ترتيب قطع اللحم في المقلاة من الأسوأ إلى الأفضل

حاسبة المكونات

  قطع شريحة لحم نيئة على متن الطائرة استوديو YARUNIV / شترستوك اليكس داروس

على عكس اللحوم الشائعة الأخرى التي قد تجدها خلف طاولة الجزار ، فإن شرائح اللحم لها جاذبية مميزة. إنها وجبة مرتبطة بالرفاهية أو الاحتفال. نشوي شرائح اللحم أثناء حفلات الشواء ؛ نزور مطاعم اللحوم في ليالي التمر. حتى اختيار شرائح اللحم كخيار بروتين في العديد من المطاعم سيؤدي على الأرجح إلى طلب الخيار الأغلى في القائمة. شرائح اللحم بحد ذاتها هي مجرد قطعة من اللحم البقري تؤكل بمفردها. لا يمكنك طحنها أو تقطيعها أو تقطيعها - من المفترض أن يتم طهي شريحة لحم في قطعة واحدة والاستمتاع بها كنجمة في الطبق.

أفضل ماركة خليط كيك شوكولاتة

هناك الكثير من التعقيدات والتفاصيل الخاصة بشريحة اللحم اعتمادًا على مصدرها من البقرة. من المحتمل أن يكون لدى كل عشاق شرائح اللحم قطعهم المفضلة من اللحم البقري وطريقتهم المفضلة لتحضيرها ، سواء كان ذلك على شواية فحم أو في مقلاة على الموقد مباشرة. مع مرور الوقت ، تميل القطع المختلفة من شرائح اللحم إلى الوقوف بشكل أفضل مع طرق الطهي المختلفة. بشكل عام ، لن يتم شواء كل شرائح اللحم بالتساوي. وبالمثل ، عندما يتعلق الأمر بـ قلي قطعة من اللحم البقري في مقلاة - يمكن القول إنها إحدى أسهل الطرق وأفضلها لطهي شريحة لحم بنفسك - ستكون بعض قطع اللحم أفضل بكثير من غيرها.



إذا كانت هذه تبدو وكأنها معلومات جديدة لك ، فمن المحتمل أن تكون طاهياً مبتدئاً في مطعم ستيك هاوس ، فنحن نوفر لك ما تحتاجه. لقد صنفنا 11 قطعة من شرائح اللحم الشائعة من الأسوأ إلى الأفضل للقلي في المقلاة ، لذلك لن يخيب عشاء ستيك المقبل أبدًا.

شريحة لحم مستديرة

  عين مشوية من لحم البقر المستدير أتسوشي هيراو / شاترستوك

أ شريحة لحم مستديرة ، يشار إليها أيضًا باسم عين الجولة ، هي واحدة من أكثر قطع اللحم البقري هزيلة واقتصادية التي يمكنك شراؤها من الجزار. لهذا السبب ، ليس هذا هو أول قطع تفكر فيه عندما تختار شريحة لحم غضة للشواء أو تحرق في مقلاة من الحديد الزهر مع أطنان من الزبدة. تأتي شريحة اللحم المستديرة ، التي يطلق عليها أحيانًا London Broil ، من أسفل أو أرجل البقرة الخلفية. نظرًا لأنها منطقة غالبًا ما يستخدمها الحيوان أثناء الحركة ، فهي ليست طرية مثل اللحم البقري من العضلات الأخرى التي لا تتحمل نفس القدر من الوزن (عبر لحم بقري. إنه ما لتناول العشاء ). نتيجة لذلك ، من السهل جدًا أن تخرج شريحة اللحم المستديرة بشكل لطيف وصعب إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.

مفتاح طهي شرائح اللحم المستديرة هو طهيها على نار هادئة وبطيئة. عندما يكون لديك هذا القطع في ثلاجتك ، فأنت تريد سحب وعاء الفخار أو الفرن الهولندي أو قدر الضغط بدلاً من المقلاة الأكثر ثقلاً في القاع للحرق. سيؤدي الطهي على حرارة عالية إلى تجفيف شريحة لحم مستديرة في غضون لحظات ، وتحتاج هذه القطعة إلى كل العصير الذي يمكنها الحصول عليه أثناء الطهي للحفاظ على رطوبتها. من الأفضل أن تكون متبلًا أيضًا ، وغالبًا ما يتم تحضيرها للتحميص أو للتقطيع إلى شرائح رفيعة. يمكن تقديم شريحة لحم مستديرة كقطعة لحم بمفردها ، ولكنها ستحتاج إلى TLC المضافة ونهج غير تقليدي لطهي شرائح اللحم خارج المقلاة.

ثلاثي الأطراف

  شريحة لحم بقري نيئة بثلاث رؤوس أتسوشي هيراو / شاترستوك

ثلاثي تيب ستيك هي واحدة من تلك القطع من اللحم التي كانت تُطحن عادةً من أجل اليخنات أو البرغر ، ولكنها ظهرت في عالم الموضة كقطعة ستيك ميسورة التكلفة يمكن تحميلها بنكهة. تأتي Tri-tip ، التي يشار إليها أحيانًا باسم لحم الصدر للرجل الفقير ، من الطرف السفلي لشريحة لحم الخاصرة. إنه في الواقع له شكل مثلث ، حيث حصل على اسمه ، وعادة ما يكون له جانب رفيع وجانب سميك. على الرغم من الشكل الغريب ، فإن الرؤوس الثلاثية رخامية جيدًا في جميع الأنحاء ، مما يعني أن اللحم يحتوي على دهون عضلية تذوب أثناء عملية الطهي وتضيف نكهة اللحم البقري اللذيذة إلى اللحم (عبر أوماها ستيك ). يعتبر الرخام أمرًا أساسيًا ، حيث لا يتم عادةً ذبح ثلاثي الأطراف مع غطاء من الدهون في الأعلى مثل بعض القطع الأخرى ، مما يوفر مزيدًا من النكهة في اللحم.

أفضل طريقة لطهي شريحة لحم ثلاثية الرؤوس هي على الشواية ، حيث إنها قطع ريفية تستجيب جيدًا للطرق البسيطة. أزواج النكهة السوداء والدخانية بشكل جيد مع هذه القطعة السميكة. ومع ذلك ، فهي قطعة لحم غريبة الشكل لمحاولة تحميصها في مقلاة. وبالنظر إلى السماكة المتغيرة خلال القطع ، فمن السهل الإفراط في طهي جانب واحد من اللحم في مقلاة بينما لا يزال الآخر نيئًا. تسمح الطبيعة الأساسية لطهي شريحة لحم ثلاثية الأطراف فوق الشواية للشخص الذي يدير الشواية بمراقبة المناطق الأكثر دفئًا وبرودة والطهي وفقًا لذلك ، مما يعطي هامشًا أكبر للخطأ.

الجناح شريحة لحم

  شريحة لحم مشوية مقطعة إلى شرائح جيفجينيجا ZUK / شاترستوك

بالنسبة للعين غير المدربة ، يمكن أن تبدو كل من شريحة لحم التنورة وشريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم المعلق وكأنها نفس القطع بأسماء مختلفة عند تعبئتها في ممر اللحوم في متجر البقالة (عبر شواء ببساطة ). ومع ذلك ، فإن كل واحدة مميزة في موقعها على البقرة ، وأفضل طرق الطهي ، واستخدامها في الأطباق ، لذلك لا يستطيع طاهي المنزل الاقتراب من كل منها بالطريقة نفسها. من بين الثلاثة ، فإن أسوأ قطع للقلي هو شريحة لحم الخاصرة ، والتي تأتي من منطقة أسفل بطن البقرة (عبر حشد البقرة ). إنها منطقة أخرى تشهد الكثير من الحركة ، مع الأخذ في الاعتبار المكان الذي ستكون فيه عضلات البقرة المكونة من 6 عبوات إذا كانت لديهم ، مما ينتج عنه قطعة لحم هزيلة يسهل طهيها بشكل مفرط. فائدة واحدة هي أنها أخرى خيار مناسب للميزانية هذا كبير ويمكن أن يطعم الكثير من الناس ، لكن شريحة لحم الخاصرة تحتاج دائمًا إلى النقع من أجل الحصول على أفضل نكهة ممكنة.

هل يفسد الحمص

يتم طهي شريحة لحم الخاصرة بسرعة نسبيًا ، لذا فإن المقلاة على درجة حرارة عالية ليست أفضل طريقة. من الأفضل إما طهيه منخفضًا وبطيئًا ، خاصةً على شكل شواء ، أو رميها على الشواية لتحميص سريع متوسط ​​الندرة. من المهم ألا تكون الشواية ساخنة بنفس القدر الذي قد تستخدمه للحصول على ريب آي سميك ، لكنها تظل ساخنة بدرجة كافية لتشكيل قشرة صغيرة على السطح الخارجي للحوم البقري لمزيد من النكهة ، مع السماح للداخل بالحرارة.

شريحة لحم التنورة

  شريحة لحم التنورة مقطعة على لوح خشبي ميرونوف فلاديمير / شاترستوك

شريحة لحم التنورة هي قطع نحيفة أخرى تأتي من الحجاب الحاجز للبقرة ، أعلى قليلاً من شريحة لحم الخاصرة (عبر فئة رئيسية ). شريحة لحم التنورة بالكاد تتفوق على الجناح عندما يتعلق الأمر بالتقطيع الأفضل تحضيرًا في المقلاة بسبب الاستخدامات المقصودة. غالبًا ما يتم تقطيع شريحة لحم التنورة واستخدامها في أطباق مثل الفاهيتا أو القلي السريع. بالتأكيد ، يمكنك قلي شريحة لحم كاملة وتقطيعها إلى شرائح بعد ذلك ، ولكن هذه التقنية هي الأفضل للحوم المرخامية التي تريد الاحتفاظ بعصيرها. تميل شريحة لحم التنورة إلى امتصاص نكهة أي طبق موجود فيه ، لذلك من الأفضل تقريبًا أن تدع كل شريحة من اللحم البقري تأخذ نكهات المكونات المصاحبة لها.

في المقلاة ، يكون لحم التنورة أفضل أداء عندما يتم تقطيعه مسبقًا وإلقائه للطهي بسرعة. إنه يضيف بروتينًا سمينًا إلى الطبق الذي تصنعه دون أن تكون شديد الإرضاء. إذا كنت تفضل طهي هذه القطعة بالكامل ، فمن الأفضل نقعها مسبقًا وطهيها بسرعة على الشواية في قطعة واحدة ، مع الأخذ في الاعتبار أن حجمها الكبير والمربك في كثير من الأحيان يجعل من الصعب المناورة في المقلاة.

شريحة لحم الحظيرة

  شريحة لحم شماعات خام ميرونوف فلاديمير / شاترستوك

كم هو امتياز جيمي جون

بين شريحة لحم الخاصرة ، وشريحة لحم التنورة ، وشريحة لحم الحظيرة ، فإن آخر الثلاثة سيفعلون أفضل ما يكون عند قليه في مقلاة ثقيلة القاع. شريحة لحم الحظيرة السميكة هي أكثر قطع اللحم رقة على البقرة بأكملها ، حيث 'تتدلى' من الحجاب الحاجز وتتم حمايتها بواسطة القفص الصدري ، مما يعني أن الحيوان لا يستخدمها كثيرًا أثناء الحركة اليومية ولا يتطور بشكل قوي عضلات المنطقة (عبر بيف تو لايف ). لا تزال شريحة اللحم المشوية هي القطع الأمثل للشواية نظرًا لحجمها الغريب ، لكنها تميل إلى أن تكون أصغر من شريحة لحم التنورة وتتناسب بشكل أفضل مع مقلاة كبيرة إذا كانت هذه هي طريقتك المفضلة.

شكرا ل حنان شريحة لحم الحظيرة ، من الأفضل تقديم قطعة اللحم متوسطة الندرة ، مما يعني أن الطهي على حرارة عالية هو السبيل للذهاب للحصول على أفضل النتائج. يقترح Beef2Live تتبيل هذه القطعة قبل وضعها على الشواية ، ولكن ليس لفترة طويلة. من المعتاد أن تصبح شريحة لحم الحظيرة صلبة إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، ولكن عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تسفر عن نتائج لذيذة بشكل مدهش لأن اللحم يمكن أن يمتص الكثير من النكهة. بالطبع ، يمكنك أيضًا صنع شريحة لحم رائعة عن طريق تحميصها في مقلاة ساخنة للغاية ، طالما أنك تراقبها عن كثب ، مما يقلل من احتمالية أن ينتهي بك الأمر مع عشاء شريحة لحم مطاطية. وبسبب شكل شريحة اللحم الطويلة الرفيعة ، قد يساعد تقطيعها إلى نصفين قبل طهيها في المقلاة.

بورترهاوس

  ستيك بورترهاوس مشوي الخطمي الحلو / شترستوك

بالنسبة للعين غير المدربة ، لا يمكن تمييز الحمال وشريحة لحم T-bone تقريبًا. هذا لأنه من الناحية الفنية كل شيء شرائح لحم بورترهاوس هي عظام T ، ولكن ليست كل عظام T عبارة عن بوابات. يتم ذبح كلا القطعتين من الخاصرة القصيرة للبقرة ، وتحتوي على شريحة لحم وشرائح لحم المتن ، بما في ذلك سمك فيليه. تفصل شريحة لحم على شكل حرف T شريحة لحم الخاصرة عن شريحة سمك فيليه ، لذلك تميل إلى أن تكون أصغر من بورتر هاوس ، الذي يحتوي على قسم أكبر من لحم المتن (عبر مصدر شواء مدخن ). بشكل عام ، كلا القطعتين متعددتا الاستخدامات ويعملان بشكل جيد على الشواية أو في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما يستفيد من الحصول على المظهر المثالي لشريحة لحم بدائية كبيرة.

السبب الوحيد الذي يجعل شريحة لحم بورترهوس تحتل مرتبة أقل في القائمة هو حجمها الهائل. غالبًا ما يتم تقديمه كوجبة لشخصين مع الأخذ في الاعتبار كمية اللحوم المقطوعة ، ما لم تكن لديك شهية قوية حقًا. ومع ذلك ، فهو رخامي للغاية بالدهون ويحتوي على قسم سمك فيليه المرغوب فيه والذي يكون مذاقه رائعًا عند تقديمه في مقلاة عالية الحرارة. ويضيف العظم أيضًا الكثير من النكهة إلى المقلاة التي يتم امتصاصها مباشرة في اللحم. هناك شيء آخر يجب مراعاته حول شرائح لحم بورترهاوس: من الصعب بعض الشيء التأكد من أن شرائح نيويورك والفيليه تظل طرية دون الإفراط في طهيها ، حيث يتطلب كلا وجهي اللحم أوقات طهي مختلفة بشكل عام. لكن الخبر السار هو أنه لا يوجد شيء لا يمكن أن يساعد فيه مقياس حرارة اللحوم.

شريحة لحم الخاصرة

  شرائح لحم الخاصرة النيئة مع الأعشاب ميرونوف فلاديمير / شاترستوك

يتم فصل لحم الخاصرة تقنيًا إلى شرائح لحم الخاصرة العلوية ، والتي يتم تقديمها عادةً على شكل شريحة لحم مخلية من العظم ، ومؤخرة سفلية ، والتي تميل إلى أن تكون مطحونة أو تُستخدم في التحميص والمخبوزات. شريحة لحم الخاصرة السفلية هي أيضًا المكان الذي توجد فيه شريحة لحم ثلاثية الأطراف ، لذلك سنشير إلى أعلى شريحة لحم الخاصرة هنا. يأتي هذا القطع النحيل من العمود الفقري للبقرة ولا يكون مليئًا بالدهون المرخامية مثل الضلع أو عظم T ، مما يعني أنه يمكن أن يجف بسهولة (عبر لحم بقري. إنه ما لتناول العشاء ). لهذا السبب ، يتم نقع هذه القطعة وطهيها في مقلاة عالية الحرارة حتى تصبح متوسطة الندرة إلى متوسطة طريقة مثالية لطهي لحم الخاصرة .

تعتبر طريقة القلي في المقلاة رائعة لشريحة لحم T-bone لأنها تسمح لك بمراقبة درجة الحرارة الداخلية للحم بعناية مع الحصول على قشرة جيدة من الخارج. من ناحية أخرى ، يمكن أن تكون طريقة الشوي غير متوقعة بعض الشيء. شريحة لحم الخاصرة العلوية هي أيضًا شريحة لحم جيدة لاستخدام طريقة الثوم والزبدة في التحميص بعد تكوين قشرة - وهو ما يمكنك فعله فقط في المقلاة - حيث ستمتص النكهة وتضخ المزيد من الرطوبة في الجزء الداخلي من اللحم. شريحة لحم.

T- العظام

  شريحة لحم عظم تي النيئة الجافة فيكتوريتي / شاترستوك

يشبه إلى حد كبير نظيره الأكبر ، الحمال ، أ شريحة لحم T-Bone هي أفضل ما في العالمين ، مع القليل من شريط نيويورك على جانب ولحم المتن من الجانب الآخر. يحتوي عظم T على الكمية المناسبة من الدهون لإضفاء نكهة على اللحم بالكامل ، بينما يضيف العظم مذاقًا لا يمكن إنكاره إلى النتيجة النهائية (عبر روب ستيك ). ومع ذلك ، نظرًا لأن T-bone هو تقنيًا شريحتان في شريحة واحدة ، فمن الصعب ضمان الطهي على الشواية بدلاً من الطهي في مقلاة ثقيلة القاع أو مقلاة من الحديد الزهر.

إذا كان لديك عظم T سميك للغاية ، فيمكنك تحميصه في مقلاة قبل الانتهاء في فرن عالي الحرارة إلى الدرجة المطلوبة. بالنظر إلى أن عظام T غالبًا ما تكون أرق قليلاً من خزانة الحمل ، يمكنك عادةً التخلص من طهيها في المقلاة وسيتم ذلك في غضون دقائق. من المهم أن تغطي شرائح اللحم برقائق معدنية وتتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقطيع حتى تحافظ على كل هذا العصير اللذيذ الذي قضيت وقتًا في تقديمه في المقلاة (عبر ستيك شيكاغو بلدي ). وبالمناسبة ، هذا ينطبق تقريبًا على أي شريحة لحم تقوم بطهيها ، وليس مجرد عظم على شكل حرف T.

الأطعمة التي لا يجب أن تأكلها الموز

قطاع نيويورك

  نيويورك ستيك ستيك وبطاطا برنت هوفكر / شاترستوك

بفضل حجمها الصغير وسمكها النسبي وكميتها المتوازنة من الدهون ، فإن قطاع نيويورك قطعة ستيك مثالية للقلي في مقلاة. يأتي هذا القطع من الخاصرة القصيرة على ظهر البقرة وهو رقيق جدًا نظرًا لحقيقة أنه يأتي من عضلة غير مستغلة جدًا (عبر حشد البقرة ). إنها ليست رخامية مثل ribeye ، وهذا هو السبب في أنها لا تحتل مرتبة أعلى في القائمة ، ولكنها شريحة لحم يومية جيدة تظل سهلة العصير في المقلاة. إنها واحدة من أفضل شرائح اللحم لممارسة أسلوب الحرق العكسي. تبدأ هذه العملية بشوي الستيك في الفرن لطهي المركز ثم الانتهاء منه عن طريق التحمير على الموقد لتشكيل قشرة لذيذة (عبر واشنطن بوست ).

على عكس بعض قطع اللحم الأخرى التي تستفيد من التتبيلات وخلطات التوابل المعقدة ، فإن شريط نيويورك عبارة عن قطعة لحم عالية الجودة مذاقها لذيذ مع القليل من الملح والفلفل والصبر. بالتأكيد ، يمكنك أن تكون مبدعًا بها ، ولكن يجب أن تكون هذه القطعة عنصرًا أساسيًا لجميع وجبات العشاء البسيطة في حياتك.

سمك فيليه

  سمك فيليه مع زبدة الأعشاب أندريه ياخنيوك / شاترستوك

الجانب الآخر من Porterhouse يتفوق قليلاً على قطاع نيويورك عندما يتعلق الأمر بأفضل شريحة لحم للقلي - سمك فيليه ذائع الصيت. الفيليه عبارة عن قطعة صغيرة من اللحم البقري من الجزء الضيق من لحم المتن ، وهي عضلة لا تستخدمها البقرة في الغالب. شريحة اللحم ليست رخامية ولا تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة ، وغالبًا ما يتم بيع القطع الباهظة الثمن في ميداليات مستديرة وسميكة تمامًا تذوب في فمك عند القيام بها بشكل صحيح (عبر فئة رئيسية ).

رقائق الألومنيوم مقابل غلاف بلاستيكي

سمك فيليه أسهل في الطهي على شواية غير متوقعة ، وهو ما يعتبر خطيئة من قبل بعض عشاق اللحم البقري الذين يعتقدون أن هذه القطعة يجب طهيها بدرجة لا تزيد عن المتوسطة إلى المتوسطة النادرة. بدلًا من ذلك ، ضع مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية وحرق الجزء الخارجي من الفيليه حتى يصبح لونه بنيًا تمامًا. المقلاة مثالية للفيليه لأنه من الصعب الفوضى ، وتضطر إلى مراقبة درجة الحرارة طوال عملية الطهي بأكملها.

يمكنك دهن الفيليه بقليل من الثوم والزبدة لإضفاء نكهة إضافية وإنهائه في فرن ساخن إذا كنت ترغب في طهي شرائح اللحم أكثر قليلاً. أو أثناء استراحة شريحة اللحم ، يمكنك عمل صوص مع التنقيط في الأعلى. بمجرد طهي عدد قليل من شرائح الفيليه ، ستنتقل بسرعة إلى العلم ، وبعد ذلك يمكنك تخطي زيارات مطعم اللحوم والاستمرار في تقديم وجبة فاخرة لعائلتك مطبوخة بشكل مثالي.

ريب آي

  ريب آي توماهوك ستيك ماري لاكي / شاترستوك

واحدة من أفضل شرائح اللحم التي يمكنك شراؤها ، ناهيك عن القلي في المقلاة ، هي ريب آي لذيذ . اللحم محشو بالدهون المرخامية الداخلية التي تضيف نكهة ورطوبة أثناء طهيه. يُباع ريب آي مع العظم وبدونه ، لكن ريب آي تضيف نكهة طبيعية أكثر أثناء عملية الطهي. يمكن أيضًا تسمية الضلوع بالعظم بشرائح رعاة البقر أو توماهوكس ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع العظام الضخمة التي تبرز لتأثير دراماتيكي. كما أشار ستيك شيكاغو بلدي ، من المهم ملاحظة أن اللحم الأقرب إلى العظم يستغرق وقتًا أطول للتسخين والتبريد ، مما قد يؤثر على درجة الحرارة الإجمالية وملمس شرائح اللحم. يمكن أن يساعدك مقياس حرارة اللحم على ضمان طهي كل قسم بالطريقة التي تريدها ، ولكن من المفيد قياس درجة حرارة مناطق متعددة على قطعة اللحم.

يعد قلي لحم الضلع من أفضل الطرق لتعلم كيفية طهي شريحة لحم جيدة بدون كل الإضافات. بسبب كل تلك الدهون العضلية الجميلة والذهب السائل الذي يمثل نخاع العظام ، فإن شريحة اللحم هذه تحتاج فقط إلى بعض الملح والفلفل لجعلها تغني. تساعد المقلاة على التقاط كل العصير اللذيذ الذي يصنع لعصير إضافي وشريحة لحم لذيذة ، طالما تركتها ترتاح. عندما تضيع أمام طاولة اللحوم ولا تعرف ماذا تشتري ، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا عن طريق التقاط ريب أي وإطلاق مقلاة ساخنة.

حاسبة السعرات الحرارية