أحبهم أو كرههم ، البوفيهات هي مكان شائع للغاية في عالم المطاعم. فكرة البوفيه لها جذورها في smorgasbord السويدية ، والتي كانت في الأصل عبارة عن مجموعة من المقبلات - عادة اللحوم والأجبان - تقدم قبل الطبق الرئيسي. رفعت أولمبياد ستوكهولم الفكرة إلى المسرح العالمي في عام 1912 ، وتم توسيع المفهوم ليشمل الوجبة الرئيسية ، مع كل شيء من الحساء والسلطة إلى الحلوى وأكثر من ذلك. اليوم ، انتهت البوفيهات ، ومن الصعب تخيل كيف يمكن أن تكون مربحة. لكنهم كذلك تمامًا. هل تشعر بالفضول لمعرفة كيف يعمل كل هذا؟ هل ما زلت ترغب في تحقيق أقصى استفادة من رحلتك إلى البوفيه؟ إليك بعض علوم البوفيه وعلم النفس التي يجب أن تضعها في اعتبارك لرحلتك القادمة إلى smorgasbord في العصر الحديث.
كيف يمكنهم التعادل؟
بالنسبة لكثير من الناس ، فإن جاذبية بوفيه كل ما يمكنك تناوله هو فكرة أنك تحصل على أكثر مما تدفع مقابله. من وجهة نظر العمل ، قد يبدو أنه لا يوجد شيء في البوفيه يجعله ناجحًا. عادة ما يكون هناك تنوع كبير ، وربما الكثير من الطعام المهدر ، وصواني من الأشياء التي قد تكلف الكثير إذا كنت ستشتريها في وجبة واحدة. ماذا يحصل؟
رئيس الطهاة الحديد
الجانب التجاري للبوفيهات هو المفتاح. لا تحتوي البوفيهات عادةً على نفس العدد من الموظفين الذين قد تحتاجهم المطاعم الأخرى ، لأن العملاء عادةً ما يخدمون أنفسهم. في بعض البوفيهات ، يتمثل جزء من التجربة في طهي طعامك ، مما يقلل أيضًا من عدد الموظفين. لا أحد يرسل طعامه إلى المطبخ مع شكاوى أيضًا ؛ كل ما عليك هو دفعه إلى الجانب والحصول على شيء آخر. في حين أن هذا قد يعني إهدار الطعام ، إلا أنه يقلل أيضًا من عبء العمل في المطبخ. والقوائم مبنية حولها ما هو الأكثر فعالية لعمل وأرخص سعر للشراء (يمكن أن تتغير أسعار السوق وعروض القائمة بانتظام) ، بما في ذلك أشياء مثل أكياس الخضار الرخيصة وقطع اللحم الأرخص.
هناك أيضًا توازن بين من يحاول كسر البنك. نظرًا لأن معظم الناس يتعاملون مع البوفيه في مجموعات ، فبالنسبة لكل شخص يأكل طعامًا أكثر مما يدفع في الواقع ، هناك العديد ممن لا يأكلون وجبة دسمة. (وليس كل مجموعة لديها آكلى لحوم البشر.) وفقًا لـ Ovation ، الشركة الأم التي تضم 330 بوفيهًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، فإنها تحافظ على الجانب الأيمن من خطوط الربح من خلال إدارة النفايات. يقولون إنهم خفضوا النفايات إلى أقل من 5 في المائة لكل طبق ، مما يحدث فرقًا كبيرًا في أرقام نهاية اليوم.
تحاول ملء معدتك في أسرع وقت ممكن
هناك القليل من علم النفس المخادع يحدث هنا. لدينا مساحة كبيرة في بطوننا ، وتعتمد البوفيهات على ملء تلك المساحة بسرعة. يمكنهم فعل ذلك أيضًا مع الأطعمة منخفضة التكلفة وعالية الكربوهيدرات . فكر في العودة إلى معظم البوفيهات التي تذهب إليها. عندما تضغط على البوفيه الصيني ، ما هو أول شيء على الطاولة؟ ربما الأرز الأبيض والأرز المقلي والنودلز. ليس من قبيل الصدفة. مغرفة ضخمة من هذه الأشياء على طبقك تقطع شوطًا طويلاً لملئك دون أن تكلف المطعم كثيرًا. وينطبق الشيء نفسه على أشياء مثل البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة. حتى أن بعض الأماكن تمنحك ملاعق أكبر لمثل هذه الأطعمة.
حجم اللوحة هو عامل كبير في البوفيهات ، جدا. ستقدم معظم البوفيهات أطباق صغيرة نصف الحجم ورامكين للحساء بدلاً من الأطباق وأطباق صغيرة للحلويات. هذا يحد من المقدار الذي يمكنك تكديسه على طبقك وحمله ، وبمجرد عودتك إلى طاولتك ، قد تعيد التفكير فيما إذا كنت تحتاج حقًا إلى تلك الرحلة الإضافية حتى الصف من أجل رحلة أخرى. شيء واحد ربما يكون ضخمًا ، على الرغم من ذلك ، هو زجاج الماء. إنه مجاني بشكل أساسي للمطعم ، ويشغل مساحة في معدتك.
عادة ما لا يكون ترتيب الطعام على طاولة البوفيه عشوائيًا كما يبدو. عادة ما تكون المواد الغذائية باهظة الثمن محاطة بأخرى أرخص ، وقد تذهب بعض الأماكن إلى أبعد من ذلك للحفاظ على العناصر باهظة الثمن ممتلئة جزئيًا فقط ، من أجل تشجيعك على تناول كميات أقل. وقد أصبح ذلك أكثر فاعلية من خلال تقسيم الأطعمة باهظة الثمن إلى أجزاء أصغر. كما أن بعض البوفيهات تجعل من الصعب الحصول على أدوات فضية نظيفة ، وإذا كنت في بوفيه صيني فستجد على الأرجح عيدان تناول الطعام - التي تبطئ عملية الأكل - وفيرة.
تحرص بعض البوفيهات على عدم تسمية نفسها بـ 'كل ما يمكنك أكله' ، على الرغم من أنها أكثر من سعيدة للسماح لك بالصعود عدة مرات كما تريد. Sizzler ، على سبيل المثال ، يدعو بوفيههم 'كل ما عليك العناية بالأكل ،' والتي يقولون إنها تذكير بأن التهام نفسك لمجرد توفره يضر بنظامك الغذائي وسيجعلك تشعر بسوء عند المغادرة. من الواضح أنهم لا يريدون ذلك.
ما ستأكله هو أمر متوقع بشكل غريب
إذن كيف يمكن للبوفيهات أن تقلل من هدر الطعام في حين أنهم لا يستطيعون معرفة من سيأتي كل يوم وماذا سيرغب هؤلاء العملاء في تناول الطعام؟ علم. ما ستأكله هو أمر متوقع للغاية. ربما يعرف المطعم ما سوف تتراكمه على طبقك قبل أن تفعله.
كل شيء يتعلق بأول شيء تراه عندما تصطف في الطابور. وفقًا لدراسة أجراها باحثون من معمل كورنيل للأغذية والعلامات التجارية ، حوالي ثلثي ما ينتهي به المطاف في طبقك يأتي من العناصر القليلة الأولى التي تحصل عليها. للتجربة ، تم تقديم مجموعتين من المطاعم مع بوفيهات تم إعدادها بترتيب عكسي. عندما تابعوا من أخذ ماذا ، وجدوا أكثر من 75 بالمائة من المتناولين في تجربتهم ، أخذ العنصر الأول ، بغض النظر عن ماهيته. ووجدوا أيضًا أنه بغض النظر عما تم تقديمه أولاً ، فإن الغالبية العظمى من رواد المطعم أخذوا العناصر القليلة الأولى ، حيث أخذ ما يقرب من ربع إلى نصف رواد المطعم ما كان في آخر الصف. الآثار المترتبة على ذلك لها عدة تطبيقات مختلفة ، من إرشاد العملاء إلى الأطعمة الأرخص ثمناً أولاً ، أو إعداد البوفيهات لتكون أكثر صحة بالتصميم.
استخدام البوفيهات لمكافحة هدر الطعام
صور جيتي بنظرة واحدة ، قد يبدو مقدار هدر الطعام من البوفيه وكأنه خارج المخططات. ولكن في بعض المناطق ، يتم استخدام البوفيهات بشكل جيد للغاية القتال إهدار طعام. يهدر البشر ما يكفي من الغذاء كل عام لإطعام حوالي ملياري شخص. اذهب إلينا. في المدن الكبرى مثل لوس أنجلوس ونيويورك وشيكاغو وسان دييغو ، بدأ تطبيق جديد في الظهور. تم تطويره في الأصل في فنلندا ، بوفيه يسمح للمستخدمين بشراء طعام نهاية اليوم من المطاعم الكبرى بجزء بسيط من السعر.
شطيرة الإفطار من دانكن باور
من جانبك ، يمكنك تصفح التطبيق ، وتحديد المطعم ، والتقاط صندوق التنقل الخاص بك ، وتعبئته ، والخروج من الباب. وراء الكواليس ، ما يحدث هو أنك تلتقط طعامًا لم يباع ولا يمكن حفظه في اليوم التالي بسبب اللوائح الصحية المختلفة. (إنه آمن تمامًا في نهاية اليوم ، على الرغم من ذلك). إنه فوز للطرفين. أنت تدفع جزءًا بسيطًا من السعر لنفس الطعام الذي يأكله الأشخاص طوال اليوم ، والبوفيه يسترد بعضًا من أمواله ، ولا يضيع الطعام.
أكبر المخاطر
ربما تعرف شخصًا يتأرجح من فكرة التوجه إلى بوفيه. إن تناول الطعام في أي مكان يضع الكثير من الثقة في شخص غريب ، وتطلب منك البوفيهات أن تثق بالموظفين و عملاء آخرين. لحسن الحظ ، هناك بعض الأشياء التي يمكنك مراقبتها للمساعدة في حمايتك وحماية الآخرين.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الخطرة ، قد ترغب في التفكير في تقديم بعض المأكولات البحرية (خاصةً الأشياء النيئة مثل المحار والسوشي ) ملكة جمال. هناك احتمالية كبيرة للإصابة بالأمراض هناك ، خاصةً عندما لا يتم الاحتفاظ بهذه الأطعمة في درجة حرارة مناسبة. بصرف النظر عن الأطعمة المطبوخة أو المخزنة بشكل غير صحيح - والتي يمكن أن تشكل خطرًا في أي مكان ، وليس فقط في البوفيهات - فإن الخطر الكبير الآخر هو انتقال التلوث . يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أيضًا في أي مكان ، ولكن البوفيهات بها المزيد من المخاطر المحتملة. مع قيام جميع العملاء بخدمة أنفسهم ، هناك فرصة كبيرة لنقل الجراثيم في أواني التقديم. وليس من الصعب على شخص ما استخدام ملعقة تقديم واحدة لأطباق متعددة. هذا سيء؛ من فضلك لا تفعل ذلك. الأكمام الطويلة التي تتلامس مع الطعام أو خط التقديم أمر سيء ، وهذا لا يذكر حتى الأشخاص الذين قد يلتقطون لفافة العشاء ويغيرون رأيهم ويعيدونها. لذلك للحفاظ على سلامتك ، ابحث عن علامات الخطر المنبثقة مثل مقابض الملعقة التي تلامس الطعام ، والعملاء الآخرون الذين يعودون بأطباق متسخة ، والأطباق التي لا تحتوي على ملعقة تقديم خاصة بهم أو مجموعة من الملقط. تجنب هذه الأشياء ، وربما أخبر الموظف بما يحدث.
دونالد ترامب شريحة لحم مطبوخة جيدًا
لا توجد لوائح لأواني التقديم
القواعد المعمول بها لطعام البوفيه والسلامة هي تمامًا مثل المطاعم الأخرى ، مما يعني أنك قد تتفاجأ بشكل غير سار بشأن بعضها. عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام الفعلي ، يجب تبديل الأواني وتنظيفها كل أربع ساعات. وعلى طاولة البوفيه ، في أي وقت يقع فيه إناء التقديم في طبق من الطعام ، يجب رمي هذا الطعام. لذلك تتوقع أن تكون هناك بعض القواعد حول أواني التقديم ، أليس كذلك؟ لا شيئ .
لا تمتد اللوائح لتشمل الملاعق والملاقط ، على الرغم من وجود خطر كبير للتلوث. يتضمن ذلك كل شيء من شخص يستخدم نفس الإناء لأكثر من طبق ، إلى شخص خرج للتو من الحمام دون غسل يديه بشكل صحيح. (وهذا يحدث أكثر مما تريد أن تتخيله. وفقًا لدراسة أجريت عام 2013 من جامعة ولاية ميشيغان ، 5 في المائة فقط من الناس يغسلون أيديهم بالطريقة التي أوصى بها مركز السيطرة على الأمراض. ييكيس.)
حارس العطس حديث جدًا
صور جيتي نظرًا لأنك تفكر بالفعل في سلامة البوفيه ، فلنتطرق إلى واقي العطس. على وجه التحديد ، حول مدى حداثتها بشكل مزعج.
في الأصل يسمى جدول خدمة الطعام ، تم إنشاء إعداد حارس العطس بواسطة رجل يدعى جوني غارنو. تقدم بطلب للحصول على براءة اختراعه في 10 مارس 1959 ، بعد عقدين على الأقل من بدء ظهور البوفيهات الأولى في أمريكا. كان Garneau العقل المدبر وراء بعض من أقدم سلاسل البوفيه ، والتي تسمى American Style Smorgasbord. لقد اجتمع كل ذلك معًا في ما نعرفه اليوم لأن Garneau كان مالكًا للمطعم وخبيثًا.
جاء اختراعه لواقي العطس فقط لأنه لم يستطع تحمل فكرة أن أي شخص يعطس أو يتنفس جراثيمه على الطعام الذي سيأكله الآخرون ، ونجح في إحداث ثورة في سلامة الغذاء. بحلول أوائل الستينيات ، تم وضع لوائح تجعل هذه الإجراءات الصحية إلزامية تمامًا.
العلاقة الغريبة بين السعر والمتعة
هل تحب فكرة الطعام الجيد بسعر جيد؟ لا يمكنك. عندما يتعلق الأمر بالبوفيهات ، يبدو أن المستهلكين يستمتعون بالطعام أقل إذا دفعوا مقابله أقل. الجميع يحب الصفقات الجيدة ، أليس كذلك؟ دراسة من معمل كورنيل للأغذية والعلامات التجارية يقترح أن البوفيهات التي ترغب في إبقاء عملائها سعداء وراضين بما يكفي لمواصلة العودة تحتاج إلى العثور على شيء ما بين السعر والجودة.
قدم الباحثون للعملاء نفس بوفيه الغداء ، والذي يتكون من البيتزا والمعكرونة وأعواد الخبز والسلطة والحساء. تم تحصيل 4 دولارات على البعض ، بينما تم تحصيل 8 دولارات للآخرين. عندما انتهوا ، طُلب منهم تقييم التجربة بأكملها. في جميع المجالات ، أفاد رواد المطعم الذين دفعوا 4 دولارات بأنهم استمتعوا بها أقل من المجموعة التي دفعت 8 دولارات وصنفت تجربتهم العامة بأنها أسوأ إذا تناولوا المزيد من البيتزا.
اقترح مؤلفو الدراسة أنها كانت نبوءة تحقق ذاتها. قالوا إذا لم ندفع الكثير مقابل شيء ما ، فإننا لا نتوقع الكثير من التجربة. نعتقد أنه إذا كانوا لا يزالون قادرين على تحقيق ربح مما ندفعه ، فإننا نحصل على مكونات رخيصة ومنتجات منخفضة الجودة. إذا دفعنا المزيد من المال ، نشعر أننا سنستمتع به أكثر لأنه يجب أن يكون طعامًا أفضل.
كيف مات كارل رويز
الذنب المقصف هو شيء حقيقي
أنت تعرف الشعور الذي يبدأ عندما تقوم برحلتك الأخيرة حتى البوفيه. هذا الشعور على قدم وساق بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى موقف السيارات. انت لست وحدك. الذنب المقصف حقيقي. مختبر كورنيل للأغذية والعلامة التجارية ألقوا نظرة على هذا أيضًا. إن الخروج من البوفيه يختلف عن الخروج من مطعم تقليدي ، ولا يسع الكثيرون إلا الشعور بأنهم فعلوا شيئًا يندمون عليه. تم التحقيق في هذا بالتزامن مع التجربة التي أعطت الناس بوفيه بيتزا بقيمة 4 دولارات أو 8 دولارات. بينما سُئلوا عن مدى سعادتهم بغداءهم ، سُئلوا أيضًا عن شعورهم بعد تناول الطعام.
أولئك الذين دفعوا ثمن 4 دولارات كانوا أقل سعادة بجودة الطعام الذي حصلوا عليه وأفادوا بأنهم غير مرتاحين جسديًا أكثر من أولئك الذين دفعوا 8 دولارات. حتى لو تناولوا نفس الكمية ، أفاد الحشد البالغ 4 دولارات بأنهم قد أفرطوا في تناول الطعام وقالوا إنهم شعروا بالذنب فيما يتعلق بما أكلوه والسعر الذي دفعوه مقابل ذلك. تبدو مألوفة؟
هل من الممكن تناول طعام صحي في البوفيه؟
إذا كنت تحاول أن تأكل طعامًا صحيًا وتولي مزيدًا من الاهتمام لما ينتقل من المطبخ إلى الطبق إلى الشوكة ، فقد تبدو زيارة الإغراء الواسع للبوفيه بمثابة تحدٍ شاق. ولكن هناك بعض الطرق لتجنب بعض أكبر مزالق البوفيه و (ربما) بعض ذنب البوفيه.
استفد من الأطباق الصغيرة المعروضة. سوف يقللون من هدر الطعام ويشجعونك على تناول كميات أقل من الطعام ، وهو ما قد يكون بالضبط ما تريده. لا تختار طبقًا أكبر ، وعندما تذهب إلى طاولتك ، تأكد من أنك بعيد عن البوفيه بقدر ما يمكنك الحصول عليه. وصولك ليس سهلاً ، ولا يتعين عليك أن تعاني من إغراء الأشخاص الذين يمشون في الماضي بألواحهم الفائضة. لا تأخذ صينية أيضًا. لقد ثبت أن الراحة الإضافية تزيد مما نتراكم عليه ، لذا تجنب الصواني بأي ثمن.
نظرًا لأنك تعلم الآن أن الأشياء الأولى التي تراها هي غالبية ما تأخذه ، يقترح الخبراء أيضًا أن تكسر هذا النمط. لا تمسك بلوحة وتقفز في الطابور ؛ ألقِ نظرة حولك أولاً. تعرف على ما هو موجود في القائمة ، وإذا كنت تعلم مسبقًا أن الدجاج المشوي المفضل لديك في منتصف البوفيه ، فمن غير المرجح أن تتراكم الكربوهيدرات في طبقك قبل أن تصل إلى هناك. وعلى الرغم من أنك قد تميل إلى عدم تناول الطعام في اليوم السابق على تناول الطعام في البوفيه ، فإن تناول بعض الخضار الطازجة قبل الخروج سيقطع شوطًا طويلاً في إدارة أسوأ ما لديك من دوافع. تمامًا مثل تناول الطعام الصحي في المطاعم الأخرى أو في المنزل ، فإن الأمر كله يتعلق بالوعي!
