جيتي إيماجيس حتى لو لم تكن قد قطعت طريقك لتناول الطعام في مطعم حائز على نجمة ميشلان ، ما زلت تعلم أنها صفقة كبيرة جدًا. يقضي الطهاة وأصحاب المطاعم في جميع أنحاء العالم حياتهم المهنية بأكملها وهم يسعون جاهدين للحصول على الجوائز - ثم الاحتفاظ بها - نجوم ميشلان ، ولا عجب في ذلك. منذ أوائل القرن العشرين ، كانت علامة نهائية على الجودة وتجربة تناول الطعام والأطعمة ذات المستوى العالمي.
ومع ذلك ، لا شيء سوى لامع وبراق. هناك الكثير من الجدل الذي يدور حول الفكرة الكاملة لنجمة ميشلان ، لدرجة أنه لا يريد الجميع واحدة أو يريد الاحتفاظ بما حصلوا عليه. إنه سيف ذو حدين يمكن أن يسبب حزنًا ومصاعب أكثر مما قد تتوقعه ، ومعظم عروض الطهي لا تخبرك بذلك ، أليس كذلك؟ دعونا نلقي نظرة على الجانب المظلم من دليل ميشلان: الجدل ، والتاريخ المشكوك فيه ، والحقيقة وراء ما يعنيه في الواقع أن يتم منحك واحدة من أعلى درجات التكريم في عالم الطهي.
بعض هذه العملية مشكوك فيها بعض الشيء
حتى تم إقالة مفتش ميشلان السابق باسكال ريمي (بسبب الاحتفاظ بملاحظات تفصيلية حول وظيفته) ونشرها للجمهور ، اعتقد منا في الخارج أنها يجب أن تكون عملية تفتيش صارمة وشاملة. وفقا له (عبر لوس انجليس تايمز ) ، ليس كثيرًا.
كان ريمي مفتشًا في فرنسا ، حيث كان هناك أكثر من 10000 مطعم مطروحًا للمراجعة نظريًا. يقول إنه لم يكن هناك سوى خمسة مفتشين ، وهذه مشكلة. على الرغم من أن دليل ميشلان يراجع التقييمات والتقييمات على أساس سنوي ، إلا أن ريمي قال إنهم لا يزورون المطاعم التي يراجعونها كل عام على الإطلاق.
والأكثر إثارة للدهشة ، أن ريمي ادعى أن هناك بعض المطاعم من الدرجة الأولى تعتبر 'لا يمكن المساس بها' ، وهذا يعني بغض النظر عن مدى انزلاقها ، فإنها ستحتفظ دائمًا بنجومها الثلاثة. ومضى يقول إن حوالي ثلث مطاعم ميشلان ذات الثلاث نجوم لم تعد تفي بالمعايير ، وهذا أمر مثير للإعجاب. عارضت ميشلان معظم الادعاءات ، كما يقول متفرج النبيذ ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، ما زالوا هادئين جدًا.
لقد تم ربطه بالانتحار
جيتي إيماجيس الضغط الذي يأتي مع الاعتراف بدليل ميشلان شديد ، وفي عام 2003 ارتبط انتحار الشيف الفرنسي برنارد لويسو بتصنيفاته في كل من دليل ميشلان ودليل مطعم آخر - غولت ميلو. وفقا ل الأيرلندية تايمز ، كان Loiseau قد تم تخفيض تقييمه للتو في Gault Millau ، وكانت هناك شائعات أن دليل ميشلان كان يخطط لخفض تصنيف النجوم أيضًا.
أعلن أحد الطهاة الزملاء عن تعليقات أدلى بها Loiseau بشأن مدى أهمية التقييمات ، قائلاً إنه مستعد للانتحار إذا تم سحب نجومه. لم يكن الأمر كذلك إلا بعد مرور سنوات على ظهور وثائق تظهر أن ممثلي ميشلان قد التقوا بلوازو قبل وقت قصير من وفاته ، معربين عن مخاوفهم بشأن 'نقص الروح' في مطبخه. ميشلان تنفي أي مسؤولية (عبر الآكل ).
بعد عشر سنوات من وفاة Loiseau ، كان العالم يطرح أسئلة حول انتحار Benoit Violier (عبر المستقل ). كان شيف حاصل على ثلاث نجوم في ميشلان ، تحدث بصراحة عن التوتر والكمال اللازمين للحفاظ على مكانته ، قائلاً: 'أذهب للنوم مع الطهي ، أستيقظ للطهي.'
لعنة ميشلان
جيتي إيماجيس قد يبدو الأمر كما لو أنه بمجرد حصول مطعم على نجمة ميشلان ، سيجلسون على قمة العالم. ومع ذلك ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا ، وبالنسبة لبعض الطهاة ، فإنه يسبب سلسلة من المشاكل.
خذ جاي فاي (في الصورة) ، طاهٍ يبلغ من العمر 72 عامًا أصبح أول طاهي طعام في العالم حائز على نجمة ميشلان. أخبرت News.com.au بعد حصولها على الجائزة ، لم تصبح هدفًا لمدققي الحسابات الحكوميين فحسب ، بل إنها وطاقمها كافحوا يوميًا لإرضاء حشود العملاء. تسببت هذه الحشود في مشاكل أخرى ، وتقول إن جيرانها يكرهون الآن ما حولته جائزتها إلى حيهم الصغير الهادئ.
الامتيازات الأكثر ربحية للوجبات السريعة
قصتها ليست الوحيدة التي تحبها. تسببت الفوضى (والتوقعات) بعد نجمة ميشلان في استقالة الشيف سكاي جينجيل ، لأنها سئمت من سماع أن مقهى لندن الصغير غير الرسمي لم يكن ما يتوقعه العملاء (عبر التلغراف ). وعندما توسع دليل ميشلان ليشمل هونغ كونغ ، وجدت المطاعم التي تم تكريمها فجأة أن إيجاراتها ارتفعت بنسبة تصل إلى 120 في المائة ، مما أدى إلى شل المطاعم وإجبارها على الانتقال أو الإغلاق (عبر اليوم ).
كل شيء حقًا يتعلق بالطعام
جيتي إيماجيس عندما استقالت Skye Gyngell من منصب رئيس الطهاة في مشاتل Petersham Nurseries ، قالت التلغراف أصبح وضعها مرهقًا. بينما أثنت على ميشلان لتوسيع نطاق الاعتراف بها إلى أماكن أصغر وأكثر عارضة ، قالت إن الفكرة لم تصل إلى الجمهور.
وصفة تاكو بيل بالفاصوليا المقلية
'الناس لديهم توقعات معينة لمطعم ميشلان ، لكن ليس لدينا أقمشة على الطاولات وهنا الخدمة ليست رسمية للغاية. كما تعلم ، إذا كنت معتادًا على تناول الطعام في مطعم ماركوس ويرينج ، فسيشعرون بالإحباط عندما يأتون إلى هنا.
ولكن هذا أيضًا تذكير بأن دليل ميشلان - نظريًا - يمنح النجوم بناءً على جودة الطعام فقط ، وليس على شكل المائدة الرائع. شبكة الغذاء يقول أن مفاتيح الحصول على واحدة تشمل أشياء مثل إتقان مطبخ معين مع السماح ببعض الإبداع في المطبخ ، باستخدام أفضل المكونات فقط ، ونوع الانضباط الذي يعني أن رواد المطعم سيحصلون على نفس التجربة المثالية كل ليلة ، لأنهم لا يعرفون أبدًا عندما يحضر ممثلو ميشلان. لا يقولون أي شيء عن الحاجة إلى فساتين فاخرة وبدلات رسمية.
يعيد الطهاة نجومهم
جيتي إيماجيس بينما يقضي بعض الطهاة حياتهم المهنية بأكملها في مطاردة نجوم ميشلان ، يسلط آخرون الضوء على حياتهم المهنية من خلال إعادتهم ... بشكل رمزي ، على الأقل ، لأنه وفقًا لمدير ميشلان الدولي مايكل إليس (عبر عشاق الطعام الفاخر ) ، لا يستطيع الطهاة من الناحية الفنية 'إرجاع' النجوم. ومع ذلك ، يمكنهم إخبار ميشلان أنهم لا يريدون الاعتراف بهم.
ربما يكون ماركو بيير وايت أشهر طاهٍ أدار ظهره لتقييم ميشلان. كان أصغر من حصل على ثلاث نجوم على الإطلاق (في مطعم Marco Pierre White) ، وأعادها بعد خمس سنوات عندما ، وفقًا لـ الآكل ، رأى أشخاصًا 'أقل معرفة مني' يحصلون على نفس الجائزة. فجأة ، لم يكن ذلك يعني الكثير.
لدى بعض الطهاة أسباب أخرى لرفض النجوم ، لكن العديد يشاركون رأي الشيف الباريسي آلان سينديرينز. تخلى عن نجومه وجدد مطعمه ، قائلاً: `` أشعر أنني أستمتع. لا أريد إطعام ذاتي بعد الآن.
إنه اتجاه مستمر ، كما هو الحال مع سيباستيان براس. أعلن الشيف الفرنسي في عام 2017 (عبر سي إن إن ) أنه كان يطلب استبعاد مطعمه من دليل 2018 لأنه وعائلته وموظفيه لا يريدون الضغط.
إنهم يفقدون بريقهم
جيتي إيماجيس اعتادت نجوم ميشلان أن تكون شيئًا يمكن للطهاة من جميع مناحي الحياة السعي لتحقيقه ، لكن المؤسسة - التي يزيد عمرها عن قرن من الزمان - قد تتعرض للتشوه قليلاً.
أطلقت ميشلان تصنيفاتها في هونغ كونغ وماكاو في عام 2009 ، ووفقًا لـ جريدة جنوب الصين الصباحية ، كان السكان المحليون 'مرتبكين وغاضبين' من التصنيفات التي بدت عشوائية. كان يطلق عليه 'غريب الأطوار' و 'غريب' ، ولم يتضح أي شيء في السنوات التالية. في عام 2014 ، لم يسرب Gilles Pudlowski ، القاضي ميشلان ، قائمة المطاعم ذات الثلاث نجوم فقط قبل الإعلان الرسمي ، بل أدان المنظمة بأكملها لما اعتبره تحيزًا يفضل الطهاة الشباب. في نفس الوقت، فوربس يقول نقاد آخرون إنهم منحازون للمطبخ الفرنسي ... بينما زعم نقاد آخرون أنهم يفضلون المطاعم الفرنسية.
بينما بدا أنه لا يمكن لأحد الاتفاق على الخطأ ، اتفق الجميع على أن شيئًا ما كان كذلك. لم يتحسن أيضًا. في عام 2016 ، كان النقاد في فوغ كوريا (عبر زينكيمتشي ) أدان دليل سيول ميشلان باعتباره فاسدًا ، يخدم النخبة في البلاد ، ويمنح نجومًا لم يكونوا مستحقين على الإطلاق.
يصبح متحيز جنسيا جدا
جيتي إيماجيس في عام 2016 ، الوقت المال سارع إلى الإشارة إلى أن هناك شيئًا مقلقًا بشأن أفضل المطاعم المعينة حديثًا من قبل ميشلان في مدينة نيويورك: لم يظهر أي منها عمل الشيفات. وأشاروا أيضًا إلى أنه من بين 77 مطعمًا في المدينة حاصلة على نجمة ميشلان ، يوجد ستة فقط رئيسات للطهاة. ويضيفون أنه من الناحية الإحصائية ، يوجد عدد أكبر من رؤساء الطهاة من الإناث ، فإن التمثيل الناقص الحاد للنساء في دليل ميشلان يوضح مشكلة على مستوى الصناعة تواجه النساء تحديات أكبر لتسلق السلم ، وأجر أقل وتقدير عندما يصلن إلى أعلى.
لا يزال الشك؟ في عام 2017 ، التلغراف دعا فرع دليل ميشلان في المملكة المتحدة إلى منشور متحيز جنسيًا على نطاق واسع على وسائل التواصل الاجتماعي ، وقدم بعض الثناء العكسي لموظفي المطبخ في دارجيلنغ إكسبريس. جاء فيه ، جزئيًا ، 'من النادر رؤية فريق مطبخ نسائي بالكامل - وواحد شديد الهدوء تحت ضغط شديد حيث كان المكان مزدحمًا.' كان رد فعل الإنترنت كما كنت تتوقع ، ووصفهم بأنهم 'جاهلون' و 'متعجرفون يبعث على السخرية'.
يجب على القضاة أن يظلوا مجهولي الهوية بجنون
يحاول جزء من عملية التفتيش في دليل ميشلان ضمان الحكم على كل مطعم بنفس الطريقة. مفتشوهم مجهولون تمامًا ، ولم يتم الإعلان عنهم مطلقًا ، ويمكنهم الحضور في أي وقت.
التلغراف سجلت مقابلة مع مفتشة ومحررة تدعى Rebecca Burr ، وذكرت أنه ليس فقط لا توجد صور لها تطفو حول الإنترنت ، ولكن عندما تظهر في المؤتمرات ، تتحدث فقط من غرفة خاصة عبر الترحيل. قالت إنهم يبذلون جهدًا كبيرًا للتأكد من أن لا أحد يجعلهم موظفًا في ميشلان ، وأحيانًا يتناولون الطعام بمفردهم ، وأحيانًا يجلبون صديقًا. إنهم ليسوا متحمسين لتناول وجبة من 20 أو 30 طبقًا كما قد تعتقد ، وهم على الطريق كثيرًا ، ويأكلون 250 وجبة سنويًا في المطاعم ، ويقضون ما يصل إلى 160 ليلة في السنة في فندق .
هل مطبخ الجحيم حقيقي
الطعام والنبيذ تحدث أيضًا إلى أحد مفتشي ميشلان ، وعندما سألوه عن كيفية التأكد من عدم الكشف عن هويتهم ، قدم إجابة غريبة تشير إلى أن هناك الكثير مما يحدث وراء الكواليس. لقد قال ببساطة ، 'ربما لا ينبغي علي التعليق على هذا حتى نتمكن جميعًا من البقاء متخفيين.'
لها علاقة غريبة بالإطارات
جيتي إيماجيس ليس من قبيل المصادفة أن يشترك أعلى مطعم في العالم في اسم مع علامة تجارية للإطارات - لقد بدأوا من قبل نفس الأشخاص. بدأ Andre و Edouard Michelin الدليل في عام 1900 ، وكان ذلك لأسباب تجارية بحتة ، كما يقول Business Insider في المملكة المتحدة . لقد أسسوا شركة إطارات في عام 1889 ، ولكن كانت هناك مشكلة: كانت القيادة لا تزال رفاهية. لم يكن هناك سوى حوالي 2200 سيارة في جميع أنحاء فرنسا الأصلية ، وكان بإمكان السائقين استخدام البنزين في صيدليات معينة فقط. هذا يعني أن الناس لم يكونوا يقودون سيارات كافية ، ولم يستهلكوا إطاراتهم بالسرعة الكافية ، ولم تكن ميشلان تجني الأموال التي اعتقدوا أنها تستطيع ذلك.
في مطلع القرن ، خطى الأخوان على فكرة كتابة دليل سفر لإخبار الناس عن جميع الأماكن الرائعة التي يمكنهم زيارتها ... إذا كانوا سيقودون المزيد. بدأوا في مراجعة الفنادق والمطاعم - وأشادوا بها - لدفع فكرة أن القيادة يمكن أن تأخذك إلى أماكن مذهلة. لم يكونوا مخطئين ، وانتهى الأمر بشعبية مرشديهم لدرجة أنهم أطلقوا إصدارات خاصة بكل بلد وبدأوا في فرض رسوم عليهم.
كان لديهم غزوة في السياحة المظلمة
جيتي إيماجيس لم يكن دليل ميشلان دائمًا متعلقًا بالمطاعم ، وفي السنوات التي أعقبت الحرب العالمية الأولى ، قاموا بغزوة مظلمة جدًا في عالم السياحة.
وفقا لمقال نشر في مجلة الدراسات الفرنسية الأيرلندية ، نشرت ميشلان في الواقع مجموعة غير مريحة للغاية من الأدلة ، حيث سلطت الضوء على ساحات القتال في جميع أنحاء أوروبا. والأغرب من ذلك ، أن هذه المنشورات بدأت في عام 1919 ، بعد أقل من عام من انتهاء الحرب رسميًا في نوفمبر 1918.
حقق المرشدون نجاحًا هائلاً ، حيث باعوا حوالي مليوني نسخة بين عامي 1919 و 1938. وقد اشتملوا على تاريخ لما حدث في كل ساحة معركة وخطة رحلة مقترحة للسائحين ، إلى جانب صور ساحات القتال لا تزال مليئة بآثار الحرب. يوضح بعض النص أن هذه كانت فكرة في الأعمال حتى أثناء خوض الحرب ، حيث تم جمع المعلومات المتعلقة بمعركة مارن 'حتى قبل أن يتلاشى دخان المعركة'. هذه طريقة مظلمة لبيع الإطارات.
كان لا يقدر بثمن خلال الحرب العالمية الثانية
جيتي إيماجيس تم تداول دليل ميشلان لبضعة عقود بحلول ذلك الوقت الحرب العالمية الثانية اندلعت ، وخلال سنوات الحرب ، لعبت دورًا غريبًا جدًا. مثل العديد من الشركات الأخرى ، تم تعليق نشر الدليل حيث تم ضخ كمية هائلة من الإمدادات العالمية في المجهود الحربي. نُشر آخر دليل ما قبل الحرب عام 1939 (عبر اسكوفر ) ، وكان هؤلاء المرشدون هم الذين انتهى بهم الأمر بلعب دور حاسم في الحرب.
في جميع أنحاء أوروبا ، تم تدمير لافتات الطرق والجنود الذين لم يكونوا بعيدين جدًا عن منازلهم وجدوا أنفسهم فجأة في مكان بعيد في أرض غريبة. لكن أدلة ميشلان كان لها شيء مهم: الخرائط. عندما شق الجنود طريقهم عبر فرنسا التي احتلها النازيون والتي مزقتها الحرب ، استخدموا أدلة ميشلان ليجدوا طريقهم. لقد كانت مفيدة للغاية لدرجة أنه عندما حان الوقت للتخطيط لغزو D-Day لنورماندي ، أعاد الحلفاء طباعة النسخة لأنها كانت سهلة الاستخدام (عبر ستريتس تايمز ).
