Jell-O هي مؤسسة أمريكية عمليا. منذ اختراعها منذ ما يقرب من 150 عامًا ، أصبحت هذه الحلوى الهلامية الشهيرة واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في البلاد - جزئيًا بفضل قدرتها على تحمل التكاليف ، ولكن في الغالب بفضل تنوعها المطلق. ذلك بسبب يمكن استخدام Jell-O مع أي شيء تقريبًا : يمكن استخدامه في الفطائر الصغيرة ، والفطائر ، والكعك ، والموس ، واللكمات ، والبسكويت ، والسلطات ، وحتى المشروبات. هل تحتاج إلى تجميل الحلوى؟ فقط أضف Jell-O. هل تريد تحضير وجبة خفيفة سريعة وسهلة ولكنها جميلة للأطفال؟ اصنع Jell-O. هل تمر بفترة انفصال سيئة وتشعر برغبة في تناول السكر في وزن جسمك؟ Jell-O هو مكانها.
إذن فقط كيف يتم صنعه؟ من الواضح أننا جميعًا نعرف كيف يتم تحضيرها - تذوبها في الماء وتبريدها وتتركها تتماسك. لكن ما هو جيل- O مصنوع من؟ من إخترعها؟ هل هو سيء بالنسبة لك؟ وهل هي حقاً حوافر خيول؟ حسنًا ، لقد قمنا بتغطيتك. من تاريخها الطويل إلى مكوناتها الرئيسية ، إلى استخداماتها العديدة في المطبخ ، هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع Jell-O حقًا.
الجيلاتين يبدأ بالجيلاتين ... لكن ما هذا؟
المكون الرئيسي في Jell-O - الشيء الذي يجعله ما هو عليه حقًا - هو الجيلاتين. بالطبع ، ربما سمعت عن هذه الأشياء من قبل ، وربما سمعت بعض الشائعات البشعة حول هذا الموضوع أيضًا. إذا ما هو؟
باختصار: إنه مكون عديم النكهة وعديم اللون مشتق من الكولاجين الحيواني . يوجد الجيلاتين بشكل طبيعي في لحوم وعظام وغضاريف الحيوانات المختلفة ، وهذا هو السبب في أن الحساء أو المرق اللذيذ يبدأ في التصلب بعد أن يتم تبريده لفترة كافية. بشكل عام ، تأتي الكولاجين التي يُشتق منها الجيلاتين من جلد الحيوان والأوتار والأربطة والعظام . هذا هو السبب في أن الكثير من الناس - بما في ذلك النباتيون وأعضاء ديانات معينة - غير قادرين على تناول الجيلي والأطعمة الأخرى التي تشمل الجيلاتين (مثل حلوى الخطمي ).
أثناء عملية التصنيع ، يتم غلي هذه الأنسجة الضامة وتجفيفها ومعالجتها بالحمض وترشيحها لاستخراج الكولاجين. ثم يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يمكن إضافة هذا المسحوق إلى السوائل لمنحها خاصية الهزهزة التي تشتهر بها Jell-O - ولكن فقط إذا تم ذلك بشكل صحيح.
العلم يعمل هكذا. عندما تذوب الجيلاتين المسحوق في الماء البارد ، فإن الجيلاتين الحبيبي يصبح رطبًا. عندما تضيف هذا الخليط إلى سائل دافئ ، تبدأ جزيئات الكولاجين في التمدد والتفكك. بعد ذلك ، عندما تضع الخليط في الثلاجة ، تتكاثر جزيئات الجيلاتين المبللة بالكامل ، وتحول السائل إلى هلام- O. تمامًا مثل السحر ، أليس كذلك؟
ماذا يوجد أيضًا في Jell-O؟
بالطبع ، يتضمن Jell-O بعض المكونات الأخرى بجانب الجيلاتين. أحد المكونات الرئيسية في Jell-O هو المُحلي: عادةً الأسبارتام ، وهو نوع من المُحليات الاصطناعية الخالية من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا السكر في بعض الأحيان. يحتوي Jell-O أيضًا على نكهات اصطناعية - فكيف تعتقد أنها ستتذوق طعمًا جيدًا؟
ثم لديك ألوان طعامك. في هذه الأيام ، تمتلك Jell-O عددًا قليلاً من المنتجات المصنوعة من مكونات طبيعية . ومع ذلك ، لا تزال معظم أنواع Jell-O مصنوعة من الأصباغ الغذائية الاصطناعية. ضع كل هذا معًا وستحصل على قائمة مكونات ضخمة بشكل مدهش.
بطاطا مقلية
خذ Strawberry Jell-O ، على سبيل المثال. لا يحتوي هذا النوع من Jell-O على الجيلاتين فحسب ، بل يحتوي أيضًا على السكر وحمض الأديبيك والنكهة الاصطناعية وفوسفات ثنائي الصوديوم وسيترات الصوديوم وحمض الفوماريك والصبغة الحمراء # 40. وفي الوقت نفسه ، يحتوي Black Cherry Jell-O الخالي من السكر على نفس المكونات ، فقط مع الأسبارتام بدلاً من السكر ، وصبغة مختلفة قليلاً (مالتوديكسترين وصبغة زرقاء # 1). على الرغم من أنه يمكنك افتراض أن معظم Jell-Os تحتوي على نفس المكونات الأساسية ، إلا أن الطريقة الوحيدة لمعرفة التفاصيل هي التحقق من الملصق.
هل Jell-O يحتوي على حوافر حصان؟
آلان كروهورست / جيتي إيماجيس إنها شائعة نسبيًا ، وإن كانت يبدو أنها تراجعت قليلاً منذ ظهور عصر الإنترنت. لقد سمعناها جميعًا ، على الرغم من: يحتوي Jell-O على حوافر الخيول . لكن هل هذا صحيح؟
أفضل تاجر زيت زيتون جو
في كلمة واحدة؟ لا. جذر هذه الإشاعة واضح بالطبع. الجيلاتين مصنوع من الكولاجين ، وهو مشتق من الأنسجة الضامة في لحوم الحيوانات ، مما يعني أنه سيكون من الصواب القول إن الجيلاتين يحتوي على عظام وجلد الحيوانات. أنت تعرف ذلك بالفعل ، أليس كذلك؟ المهم أن نعرف هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، أن الجيلاتين لا يصنع عادةً من الخيول - عادةً ما يكون النسيج الضام للأبقار والخنازير المستخدمة في عملية التصنيع. من المفترض أن هذا يرجع إلى أن الأبقار والخنازير يتم تربيتها وذبحها بشكل منتظم أكثر من الخيول ، لذلك من السهل جدًا الحصول على جلدها وعظامها.
لكن هذا ليس السبب الوحيد وراء عدم صمد إشاعة 'حوافر الخيول'. هناك أيضًا حقيقة أن حافر الحيوان لا يحتوي في الواقع على الجيلاتين على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يتكون الحافر من الكيراتين ، وهو نوع آخر من البروتين يمكن العثور عليه أيضًا في أصداف السلاحف وأظافر الإنسان. يمكن استخدام هذا البروتين لتأثير مماثل للجيلاتين - في الواقع ، يستخدم بشكل شائع في إنتاج الغراء - لكن ثق بنا ، فلن تجده في Jell-O الخاص بك.
هل Jell-O جيد بالنسبة لك؟
لن تتخيل أن الكثير من الناس يعتبرون Jell-O طعامًا صحيًا بشكل خاص ، ومن الآمن القول أنه لا توجد مفاجأة في المتجر هنا. ليست كذلك.
بينما Jell-O منخفض في السعرات الحرارية وخالي من الدهون ، هذا لا يجعلها جيدة بالنسبة لك. تميل حصة واحدة من Jell-O إلى احتواء حوالي 80 سعرًا حراريًا و 1.6 جرامًا من البروتين و 18 جرامًا من السكر. حتى الأنواع الخالية من السكر ليست رائعة. تحتوي الحصة الواحدة من Jell-O الخالي من السكر عادة على 13 سعرة حرارية ، و 1 جرام من البروتين ولا سكر ؛ لكن المحليات الصناعية يمكن أن يكون لها آثار ضارة على صحتك.
بخلاف محتوى السكر ، من المهم أن ندرك أن Jell-O يحتوي عمليًا على صفر من العناصر الغذائية. هذا يعني أنك لا تحصل على أي فيتامينات أو معادن منه. بالنظر إلى أنها منخفضة أيضًا في البروتين والألياف ، فمن الصعب تقديم الكثير من الجدل حول Jell-O كغذاء صحي. من ناحية التغذية ، هذه الأشياء في الأساس عبارة عن سكر مع قليل من البروتين.
Soylent Jell-O مصنوع من الناس
الآن ، لا توجد أي فرصة حرفيًا لأن تكون قد وصلت إلى هذا الحد ولا تتساءل عما إذا كان يمكن صنع جيل-أو من البشر. وأخبار جيدة! يمكن بالتأكيد.
في عام 2011، العلوم الشعبية تم كتابة تقرير بذلك يعمل العلماء على تطوير 'نهج جديد' لإنتاج الجيلاتين المشتق من البشر ، بكميات كبيرة بما يكفي لتكون قادرة على استبدال الجيلاتين الحيواني المستخدم حاليًا في الصناعات الغذائية والأدوية ومستحضرات التجميل. لإنشاء هذا النوع من الجيلاتين ، 'يتم إدخال الجينات البشرية في سلالات الخميرة التي يتم ضبطها لإنتاج الجيلاتين بطرق محددة ومضبوطة.'
بسكويت الشوفان والتوت البري البرتقالي
من الواضح أن هناك جانبًا بيئيًا لذلك ، لكن هذا لم يكن السبب الوحيد لبدء هذا البحث. نظرًا لأن الجيلاتين مشتق من الحيوانات ، فإنه في الواقع لديه خطر ضئيل للغاية في إثارة استجابات أعراض المناعة لدى البشر ، أو حمل الأمراض المعدية. يعتقد هؤلاء العلماء أن هذه المشكلات - بالإضافة إلى بعض مشكلات الجودة الأخرى التي غالبًا ما يأتي معها الجيلاتين الحيواني - يمكن حلها بالفعل عن طريق إنتاج الجيلاتين من البشر.
لكن هذا النوع الجديد من الجيلاتين يثير أيضًا لغزًا مثيرًا للاهتمام: هل هو نباتي؟ أم أنه في الواقع نوع غريب جدًا من أكل لحوم البشر الأخلاقي؟ على الرغم من أن الجيلاتين البشري لم يصل تمامًا إلى المرحلة التجارية من تطوره ، إلا أنك قد ترى أنه يصل إلى المتاجر في السنوات القادمة. السؤال هو - هل ستجربه؟
هناك خيارات نباتية Jell-O
إذا كنت من محبي Jell-O الذين يفضلون عدم تناول شيء مصنوع من آذان الخنازير أو أوتار البقر أو الجينات البشرية ، فقد تكون على اطلاع على الجيلاتين النباتي. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الخيارات هناك .
يمكن استخدام عدد من المكونات المختلفة لصنع الجيلاتين النباتي. الأول هو أجار أجار. مثل الجيلاتين ، فإن مستخلص الأعشاب البحرية هذا عديم النكهة والرائحة واللون ، ويأتي بسهولة في شكل مسحوق. إنه هذا النوع من أجار أجار الذي يمكن استبداله بالجيلاتين بنسبة 1: 1. (تختلف رقائق وقضبان أجار أجار ؛ يجب استخدام ملعقة كبيرة من الرقائق أو نصف بار لكوب واحد من السائل.) كل ما عليك فعله هو إذابة الأجار في السائل - اخلطه إذا لزم الأمر - قبل السماح للخليط لضبط درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
ثم هناك البكتين ، المصنوع من قشور وقشور الفاكهة ، ويستخدم بشكل شائع لتكثيف المربى والهلام والمربى. للحصول على الهلام بشكل صحيح ، ستحتاج إلى إضافة بعض السكر. أضف خمسة أكواب من السكر إلى كل عبوة من مسحوق البكتين ، أو أضف ثلاثة إلى أربعة أكواب لكل كيس من البكتين السائل. أضف القليل من عصير الليمون للحموضة وستحصل على بديل الجيلاتين جاهزًا للاستخدام.
يمكنك أيضًا تجربة علكة الكاراجينان أو علكة الخضار. فقط كن على دراية بأن هذه تأتي مع مشاكلها الخاصة: لقد تم ربط الكاراجينان بمشاكل في الجهاز الهضمي ، بينما يجد بعض الناس صعوبة في هضم علكة نباتية معينة.
كان لدى Jell-O بعض النكهات الغريبة
أحد أفضل الأشياء في Jell-O هو أنه يمكن أن يأتي بأي نكهة إلى حد كبير - وعندما نقول أي نكهة ، فإننا نعني أي نكهة. بعض من نكهات جيل-أو الأكثر شهرة أن يكون لها متجر على مر السنين تشمل الفراولة والبرتقال والكرز والبطيخ والمانجو. من حين لآخر ، تدفع حلويات Jell-O السائدة بالقارب بعيدًا قليلاً ، مع نكهات مثل الفاكهة ، والأزرق التوت ، والانصهار الاستوائي ، والمشمش. لكنهم ليسوا كذلك الذي - التي غريب ، هل هم؟
حسنًا ، على مر السنين ، قدمت Jell-O وتوقفت مجموعة من النكهات الغريبة للغاية أيضًا . هناك كرفس ، على سبيل المثال ، إذا كنت من النوع الذي يفضل الهلام المالح والمائي. أو ماذا عن السلطة الإيطالية ، فعندما يكون عليك فقط أن تخلط بقايا الطماطم والموزاريلا. حتى الأصناف الأكثر استساغة ، مثل الخضار المختلطة والطماطم المتبلة (حسنًا ، عندما قلنا 'مستساغ' ...) تم قطعها للأسف من قائمة Jell-O.
تضمنت بعض النكهات الحلوة الأكثر غرابة في Jell-O العلكة والشوكولاتة والقهوة - فقط في حالة احتياجك إلى أي تذكير بمدى تقدمنا منذ تلك اللحوم الهلامية الأصلية في القرن الخامس عشر. كما صنعت Jell-O الكولا ، وحلوى القطن ، وشراب القيقب ، وبرتقال الماندرين الفوار Jell-Os. لماذا لا؟
تاريخ موجز لسلطات Jell-O
أحد الاستخدامات المميزة حقًا لـ Jell-O - على الرغم من أنه لم يكن شائعًا جدًا كما كان من قبل - هي سلطة Jell-O . وفقًا للمؤلفة Laura Shapiro ، خلال أوائل القرن العشرين ، 'لم يتم تحديد أي وجبة بسرعة على أنها راقية وبراقة وفنية باعتبارها سلطة رائعة'. أعطى اختراع Jell-O وشعبيته المتزايدة في أمريكا ربات البيوت الفرصة لعرض سلطاتهم الرائعة والفاخرة بطريقة أكثر إثارة.
أصبحت هذه السلطات الهلامية شائعة جدًا لأنه 'لم يكن هناك شيء يشبه السلطة عن بعد' ، كما يقول شابيرو. 'لقد أكلت الحلوى وسميتها سلطة ... كانت حلوة للغاية ، وهذا كان هدفًا لكمية هائلة من الطهي والأكل الأمريكي.'
بحلول منتصف السبعينيات ، كان من المستحيل عمليا حضور حفل عشاء أمريكي ، أو نزهة ، أو وجبة طعام لا تحتوي على سلطة Jell-O واحدة على الأقل. لسوء الحظ ، لم يكن كل منهم لذيذًا. تقول ويندي تيان ، كاتبة الطعام ، إن 'سلطة الجيلي اللذيذة قادتني إلى إتقان فن التظاهر بأخذ لقمة دسمة والتخلص منها في منديل'.
لكنهم لم يختفوا تمامًا. في الواقع ، لا يزال بعض الناس ، مثل الشيف جونجي أوميزو ، يصنعونها في المنزل. قال قبل عيد الشكر 2013 مباشرة الحارس كان سيصنع 'زيتونًا وكرفسًا وفلفلًا حلوًا في مزيج الجيلاتين المشوي بعصير الليمون'. وتابع: 'لدينا عيد الشكر كل عام. أنا شخصياً أحفرها - قوامها جيد ونكهةها - لكنني نشأت معها. زوجتي ، من ناحية أخرى ، تعتقد أنه مقرف.
هناك طرق عديدة لعمل لقطات Jell-O
آه ، طلقات Jell-O. العمود الفقري للحفلات في العالم الغربي. لعنة العديد من طالبة جامعية. الخليط الجيلاتيني اللذيذ الذي لا يمكن وصفه إلا بأنه واحد من أفضل وأسوأ الأفكار التي ابتكرتها البشرية في وقت واحد.
ماكدونالد بيج ماك جونيور
واحدة من أكبر المشاكل التي يميل الناس إلى مواجهتها مع لقطات Jell-O هي أنهم يسكرون منها طريق سريع جدا. هذا لأنه عندما تتناول الكحول في صورة صلبة ، فإنه لا يذوب على لسانك بقدر ما يذوب السائل ، مما يعني أنك تتذوقه بشكل أقل. من الواضح أن هذا يعني المتاعب. بالنسبة الى يأكل خطيرة ، عادةً ما تتطلب وصفة جرعة Jell-O القياسية 5 أونصات من الفودكا 80 و 11 أونصة من الماء. لسوء الحظ ، ستنتهي هذه اللقطة القياسية بتذوق مخفف ؛ لكن تسديدة أقوى قد تسبب لك عالمًا جديدًا تمامًا من الإزعاج. إذن كيف تحصل عليها بشكل صحيح؟
يمكن أن يساعد اللعب بالنسيج. غالبًا ما يؤدي استخدام صمغ الزانثان كمكثف بدلاً من الجيلاتين إلى تكوين طبقة خارجية هلامية وداخل سائل ، مما يمنحك ما يرقى أساسًا إلى قنبلة نبيذ صغيرة تنفجر عندما تقضمها. يمكنك أيضًا استخدام شراب الذرة وبياض البيض لمنح الهلام الكحولي قوامًا منتفخًا.
هل يمكن أيضا جرب بعض النكهات الجديدة من خلال الاستفادة من الكحوليات والوظائف الإضافية الأخرى. الفودكا في طلقة الفراولة Jell-O شيء واحد ، ولكن ماذا عن لقطات Cosmopolitan Jell-O؟ لقطات غينيس جيل يا؟ طلقات Mojito Jell-O؟ لا حدود للسماء - فقط لا تجربها جميعًا مرة واحدة.
الجيلاتين له تاريخ طويل قبل جيل-أو
تم ذكر المواد الشبيهة بالجيلاتين في السجلات التاريخية التي تعود إلى العصر الروماني ، لكن الجيلاتين كما نعرفه ظهر خلال أوائل القرن الخامس عشر. خلال هذه الفترة ، استخدم طهاة العصور الوسطى الجيلاتين المصنوع من مرق آذان وأقدام الخنازير المسلوقة لصنع 'الجيلي'.
تمتعت هذه الجيلي بقوامها الغريب وقدرتها على منع تلف أي لحوم أو خضروات كانت مغلفة بداخلها. (لا تزال هذه التقنية مستخدمة في أماكن معينة حتى اليوم ، في أطباق مثل فطائر لحم الخنزير الإنجليزية التقليدية .) عندما أوصت الكنيسة الكاثوليكية في وقت لاحق أتباعهم بعدم تناول اللحوم في أيام الجمعة ، طور طهاة القرون الوسطى جيلي السمك للتغلب عليها - وعادة ما تكون مصنوعة من الثعابين.
هل يمكنك تجميد الزبادي
ومع ذلك ، في نهاية عصر القرون الوسطى ، تم إنشاء الهلام الحلو أخيرًا ؛ على الرغم من أن الكثيرين استمدوا نسيجهم من مكونات مثل البكتين - الذي يأتي من الفاكهة - بدلاً من الجيلاتين. في عام 1818 ، تم تصنيع الجيلاتين صناعيًا لأول مرة. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، تم تسجيل براءة اختراع أول مزيج حلوى من الجيلاتين من قبل عالم الصناعة في نيويورك وقطب الغراء يدعى بيتر كوبر. تم صنع مزيج الجيلاتين المسحوق باستخدام الليمون المعالج والسكر والبيض والتوابل.
لسوء حظ كوبر ، طغى اختراعه في النهاية على اختراع شخص آخر. في عام 1887 ، ابتكر بيرل ب.وايت مزيجًا خاصًا به من الجيلاتين والسكر وملونات الطعام. بناء على اقتراح زوجته ، أطلق عليها اسم Jell-O.
شركة Jell-O
جوناثان ناكستراند / جيتي إيماجيس في عام 1899 ، باع Pearle Wait صيغته وبراءة اختراعه لـ Jello-O مقابل 450 دولارًا (حوالي 12000 دولار من أموال اليوم) لرجل أعمال يدعى فرانك وودوارد . لسوء الحظ ، لم تقلع Jell-O تمامًا. على الرغم من الحملة التسويقية القوية - التي تضمنت توزيع عينات ووصفات Jell-O المجانية على نطاق واسع لمحلات البقالة - فقد تأخرت المبيعات. محبطًا بسبب عدم نجاحه ، عرض Woodward الحقوق على Jell-O للمشرف في مصنع إنتاجه - مقابل 35 دولارًا ؛ هذا حوالي 1000 دولار اليوم.
لحسن الحظ ، رفض المشرف ، وفي عام 1904 ، تحولت الأمور بالنسبة لوودوارد. باستخدام الأموال التي جنيها من منتجات أخرى ، اشترى إعلانات لـ Jell-O in مجلة بيت السيدات ، وهو منشور وطني مشترك. ارتفعت مبيعات Jell-O ، وفي غضون سنوات قليلة أصبحت واحدة من أكثر العلامات التجارية شهرة في أمريكا ؛ تم تسليم قوالب Jell-O المجانية للمهاجرين الذين وصلوا إلى جزيرة إليس مجانًا. لم يستمتع وودوارد بالكثير من النجاح - هو توفي عام 1906 .
بحلول عام 1924 ، أصبحت شركة Woodward (شركة Genesee Pure Foods) شركة Jell-O. على مدار القرن التالي ، أصبح المنتج أقوى وأقوى ، ويرجع الفضل في ذلك بشكل كبير إلى مهارات التسويق الرائعة لشركة Jell-O. ساعدت الأناشيد الجذابة ، والشعارات البارعة ، والمتحدثون باسم المشاهير ، و Jell-O Girl الشهيرة في بيع المنتج لأمريكا.
في عام 1964 ، تولى تكتل صناعي معروف باسم General Foods - المعروف اليوم باسم Kraft - تصنيع منتج Jell-O.
