لا يوجد شيء مثل وعاء دافئ ولزج من المعكرونة والجبن اللذيذة ، هل أنا على حق؟ يعد Mac and cheese طعامًا مريحًا إذا كان هناك واحد ، ولكن إذا لم تقم بذلك بشكل صحيح ، فسوف ينتهي بك الأمر بوعاء أقل من المريح من المعكرونة الجافة وغير الجبن على الإطلاق. والأسوأ من ذلك ، قد ينتهي بك الأمر بفوضى شجاعة ودقيقة. هذا لا يعني أنه يجب عليك اللجوء إلى هذا الصندوق الأزرق المألوف كلما وصلت الرغبة - فالمعكرونة والجبن محلية الصنع هي الأفضل ، إلى حد بعيد (وقد حصلت على هذا!). لصنع المعكرونة والجبن الأكثر دسمًا على الإطلاق ، عليك فقط القيام ببعض الأشياء بشكل مختلف عما قد تفعله الآن. في الواقع ، ربما يكون الأمر أقل تعقيدًا بكثير مما تعتقد. مسلحًا بهذه الحيل والأفكار والقليل من المعرفة ، ستكون في طريقك إلى أفضل أنواع المعكرونة والجبن على الإطلاق. لكن كن حذرًا مع من ستقوله - فبمجرد ظهور كلمة أنك أتقنت هذا الطبق ، سيكون لديك ضيوف عشاء أكثر مما يمكنك التعامل معه!
أضف الكريمة
يبدو هذا واضحًا جدًا ، لكننا سنبدأ به على أي حال. للحصول على المعكرونة والجبن الكريمية ، يجب أن يكون لديك صلصة كريمية. بدلًا من صنع البشاميل التقليدي بالحليب كامل الدسم ، زد الكمية بقاعدة كريم جزئيًا أو في الغالب. بالنسبة الى أبيكوريوس باستخدام مزيج من الحليب والقشدة بدلاً من الحليب فقط ، بالإضافة إلى خفق الجبن في القاعدة على ثلاث مراحل سيجعل الصلصة الخاصة بك أكثر كريمة.
أضف الزبادي
مثل الكريمة ، يمكن للزبادي أن يمنح الصلصة الخاصة بك القليل من الجاذبية. قم بتحريك بعضها لمزيد من النكهة والقوام. تأكد من اختيار الزبادي الذي يحتوي على بعض الدهون بدلاً من النوع الخالي من الدهون. تأكد أيضًا من أنك تستخدم نوعًا ليس منكهًا (العادي هو الأفضل) والآخر بدون أي سكر مضاف. أنت لا تريد أن تكون صلصة الجبن الخاصة بك حلوة.
أضف المسكربون
Mascarpone هي جبنة إيطالية كريمية ، وهي المكون السري المثالي إذا كنت تبحث عن ماك وجبن دسم إضافي. مثل الجبن الكريمي ، حتى مجرد القليل من الماسكاربوني سيرفع من قوام الطبق المفضل لديك. أضف القليل أو أضف الكثير للحصول على المعكرونة والجبن الأكثر دسمًا على الإطلاق.
أضف المزيد من الملح
يشبه تمليح مياه المعكرونة أسطورة كرة لحم ضخمة من حقائق 'علمية' مضللة وغير صحيحة. الملح لا يجعل الماء يغلي بشكل أسرع - على الأقل ليس لدرجة الطهي فقط عشاء ليلة الأربعاء الأساسي. للحصول على معكرونة بالجبن لذيذة ، تحتاج إلى ذلك ملح النهار خارج الماء؛ في مكان ما حول ملعقة كبيرة لكل ربع لتر. إذا كان هذا يبدو مخيفًا ومالحًا جدًا ، فما عليك سوى القيام بذلك بالطريقة السهلة: عندما تقوم بذلك أضف الملح ، أضف أكثر من ذلك. من المحتمل جدًا أنك لا تضع ما يكفي. خطوة أخرى مهمة هي ملح الماء لأنه يغلي . لا تقم برمي الملح بمجرد سكب الماء في الوعاء. يمكنك استخدام ملح كوشير أو ملح البحر ، فقط تخطي الملح المعالج باليود إلا إذا كنت تحب طعم المعدن.
نكهات الملح هي المعكرونة التي ستمنحك معكرونة ألذ. لا يزال يطلق عليه ماك والجبن وليس الجبن والمعكرونة رغم ماذا قال لك بعض الناس . ستحافظ المعكرونة القوية واللذيذة على الجبن بشكل أفضل وتجعل الطبق أفضل بكثير. طريقة سهلة لإفساد المعكرونة والجبن هي استخدام المعكرونة المتناثرة - وهذا ما ستحصل عليه إذا تخطيت الملح.
اختر الأجبان بعناية
قد تعتقد أنه يمكنك رمي أي شيء الجبن تصادف وجودك في الثلاجة مع المعكرونة والجبن ، وهذا صحيح إلى حد ما. ولكن إذا كنت تتطلع إلى صنع أفضل أنواع المعكرونة والجبن التي يمكنك صنعها ، فستريد أن تكون أكثر تميزًا. الجبن مثل جبن البارميزان ، على سبيل المثال ، لن يذوب جيدًا ، مما يعني أنه أفضل للجزء العلوي من صلصة الجبن الكريمية. الجبن الشيدر والأجبان المماثلة التي تذوب جيدًا (مونتيري جاك جيدة) ستجعل الصلصة الخاصة بك أكثر كريمة.
اطبخ النودلز في الحليب بدلًا من الماء
يجعل طهي المعكرونة في الحليب بدلاً من الماء الناتج من المعكرونة والجبن أكثر دسمًا. بالنسبة الى المطبخ إن طهي النودلز في الحليب بدلاً من الماء يجعل الصلصة كريمية قبل إضافة صلصة الجبن. يتم تحرير النشويات الموجودة في المعكرونة أثناء طهيها ، مما يساعد على تكثيف الخليط من البداية. سيساعد ذلك في النهاية مع الدسم الناتج.
جرب الجبن القريش
عندما تفكر في أنواع الجبن التي يجب استخدامها مع المعكرونة والجبن الكريمية الإضافية ، فقد ترغب في إضافة بعض الجبن القريش. ستجعل الصلصة كريمية إضافية وجبنة إضافية دون تعقيد المظهر العام للنكهة كثيرًا. مرة أخرى ، ستحتاج إلى القليل من الدهون إذا أمكن للحصول على الصلصة الأكثر دسمًا والأغنى ، ولكن إذا لم تتمكن من تأرجح الجبن القريش بالدهون ، فإن النوع الخالي من الدهون سيعمل أيضًا.
كن حذرا مع الرو
على الرغم من أهمية الرو لتكثيف صلصة الجبن ، إلا أنك تريد التأكد من عدم إضافة الكثير من خليط الدقيق والزبدة لأنه بخلاف ذلك يمكن أن تحصل الصلصة جدا سميكة ، مما يؤثر سلبًا على القوام. الكثير من الزبدة والدقيق (المعروف أيضًا بالرو عند طهيه) سيجعل الصلصة تشبه الصمغ أكثر من الصلصة الكريمية الغنية.
اصنع الجبن شيدر أبيض حاد
إذا كنت تبحث عن صلصة الجبن الأكثر نعومة ودسمًا للحصول على أفضل المعكرونة والجبن على الإطلاق ، فأنت تريد استخدام جبن شيدر أبيض حاد. هذا الجبن حسب مجلة مارثا ستيوارت ، لصنع الصلصة الأكثر فخامة. يمكن أن تصبح أنواع الجبن الأخرى شجيرة أو خيطية أو غير شهية بأي طريقة أخرى ، ولكن ليس جبن شيدر أبيض حاد - الذي يذهل المرء في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النكهة هي مكمل مثالي لطبقك الدهني الغني. ستعمل حدة الجبن على تقطيع نكهات الزبدة والقشدة لتقريب الأشياء.
العصا مع الموقد
في كثير من الأحيان ، تأخذ المعكرونة والجبن المخبوزة ملمسًا في الطاجن أكثر من الدسم الذي تبحث عنه هنا. لمنع ذلك ، قم بطهيه بالكامل على موقد الطهي بدلاً من وضعه في الفرن. الصلصة (على أمل) لن تصبح كثيفة ومتكتلة على الموقد ، مما يعني أن النتيجة النهائية ستكون كريمية وناعمة كالحرير - فقط ما تبحث عنه.
اختر المعكرونة بعناية
عند صنع المعكرونة بالجبن ، عليك التفكير في النتيجة النهائية التي تريدها عند اختيار المعكرونة. ليس عليك التمسك بالمعكرونة في كل مرة لمجرد أن هذا هو الاسم التقني للطبق. إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى قدر من الدسم ، فاختر المعكرونة التي تحتوي على الكثير من الصلصة. تعتبر المعكرونة ذات الحواف خيارًا جيدًا دائمًا: الكافاتابي ، كافاتيل ، الروتيني ، وحتى البيني كلها نودلز جيدة من ماك والجبن.
قم بطهي المعكرونة الخاصة بك في الماضي
تأكد من طهي المعكرونة بشكل مناسب عند صنع المعكرونة والجبن ، خاصة إذا كنت تريد أن تكون أكثر دسمًا. تحتاج إلى التأكد من طهي المعكرونة التي تستخدمها ، وهي إيطالية تعني 'حتى الأسنان' ، لأنه إذا لم يتم طهيها جيدًا ، يمكن أن تتماسك الصلصة من النشاء الزائد. قد ترغب أيضًا في ضبط الدقيق في الرو ليناسب الطريقة التي تخطط لطهي المعكرونة. قد يساعد استخدام كمية أقل من الدقيق في الرو في تعويض النودلز غير المطبوخة جيدًا.
جرب بوراتا
الانستغرام هل تبحث عن تلك اللقمة المالحة المنعشة لماك وجبن ولكن جبن الموزاريلا لا يقتصر الأمر على تحطيمها بالطريقة التي تريدها؟ جرب ابن عم جبن الموزاريلا ، بوراتا. الجبن غير المألوف ليونة وحرير من جبن الموزاريلا ، تكاد تنضح باللذة. في الأساس ، تبدو ككرة جبن موزاريلا عادية ، ولكن عندما تقطعها وتفتحها ، فإنها تكون سائلة تقريبًا - مثل بيضة مسلوقة ، فقط بدلاً من صفارها ، إنها فقط ألذ جبن موزاريلا لم تكن لديك على الإطلاق.
عادةً ما يكون سعرها باهظًا أكثر من جبن الموزاريلا ، لذلك بدلاً من مجرد استبدال جبنة ماك والجبن بالبوراتا ، يكون استخدام كليهما أكثر اقتصادا ؛ فقط نصف كمية الموتزاريلا وضعي البوراتا في مكانها. إذا كنت تبحث عن معكرونة بالجبن الأبيض والجبن ، فلا يمكنك ببساطة أن تخطئ في تناول البوراتا. كلمة للحكماء: بمجرد فتح البوراتا ، فإنها تجف بسرعة كبيرة ، لذلك إذا كنت تستخدمها ، فتصرف بسرعة وتذكر أن أي بوراتا متبقية تحتاج إلى التهامها في غضون 24 ساعة.
هاك الصندوق
صور جيتي هل تقوم فقط بفتح علبة ماك والجبن؟ نحن لا نحكم ، هذا جيد تمامًا. ولكن من الجيد أيضًا أن تساعد في إضافة نكهة إلى الصندوق قليلاً ببعض الخطوات (أو متعة الوظائف الإضافية ) سيجعل طعمها أفضل بكثير. هذه قاعدة أساسية دقيقة بنسبة 100٪ تقريبًا ؛ كلما كان السعر أرخص ، كلما احتجت إلى المزيد من الزبدة. فرض يقترح 1/4 كوب من الزبدة (أو السمن) - إذا كنت تريد هذا الدسم ، فأنت بحاجة إلى أكثر من ذلك. إنها ليست صحية تمامًا ولكن هذا هو الثمن الذي تدفعه مقابل المعكرونة والجبن الكريمية.
بالنسبة للحليب ، سيتطلب الصندوق القياسي 1/4 كوب من الحليب. استبدل نصف ذلك بالقشدة. بعد أن تمتزج الزبدة والقشدة ، اضربها بلقطة من الصلصة الحارة المفضلة لديك ، فقط لتكملة النكهة الجبن ، وستحصل على أفضل علبة 99 سنت من المعكرونة والجبن سبق لك تذوقها.
