بن جاب / جيتي إيماجيس ساندويتش البسطرمة الكلاسيكي في مدينة نيويورك - لحم بقري عصاري ، متبل لذيذ ، مدخن ، مطهو على البخار مكدّس بين شريحتين من خبز الجاودار - هو شيء من أساطير المطاعم. ولا يوجد شطيرة بسطرمة في أي مطعم مشهورة مثل كاتز ديليكاتيسين.
بالنسبة الى Zagat هو أكثر المطاعم التاريخية في نيويورك ، ويقع في شارع هيوستن في الجانب الشرقي السفلي من مانهاتن ، ويعمل منذ عام 1888. بدأ كاتز كمجرد أطعمة لذيذة أخرى من بين مجموعة من الشركات المماثلة التي تخدم تدفق المهاجرين اليهود في الجزء الأخير من القرن التاسع عشر القرن ، ولكن ظهرت كاتز كأسطورة ، شكرًا جزيلاً على البسطرمة المشهورة.
رحب بها الآكل في هذا موقع YouTube الفيديو باعتباره 'منتج لحوم حرفيًا' ، ما يجعل بسطرمة كاتز مميزة جدًا (بالإضافة إلى فرك التوابل الخاص بها الذي لن يكشفه أصحابها) هو قطعة اللحم المحددة التي تم اختيارها للبسطرمة. يستخدم كاتس السرة ، وفقًا لـ يأكل خطيرة . يُعرف أيضًا باسم البطن أو الصحن ، وهو القطع الموجود أسفل الأضلاع وخلف اللحم ، وهذا هو الخيار الذي يقول الكثيرون إنه يفصل البسطرمة الجيدة عن بسطرمة كاتز الرائعة.
هل المعكرونة مفيدة لك
كاتس يتخطى اللحم بسبب البسطرمة
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك معظم بسطرمة مصنوعة من لحم الصدر البقري ، لكن قطع السرة ، المعروف أيضًا باسم 'الطبق' ، ينتج بسطرمة أفضل. بالنسبة الى الآكل 'س موقع YouTube فيديو ، يوضح نيك سولاريس أن هذا القطع يضفي نكهة مختلفة عن تلك الموجودة في لحم الصدر. إن شد العضلة ، على حد قوله ، يجعل بسطرمة كاتس 'مرنة' بشكل خاص. يأكل خطيرة يضيف أن السرة دهنية بشكل خاص ، وهي سمة تسمح لها بالوقوف في وجه عملية التدخين الواسعة لكاتز.
هناك ما هو أكثر في فن بسطرمة كاتز أكثر من اختيار قطعة اللحم المناسبة. العلاج مهم أيضًا ، ويستخدم Katz ملح المعالجة الوردي ، والذي يضفي طابع `` twang '' المميز للحوم البقر (عبر يأكل خطيرة ). يأتي بعد ذلك مزيج التوابل ، وهو مزيج سري يحتوي على الكزبرة والبصل ، يليه التدخين. يتم تدخين بسطرمة Katz على درجة حرارة منخفضة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، ثم تُسلق وتُطهى على البخار حتى تنضج تمامًا.
النتيجة النهائية هي شطيرة أصبحت مرادفة لنيويورك. الكتابة ل الآكل ، يصف روبرت سيتسما بسطرمة كاتز بأنها 'لامعة ، مقشرة بالبهارات السوداء ، معرق بالدهون ، وتتباهى باللون القرمزي الذي سيجعل فمك يسيل.' تبدأ جميع الأطباق الرائعة بمكونات تم اختيارها بعناية. وفي حالة ساندويتش البسطرمة الأسطوري الذي يقدمه كاتز ديلي ، فإن سرة البقر هي البطل الذي يبدو بعيد المنال.
كارل وماري رويز
