هل يبدو هذا السيناريو مألوفا؟ لقد أخرجت البعض دجاج لتذوب على العشاء ولكن عندما تصل إلى المنزل بعد يوم طويل ، اطلب البيتزا والخضروات نيتفليكس يبدو أكثر جاذبية من الوقوف فوق موقد ساخن. هل ترمي الدجاج مرة أخرى في الفريزر ليلة أخرى أو تحمل الخسارة وإلقائها في سلة المهملات؟ إذابة تجميد اللحوم النيئة وإعادة تجميدها هو أحد تلك الأشياء التي يمكن أن تجعل الناس غير متأكدين من أفضل الخطوات التي يجب اتخاذها. بينما يبدو رمي الدجاج المذاب في سلة المهملات مضيعة للمال ، فإن خطر الإصابة بالمرض ليس خيارًا رائعًا أيضًا.
كتكوت قدم راتب عامل 2017
إن العامل الحاسم هنا يتعلق بكيفية إذابة تلك الدجاجة - أو أي بروتين آخر في هذا الشأن. إذا قمت بإذابة الدجاج في مكان ما تقل درجة حرارته عن 40 درجة فهرنهايت ، مثل المبرد المثلج أو الثلاجة ، فأنت في حالة صافية ، وفقًا لـ وزارة الزراعة الأمريكية . ومع ذلك ، إذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين يميلون إلى إذابة لحمهم في كيس بلاستيكي مغمور في الماء البارد - أو ما هو أسوأ ، على منضدة المطبخ في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف ، ستحتاج إلى طهيه على الفور. لا تعيد تجميده لأن هناك فرصة أكبر للتلوث البكتيري.
في حين أن إعادة تجميد الدجاج الذي تم إذابته بأمان في الثلاجة أفضل من خسارة المال والتخلص منه في القمامة ، فقد يفقد أيضًا بعض جودة الطعم. ستلاحظ على الأرجح أنه عندما تنتقل أخيرًا إلى طهي الدجاج الذي تم تجميده ، وإذابته ، ثم أعيد تجميده وفك تجميده ، فإن قوامه مختلف قليلاً. هذا لأنه في كل مرة تقوم فيها بإذابة قطعة من اللحم تفقد بعضًا من تلك العصائر و بعض من نكهته. قالت مؤلفة الطعام ديبورا كراسنر: `` لذا عليك تعويض ذلك '' أبيكوريوس . 'أود أن أنقع اللحم في تتبيلة سهلة لإضافة المزيد من النكهة ولإضافة المزيد من العصير.'
لإثبات تأثير إعادة تجميد اللحوم وتذويبها على النكهة ، المصور كوك أجرى اختبارًا للمذاق مع اللحوم التي تم طهيها طازجة ومجمدة ومذابة ومجمدة ومذابة مرتين. مفاجأة كبيرة ، كان المتذوقون يفضلون اللحوم التي لم يتم تجميدها على الإطلاق ، واللحوم التي تم تجميدها مرة واحدة فقط كان مذاقها أفضل من اللحوم المجمدة مرتين.
انطلق وأعد تجميد ذلك دجاج إذا تم إذابته في الثلاجة ، فقط كن مستعدًا لبعض النتائج السوببر عندما تقوم بطهيها في النهاية.
