آندي كروبا / جيتي جينيفر ماثيوز
يطلق عليه 'طموح ويمكن الوصول إليه' من قبل واشنطن بوست و في حديقة هي نجمة Food Network التي يحبها الجميع - سائقي الشاحنات وجيل الألفية وربات البيوت ، وعلى وجه الخصوص ، جينيفر غارنر . إلى عن على القص، تصف Gabriella Paiella كيف أن 'Barefoot Contessa' تجذب حتى الأشخاص الذين يسخرون من الحياة المنزلية.
تصف جارتن أسلوبها في الطبخ والتسلية بأنه 'بسيط وأنيق' (عبر اوقات نيويورك ). تمثل مؤلفة كتاب الطبخ الغزير ، والمعروفة بتوقيعها أكسفورد الأزرق ، مثالاً على الاستضافة غير الرسمية.
في كتاب الطبخ لعام 2001 - 'حفلات كونتيسا حافي القدمين!' - شاركت Garten أسرارها في الترفيه الناجح ، مشددة على أهمية البقاء 'رائعًا جدًا جدًا' عند إقامة الحفلات لجعل الضيوف يشعرون بالترحيب. جزء من هذه المعادلة هو العدد المناسب من الضيوف (من الناحية المثالية ستة إلى ثمانية) ، حيث يمكنك بسهولة تقديم الطعام (فكر خارج غرفة الطعام) وأيضًا مفاجأة ضيوفك بقائمة الطعام التي تختارها. يحب Garten 'تقديم نوع مختلف من الطعام مما يتوقعه الناس' - على سبيل المثال ، وجبة فاخرة للأصدقاء القادمين لمشاهدة اللعبة أو شيء غير رسمي عندما يُتوقع أن يثير إعجابهم.
هل يمكنك أن تأكل البطاطس المنبثقة
جزء من جاذبية كونتيسا هو وصفاتها للأطعمة المريحة التي نشأ عليها الأمريكيون ، مثل رغيف اللحم . ظهرت في العديد من كتب الطهي الخاصة بها ، جارتن لديها وصفات لرغيف اللحم البقري التقليدي ورغيف لحم الديك الرومي الأقل دهونًا وهو شيء غير ممل.
تقنية Ina لرغيف اللحم الرطبة
تاتيانا فولجوتوفا / شاترستوك
خلال حلقة من 'كونتيسا بيرفوت' على شبكة الغذاء ، أعدت Ina Garten رغيف لحم بقري رطب وعصاري. على الرغم من أنه يمكن أن يكون وصفة بسيطة ، إلا أن رغيف اللحم عرضة للجفاف بسرعة ، مما يجعل الناس يحبونه أو يكرهونه.
بدأ جارتن باختيار 80/20 لحم بقري مفروم ، والذي يحتوي على دهون كافية لتسييله أثناء طهيه ، مما يخلق عصائر تمنع اللحم من الجفاف في هذه العملية. أضافت المزيد من الرطوبة إلى رغيف اللحم عن طريق قلي البصل (حتى يصبح طريًا وشفافًا) ، جنبًا إلى جنب مع معجون الطماطم ومرق الدجاج وصلصة ورسيستر. عندما ينضج البصل في الفرن ، فإنه يطلق المزيد من الماء ، مما يمنع أي جفاف.
عندما قامت بتشكيل سجل على صفيحة خبز ، كانت جارتن حريصة على عدم خلط خليط اللحم أو ضغطه بشكل مفرط ، لأنها أرادت الحفاظ على رغيف اللحم خفيفًا. وأضافت أن الرغيف يجب أن يكون متساويًا وإلا فإنك تخاطر بتجفيف جزء منه بينما يستمر الآخر في الطهي. كانت نصيحة Garten النهائية لتأمين الرطوبة هي وضع المقلاة التي تحتوي على رغيف اللحم داخل قدر أكبر من الماء المغلي قبل نقلهما إلى الفرن. يُطلق عليه 'الحمام المائي' - وهي تقنية تُستخدم أيضًا عند خبز كعكة الجبن أو الكاسترد الرقيق - تخلق هذه الطريقة 'حرارة لطيفة ومتساوية في الفرن' (لكل تحريك الكرة الأرضية ). الآن نحن فقط بحاجة إلى بطاطس مهروسة !
