أمريكا لديها علاقة حب طويلة الأمد مع الدجاج المقلي ، كطبق احتفال ، ووجبة سريعة ، وطعام مريح ، لكن بداياتها غامضة بعض الشيء. أولا نحن نتغذى يقول أن أقدم وصفة للدجاج المقلي تسبق الثورة الأمريكية بعقود من الزمن ، ويمكن إرجاعها إلى كتاب طبخ بريطاني من تأليف هانا جلاس ، والذي دعا إلى قلي الدجاج المطحون بالدقيق في شحم الخنزير. يُعتقد أيضًا أن المهاجرين الاسكتلنديين ربما أحضروا الطبق معهم عندما استقروا في كارولينا ، لكن العبيد الأفارقة هم الذين حولوا الدجاج المقلي إلى الطبق الذي نعرفه اليوم ، بإضافة التوابل والتوابل إلى الخليط (عبر تحدي الدجاج المقلي الجنوبي ). وحتى الحرب العالمية الثانية ، الوجبة اليومية يقول أن الدجاج المقلي كان طبقًا للمناسبات الخاصة ، ويتم حجزه عندما يكون هناك عطلة أو عندما يكون هناك شيء للاحتفال.
تم استخدام اللبن الزبدي كمحلول ملحي للدجاج المقلي طالما عرفنا ذلك. المطبخ الجنوبي يقول عند استخدام المكون في ماء مالح أو كمحلول ملحي ، تقوم أحماضه بتفكيك شبكات بروتين لحوم الدجاج ، وعندما يتم إعادة الاتصال ، يتم احتجاز الماء بين ألياف البروتين. النتيجة: محلول ملحي من لبن الزبدة المتبل جيدًا يجعل لحم الدجاج ، سواء كان لحمًا داكنًا أو أبيض ، أكثر نعومة ورطوبة ولذيذ. وصفاتي يقول أيضًا أن اللبن يتمتع بفائدة إضافية تتمثل في القدرة على الارتباط بالدجاج النيء ، مما يمنح الخبز شيئًا للتشبث به.
متى ظهر عصير المخلل في الصورة للحصول على دجاج مقلي رائع؟
إذا كنت تستمتع بالمخللات ، فقد يكون من المفاجئ أن يكون يمكن حفظ العصير بدلًا من رميها في البالوعة بعد زوال المخللات. الرياضيين اشرب عصير المخلل كطريقة للتعامل مع التشنجات المصاحبة للعضلات المتعبة ، وبسبب محتواه من الخل ، يمكن أن يعمل عصير المخلل كمساعد كبير لفقدان الوزن. طاولة تذوق يقول يمكن أيضًا استخدام عصير المخلل كعنصر في عدد من الأطباق: كصوص للكول سلو ؛ كجزء من صلصة لذيذة محلية الصنع على طريقة الألف آيلاند ؛ مع الماء المغلي لتتبيل سلطة المعكرونة. طاولة تذوق يقول أيضًا إن عصير المخلل يمكن استخدامه كمكون سري للمعكرونة والجبن ، ولإطلاق أطباق مثل البيض المهروس والبطاطا المهروسة.
يمكن أيضًا استخدام عصير المخلل بطريقة غير متوقعة. كتاب الغذاء لمنشورات مثل مجلة الرجال قل أن عصير المخلل ، بمزيج الخل والثوم والسكر والملح والفلفل والثوم يجعله مرقًا جيدًا للحوم ؛ وبسبب حموضته ، فإن عصير المخلل يسير أيضًا جنبًا إلى جنب مع حليب الزبدة التقليدي للدجاج المقلي الجنوبي للحصول على دجاج مقلي طري للغاية. ولكن ماذا لو لم يكن لديك أي لبن في متناول اليد لطهي الطعام به؟ طعم المنزل تقول أنه يمكنك دائمًا صنع الكوب الخاص بك عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون بالإضافة إلى ما يكفي من الحليب لعمل كوب ، وترك ذلك لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام. بالطبع ، الشيء الحقيقي هو المفضل دائمًا للحصول على أفضل النتائج.
طلاق جيادة سبب الزوج
يمكن استخدام عصير المخلل واللبن كمحلول ملحي للدجاج المقلي الرائع
من أجل استخدام عصير المخلل كعنصر سري في محلول اللبن الرائب في المرة القادمة التي تقدم فيها الدجاج المقلي ، موكب يقترح عليك أولاً تناول كوب من عصير المخلل ، وخفقه مع اللبن والملح والفلفل الحار والبيض. اسكبي المزيج في كيس ، ثم أضيفي قطع الدجاج التي ترغبين في تتبيلها ، واتركي الكيس لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، تُرفع القطع من المحلول الملحي ، ويُنفض أي سائل زائد ، ثم يُمزج الخبز بمزيج من الدقيق ، ودقيق الذرة ، والملح ، والفلفل ، ثم يُقلى بالزيت الساخن حتى تصبح القطع ذهبية اللون (حوالي 8 إلى 10 دقائق) ). موكب يوصيك أيضًا بقلي الدجاج على دفعات ، حيث أن الاكتظاظ في المقلاة هو واحد من أسهل الطرق لإفساد الدجاج المقلي . سيؤدي القيام بذلك إلى انخفاض حرارة الزيت ، ومنع القطع من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح ، ويطلق المزيد من البخار ، مما يمنع اللحم من التحول إلى اللون البني (عبر علم الطهي ).
على حد تعبير الشيف ديل تالدي المشهور بدجاجه المقلي مرتين ، `` إذا كان مقليًا ، يجب أن يكون مقرمشًا. إذا كان الدجاج ، يجب أن يكون رطبًا. مثل جميع الأطعمة ، يجب أن تكون محنك بشكل صحيح. إذا كان من المفترض أن يكون ساخنًا ، فيجب أن يكون ساخنًا. هذه الأشياء لا تتغير أبدًا '(عبر مجلة الرجال ). كما أن إضافة عصير المخلل يعزز من جودة الدجاج المقلي ، لذا فهو يميز جميع علب Talde ، وربما صندوقًا آخر.
