تم تسمية مقياس سكوفيل على اسم العالم ويلبر سكوفيل ، الذي ابتكر المقياس في عام 1912 ، وفقًا لـ جنون الفلفل الحار . أراد سكوفيل طريقة علمية أكثر لقياس حرارة الفلفل والفلفل الحار ، لذلك ابتكر طريقة لحساب وحدات Scoville Heat ، أو SCHs ، للأطعمة الحارة. من الناحية الفنية ، يُطلق على الاختبار اختبار سكوفيل الحسي ، وهو يقيس عدد التخفيفات المطلوبة للفلفل الحار قبل أن يتعذر على المختبرين تذوق الحرارة.
للحصول على رقم دقيق ، طحن سكوفيل الفلفل وخلطه مع ماء السكر. ثم قامت لجنة من مختبري التذوق بأخذ عينات من ماء السكر والفلفل ، وصنفوا مستويات الحرارة حيث خفف سوفيلها. شيئًا فشيئًا ، أضاف سكوفيل الماء إلى الخليط ، حتى تم تخفيفه لدرجة أن المختبرين لم يعد بإمكانهم اكتشاف أي حرارة على الإطلاق. تم بعد ذلك تقسيم درجة التخفيف إلى مضاعفات 100 ، والعدد الناتج سيكون بعد ذلك وحدة Scoville Heat المخصصة للفلفل.
اليوم ، يتم قياس وحدات سكوفيل الحرارية باستخدام كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء
مكتبة هنريتا بنديكتيس للعلوم الصحية / ويكيبيديا ظل مفهوم الاختبار كما هو إلى حد كبير لأكثر من قرن ، على الرغم من أن العلماء في هذه الأيام لم يعودوا يعتمدون على المختبرين البشريين لتصنيف توابل الفلفل. من السهل الحصول على ما يسمى إجهاد الذواق. قريبًا ستهالك مستقبلاتك أو تُفرط في استخدامها ، ولا يمكنك التذوق بعد الآن. لذلك على مر السنين ، ابتكرنا نظامًا استخدمنا فيه ما يسمى الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء. سميثسونيان .
بدلاً من ذلك ، يمكن للعلماء الآن قياس الأجزاء لكل مليون من قلويدات الفلفل المسببة للحرارة. هذا القياس ، مقسومًا على 16 ، يمنحهم وحدة Scoville Heat الرسمية للفلفل.
يبدأ مقياس Scoville بنوع الفلفل المعتدل الذي يأكله معظم الناس كل يوم ، مثل الفلفل الحلو ، الذي يحتوي فقط على 5 وحدات Scoville Heat و الفلفل ، والتي لا تحتوي على مادة الكابسيسين على الإطلاق الغذاء . في الجزء العلوي هي الفلفل الحار بوحشية ، غير صالح للأكل عمليا مثل Trinidad Moruga Scorpion ، التي تقيس 1.4 مليون وحدة حرارية ، و Carolina Reaper ، التي تحتوي على 1.5 مليون وحدة SHU ضخمة ومصنفة في نفس الفئة مثل رذاذ الفلفل إنفاذ القانون الصف ، والتي تضم عادة ما بين 2 مليون و 5.3 مليون وحدة SHU
Resiniferatoxin هو أهم مادة كيميائية على مقياس Scoville
فاليري وأنياس / ويكيبيديا كارولينا ريبر ، مع ذلك ، ليست حتى في قمة المقياس. مادة كيميائية جديدة ، Resiniferatoxin ، تسود حتى فوق الكابسيسين النقي ، بمعدل مذهل يصل إلى 16 مليار وحدة SHU ، وأكثر سخونة بـ 10000 مرة من حصادة كارولينا وأكثر من 900 مرة أكثر حرارة من الكابسيسين نفسه.
بالنسبة الى سلكي ، Resiniferatoxin مادة كيميائية موجودة في نبات يسمى راتنج الفربيون ، أو الراتنج سبورج. موطنه المغرب ، هذا النبات الشبيه بالصبار حار للغاية لدرجة أن تناوله قد يسبب حروقًا كيميائية وحتى الموت ، نظرًا لكونه حارًا جدًا لدرجة أنه يقتل النهايات العصبية في الجسم.
في حين أن تناوله قد يكون انتحارًا ، فقد يكون في الواقع قادرًا على المساعدة في إنقاذ الأرواح بطريقة أخرى. سيؤدي حقن السم في أجزاء الجسم المؤلمة إلى قتل الخلايا العصبية الحسية التي تسبب الألم ، مما يعني أن هذا النبات لديه القدرة على إحداث ثورة كاملة في صناعة مسكنات الألم وربما حتى جعل المواد الأفيونية عفا عليها الزمن في المستقبل.
لذا لا يتعلق مقياس سكوفيل بإيجاد أكثر أنواع الفلفل سخونة حتى تتمكن من إقناع أصدقائك بمدى الألم الذي يمكنك تحمله. قد يساعد العلماء أيضًا في اكتشاف طرق جديدة للتخلص من الألم.
