قد تفكر عندما تطبخ ذلك ملح هل الملح ملح صحيح؟ جميع الوصفات التي تتطلب نوعًا معينًا يتم إرضاؤها بشكل مفرط ومتعجرف. من يمكنه حتى معرفة النوع الذي استخدمته بمجرد وضعه في الطبق؟ لسوء الحظ بالنسبة لأولئك منكم الذين يحاولون زيادة مساحة الخزانة إلى الحد الأقصى وتقليل ميزانية البقالة الخاصة بك ، هناك بالفعل اختلافات كبيرة عندما يتعلق الأمر باستخدام ملح الطعام أو ملح البحر في الوصفة. استخدم النوع الخاطئ أو استبدله بشكل غير صحيح وقد ينتهي بك الأمر بطعام لطيف أو ممل أو شيء مالح جدًا بحيث يتعين عليك التخلص منه والبدء من نقطة الصفر.
بالنسبة الى المطبخ ، كل الملح هو كلوريد الصوديوم (أو كلوريد الصوديوم) ويأتي من البحر. يتكون ملح البحر عن طريق تجفيف مياه البحر ثم تكريره لإزالة جميع المعادن والطحالب وأي شيء آخر تركته مياه البحر ، أو تركه غير مكرر ، وهذا هو سبب حصولك على الملح الرمادي وأنواع أخرى من أملاح البحر خاصة ببعض مناطق أو مسطحات مائية. يختلف ملح البحر أيضًا في الملمس والحجم البلوري ، اعتمادًا على كيفية تجفيف الملح وجمعه.
يتكون ملح الطعام من رواسب الملح المستخرجة ، والتي تتشكل عندما تتبخر أجسام المياه المالحة القديمة. يتم دائمًا تكرير ملح الطعام لإزالة أي بقايا من المعادن والملوثات ، ثم يضاف إليه أحيانًا اليود أو عوامل مضادة للتكتل. يعتبر ملح الطعام عمومًا أكثر كثافة من ملح البحر أيضًا بسبب طريقة تبخره.
يمكنك استبدال ملح الطعام وملح البحر عند الطهي
ال جمعية القلب الأمريكية ينص على أن أحد الاختلافات الكبيرة بين ملح الطعام وملح البحر هو محتوى الصوديوم. بينما يحتوي كلا الأملاح على نفس كمية الصوديوم بالوزن ، تتطلب العديد من الوصفات قياس المكونات من حيث الحجم. نظرًا لأنه من المرجح أن يحتوي ملح البحر على بلورات أو رقائق أكبر من ملح الطعام ، فستحصل بالفعل أقل ملح في ملعقة كبيرة من ملح البحر أكثر من ملعقة كبيرة من ملح الطعام ، وبالتالي أقل صوديوم. يشمل ذلك ملح البحر الناعم ، وإن كان بدرجة أقل ، لأن طريقة تبخير ملح الطعام تجعله أكثر كثافة ، كما ذكرنا سابقًا.
يتضح الطهاة يقدم بعض النصائح المفيدة لاستبدال الأملاح ببعضها البعض إذا كنت في مأزق وغير قادر على الحصول على النوع الصحيح من الملح لوصفتك. يؤكدون أن هذه البدائل لا تعمل بشكل جيد للخبز كما هو الحال في الطهي ، وذلك ببساطة لأن ملح البحر لا يذوب بسهولة مثل ملح الطعام ، لذلك تفرغ الكعك والبراونيز على مسؤوليتك الخاصة. ستحتاج أيضًا إلى معرفة حجم بلورات الملح بشكل عام حتى تختار كمية الاستبدال الصحيحة. لتعويض ملعقة كبيرة من ملح الطعام ، يمكنك استخدام 1 1/2 ملعقة كبيرة فلور دي سيل أو 2 ملاعق كبيرة من ملح البحر مالدون.
لست متأكدا ما هو نوع الملح لديك؟ سكان المدينة لديه دليل مفيد من 12 نوعًا من الملح الشائع مع الصور
