الحقيقة حول Sous Vide

حاسبة المكونات

الطبخ بنصيحة سوس

كان الطبخ بالفيديو السوس ، في يوم من الأيام ، شيئًا يمارسه الطهاة التجريبيون فقط في المطاعم الفاخرة ، ولكن بعد ذلك في وقت ما في القرن الحادي والعشرين ، أصبح الأمر سائدًا (عبر المصور كوك ). الشيء التالي الذي تعرفه ، كانت لدغات البيض في كل مكان قائمة ستاربكس ، وكان الجميع وشقيقهم يثرثرون حول كيفية تناولهم لعشاء عيد الشكر بالكامل وفطيرة اليقطين وجميعهم.

في حال فاتتك ثورة الفيديو الكاملة ، فإن sous vide هي ممارسة طهي الطعام عن طريق إحكام غلقه (بإحكام!) في أكياس بلاستيكية ، ثم غمره في ماء يتم التحكم في درجة حرارته وتركه هناك لفترة طويلة بشكل مفرط - شهية طيبة تشير التقارير إلى أن شريحة لحم بحجم 12 أونصة تستغرق حوالي ساعتين للطهي عبر طريقة sous vide. يشبه استخدام طباخ بطيء ، فقط الطعام نفسه لا يتلامس مع الماء أو عنصر التسخين.

سخر البعض من الطهي بالفيديو على أنه 'يغلي في كيس' ، لكن المتحمسين يشيرون إلى أن الماء المستخدم في الطهي بالفيديو ساخن ، ولكن لا يغلي أبدًا ، وهذا بطريقة ما يحول الأشياء من منخفضة إلى ذواقة.



هل طهي سو بالفيديو باهظ الثمن أم خطير؟

شريحة لحم سوس

بينما يترجم sous vide من الفرنسية كـ 'تحت الفراغ' ، خطوات الشيف يشير إلى أنه ليس من الضروري شراء آلة تفريغ الهواء باهظة الثمن ، حيث ستعمل أكياس Ziploc في معظم الحالات بشكل جيد طالما يمكنك إخراج الهواء بالكامل. يقترحون أيضًا أنه يمكنك تجربة الطهي بالفيديو دون الاستثمار في آلة فيديو مخصصة طالما أن لديك مقياس حرارة والصبر لمراقبة درجة حرارة الماء بنفسك.

أعرب بعض الطهاة المهتمين عن مخاوفهم من أن درجات الحرارة العالية لن تكون كافية لقتل البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، ولكن حلول المطبخ يشير إلى أن الجمع بين الختم المفرغ ودرجة حرارة الطهي كافيان للسماح بالبسترة الكاملة - لذلك ، نعم ، أكثر أمانًا من اختراق المطبخ اللافت للانتباه مثل طهي السمك في غسالة الصحون. حلول المطبخ يوضح أيضًا أن أكياس sous-vide مصنوعة من بلاستيك آمن للطعام ، و خطوات الشيف يوفر مزيدًا من الطمأنينة بأن معظم أكياس تخزين الطعام من Ziploc خالية أيضًا من المواد البلاستيكية التي تحتوي على مواد كيميائية ضارة.

هل سو فيد هو أسلوب الطهي الوحيد الذي ستحتاجه على الإطلاق؟

الطعام مُعد للطبخ بالفيديو

من المؤكد أن Sous vide تمر بلحظة ، وسيؤدي بحث Google السريع إلى ظهور الأشخاص الذين يدعون أنهم يمتلكون كل شيء بالفيديو من الكوكتيلات إلى الكعك وحتى الفطائر. ابحث أكثر قليلاً ، على الرغم من ذلك ، ستظهر عددًا متساويًا من خيبات الأمل المرئية وفشل عادي.

الطبخ بالفيديو السوس ليس دائمًا مثاليًا ، وليس لكل طباخ. الاتجاهات الرقمية يذكر بعض المزالق الشائعة: يمكن أن يجعل سوس فيديو دهون اللحم مطاطية ، ويمكن أن تكون الأكياس المثقوبة مشكلة كبيرة ، والطهي بالفيديو بطيء بلا شك ... ونعم ، لا يزال من الممكن أن يخرج الطعام بالفيديو بشكل مبالغ فيه. قد لا تصبح طريقة sous vide أسلوب تحضير الطعام الخاص بك ، ولكن قد يكون من الممتع تجربتها. من يدري ، قد ينتهي الأمر بكون فيديو سوس أداة أخرى في ترسانة الطهي الخاصة بك.

حاسبة السعرات الحرارية