إذا كنت قد استمتعت يومًا بما يُعرف باسم 'العصيدة الساخنة' ، فمن المحتمل جدًا أنك كنت تتناول قضمة من عصيدة من دقيق الذرة. على الرغم من أنك ربما لم تكن على علم بذلك ، إلا أن عصيدة من دقيق الذرة تشبه إلى حد بعيد فريك ومن المعروف أيضًا أنه يؤكل جيدًا وساخنًا. على الرغم من أنه لم يصبح طعامًا أساسيًا كبيرًا في الولايات المتحدة بعد ، فقد اكتسب زخمًا في السنوات الأخيرة وأصبح خيارًا للطلب حتى في مطاعم الذواقة.
بولينتا مشهور جدًا في جميع أنحاء أوروبا ، حيث نشأ الطبق في شمال إيطاليا في القرن السادس عشر حيث كان يُقدم كغذاء للفقراء ، مثل الفلاحين أو حتى أسر الطبقة العاملة ، كما يقول Delallo ، بفضل القدرة على تحمل تكلفة الوجبة وراحتها. على الرغم من أنه كان طبقًا بسيطًا من الناحية التاريخية ورخيصة الثمن للشراء ، إلا أن عصيدة من دقيق الذرة أصبحت الآن خيارًا متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه بطرق مربي الحيوانات أكثر من ذي قبل ، حيث يستخدمه الطهاة للأطباق الحلوة والمالحة. في كثير من الأحيان يتم إقرانها بنجوم مثل ضلوع قصيرة أو لحم الخنزير أو حتى سلطة توسكان.
هناك الكثير لتقديره بشأن هذا الطبق - بما في ذلك أصوله وكيفية استخدامه لعشاءك المقبل.
يحتوي على الكافيين في الشاي الأسود
ما هو بالضبط عصيدة من دقيق الذرة؟
يتم غليان بولينتا بشكل أساسي نشا الذرة (التي تأتي بشكل طبيعي من الذرة) ، وهي نشاء دسم. الذرة الصفراء هي المكون الرئيسي في عصيدة من دقيق الذرة ، ولكن الحنطة السوداء يمكن أيضًا استخدام الذرة البيضاء في صنعها ، جنبًا إلى جنب مع مزيج من الثلاثة في بعض الحالات.
يتكون الطبق من قاعدة من حبات الذرة المجففة التي كانت أرضية حجرية ، والنتيجة هي نسيج ناعم وشجاع. نشأت من ذرة الصوان ، وهو نوع موطنه إيطاليا - ذرة الصوان هي أكثر قلبًا من الأذنين الأخرى ، مما يجعلها قاعدة مرضية للغاية لعصيدة من دقيق الذرة التي تناسب المكونات والنكهات المختلفة التي يمكن إضافتها.
على هذا النحو ، عصيدة من دقيق الذرة هو طبق متعدد الاستخدامات للغاية ، ومثل الحبيبات الأمريكية ، يمكن استخدامه لتناول وجبة في أي وقت من اليوم. بناءً على إعداد الطبق الذي تقوم بإعداده ، ستتمكن عمومًا من اختيار واحد من خمسة خيارات لعصيدة من دقيق الذرة ، سواء كانت أرضية خشنة أو مطحونة ناعماً أو سريعة التحضير أو بيضاء أو مطبوخة مسبقًا.
ماذا يشبه طعم عصيدة من دقيق الذرة؟
ملف نكهة عصيدة من دقيق الذرة مرضي بشكل لا يصدق ، ويقدم نكهة الذرة الحلوة مع قوام واتساق مثل العصيدة. قد تكون المقارنة المماثلة عبارة عن وعاء من الفريك مع نكهة من خبز الذرة. ولكن نظرًا لأن عصيدة من دقيق الذرة تأتي من ذرة الصوان ، وهي أقل دسمًا من فريك ابن عمها البعيد ، فإن ملمس الفم مختلف قليلاً.
الراتينجية يأكل يقترح أن البدء بدقيق الذرة الجيد هو المفتاح لصنع أفضل عصيدة من دقيق الذرة. كونك انتقائيًا واختيار أفضل جودة سيسمح للنكهة بأن تظل حلوة وقوية ، بدلاً من أن تكون مريرة وخامّة. 30 بسيط يوصي أيضًا بشراء عصيدة من دقيق الذرة الفعلية عندما تتطلب الوصفة ذلك ، بدلاً من اختيار خيار دقيق الذرة السهل ، لأن الطعم مختلف تمامًا - عصيدة من دقيق الذرة عبارة عن طبق ودقيق الذرة هو مجرد عنصر في هذا الطبق. إذا كنت ترغب في تجربتها وتتساءل عما تريد شراؤه ، فاختر العلامات التجارية المعروفة والمحترمة بما في ذلك Colavita Polenta أو Delallo Instant Polenta أو Shilo Farms.
إليك كيفية طهي عصيدة من دقيق الذرة
اعتمادًا على الطريقة التي تريد تقديمها ، فإن خيارات عصيدة من دقيق الذرة وفيرة. في الواقع ، في حين أن الكثيرين يأكلون عصيدة من دقيق الذرة كطبق جانبي بعد طهيها ببساطة في قدر على الموقد ، يمكنك أيضًا استخدام عصيدة من دقيق الذرة كمكون يُخبز في الخبز أو كعكة من نوع ما ، Delallo . عصيدة من دقيق الذرة قابلة للطرق ، وتتشكل على شكل الحاوية الموجودة بها ويمكن حتى شويها أو سوتها أو قليها.
منشأ مخللات الخبز والزبدة
لجعلها بالطريقة التقليدية ، ستحتاج أولاً إلى قدر وماء مملح قليلاً. دعها تغلي ، وبمجرد أن يكون الماء في قعقعة ثابتة ، يمكنك رمي حبوب عصيدة من دقيق الذرة وطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، كما تقول الراتينجية يأكل . الشيء الرئيسي هو التأكد من تقليبها باستمرار أثناء الطهي. من خلال القيام بذلك ، سوف تنضج كل الحبوب بالتساوي وتنتفخ حتى تصل إلى القوام المطلوب.
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من النكهة ، فهناك نصيحة أخرى وهي تبديل الماء من أجل مخزون دجاج ويوصى بإضافة بعض الزعتر وورقة الغار وبعض رقائق الفلفل الحار لمزيد من التوابل بسيط حقيقي . من الشائع أيضًا إضافة الجبن إلى عصيدة من دقيق الذرة ، على غرار فريك الجبن .
مزيج توابل عصيدة من دقيق الذرة بسيط سيكون الزبدة والملح والمبشور الطازج جبنة البارميزان ، يقول جميع الوصفات . بمجرد طهيه ، يمكن تقديم الطبق مع الخضار المشوية أو أي نوع من اللحوم ، أو حتى تجربته على الإفطار مع بيض مسلوق على القمة. وإذا كنت تريد أن تكون مبدعًا حقًا ، دع عصيدة من دقيق الذرة تبرد وتتماسك ثم يمكنك تقطيعها إلى قطع وتقديمها كبطاطا مقلية ، أو استخدامها كبديل نشوي لنودلز المعكرونة ، أو حتى وضعها في اللحوم والأجبان وتخبز مثل اللازانيا ، يقترح Delallo.
هل يمكنك استبدال عصيدة من دقيق الذرة؟
اعتمادًا على كيفية طهيه ، هناك بدائل مختلفة لعصيدة من دقيق الذرة. لقد ذكرنا مدى تشابه عصيدة من دقيق الذرة مع الحصى مرة أو اثنتين في هذه المقالة ، وفي حين أنه من الصحيح أن عصيدة من دقيق الذرة ليست شائعة في الولايات المتحدة مثل الفريك (جزء جدًا من نسيج مأكولات الراحة الجنوبية ) ، يمكن أن تكون الحبيبات بديلاً جيدًا عن عصيدة من دقيق الذرة. إذا كنت ترغب في إعداده لتناول الإفطار ، يكفي تناول حبيبات الصباح الممزوجة بالسكر ، جنبًا إلى جنب مع البدائل الأخرى مثل دقيق الشوفان أو كريمة القمح.
بديلا عن بصلة الشمر
بالنسبة لخيارات الغداء أو العشاء ، تعتبر معظم النشويات مقايضات جيدة. البطاطا ، وعدد من المعكرونة ، و ريزوتو ستعمل جميعها بشكل جيد كطبق جانبي أو بديل عصيدة من دقيق الذرة. عند الطهي أو الخبز ، إذا كان طبقك يستدعي دقيق الذرة (المكون الرئيسي في عصيدة من دقيق الذرة) ، فيمكنك أيضًا استخدام فريك الذرة أو السميد ، كما يقول مطبخ قوي .
القيمة الغذائية لعصيدة من دقيق الذرة
يقول Polenta غير المطبوخ وغير المطبوخ مع الكريمة أو الجبن منخفض السعرات الحرارية ولا يزال يحتوي على كمية مناسبة من الفيتامينات والمعادن ، كما يقول هيثلاين . لكن لا تنسَ أنها حبة ، أي أن هناك تركيزًا كبيرًا من الكربوهيدرات. في حوالي 3/4 كوب من عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة ، هناك 80 سعرة حرارية ، 17 جرام من الكربوهيدرات ، 2 جرام من البروتين ، وأقل من 1 جرام من الدهون ، و 1 جرام من الألياف.
يقول Healthline إن نوع عصيدة من دقيق الذرة الذي تشتريه مهم أيضًا عندما يتعلق الأمر بالتغذية والذوق. بولينتا التي تأتي في أنبوب لها نفس القيم الصحية ، ولكن نكهة أقل بكثير. وبوجه عام ، تُصنع الإصدارات المعبأة مسبقًا أو المطبوخة مسبقًا من الذرة المنحلة ، مما يعني إزالة الجزء الأعمق من بيت الذرة ، وهو الجرثومة. يؤدي القيام بذلك إلى التضحية بمعظم محتوى الدهون الصحية والفيتامينات الأساسية مثل B و E. إذا كنت ترغب في استعادة المزيد من العناصر الغذائية ، كما يقول الموقع ، فيمكنك الطهي باستخدام حليب بدلاً من الماء ، على الرغم من ملاحظة أنه عند القيام بذلك ، سيزداد عدد السعرات الحرارية.
نظرًا لأن عصيدة من دقيق الذرة خالية من الغلوتين ، فهي رائعة لمن يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية.
