياف ، ولكن نظرًا لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون أيضًا ، فمن المحتمل أن يتم تجنبه إذا كنت قلقًا بشأن صحة قلبك . حليب الأرز بديل آخر ، فبالإضافة إلى كونه محصنًا في كثير من الأحيان لاحتواء جميع الأشياء الجيدة التي تريدها من الحليب ، يمكن أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية اللاكتوز أو حساسية الجوز.
