عندما تريد إضافة بعض القرمشة إلى سلطتك أو محلية الصنع مزيج درب، قد تفكر في رمي حفنة من بذور اليقطين أو بذور اليقطين. يمكن أن يكون للقيام بذلك فوائد ، بما في ذلك بعض الألياف المضافة والمغنيسيوم وحتى التربتوفان ، والتي قد تساعدك على النوم بشكل أفضل في الليل ، وفقًا لـ هيلثلاين .
ولكن إذا كنت في محل بقالة تحاول الاختيار بين نوعي البذور وتتساءل ، 'أليسا نفس الشيء؟' ، فأنت قريب جدًا.
إلى حد ما ، كل من بذور اليقطين و pepitas هي نفسها - وغالبًا ما تستخدم بالتبادل. كلاهما موجود في الداخل القرع ، وعلى الرغم من أن كلمة pepitas يمكن أن تكون أيضًا مصطلحًا للكنز المخبأ داخل أغلفة بذور اليقطين البيضاء القابلة للمضغ (مثل بذور عباد الشمس) ، فقد اتضح أن البيبيتا لها فئتها الخاصة بها. مثل مركز الزراعة العضوية في كندا يوضح ، أن pepitas خالية من القشرة بشكل طبيعي وتأتي من أنواع خاصة من القرع ذي البذور الزيتية مثل نوع ستيريا المزروع في النمسا.
بمعنى آخر ، لا تتوقع فتح Jack-O-Lantern الخاص بك والعثور على كنز دفين من تلك الحبات الخضراء اللذيذة التي حصلت عليها في حقيبة في متجر الأطعمة الصحية. على الرغم من هذه الاختلافات الصغيرة ، فإن كلا البذرتين تقدمان إضافة رائعة لأي نظام غذائي.
ما هي بذور اليقطين؟
يتم الحصول على بذور اليقطين مباشرة من الدواخل الداخلية للقرع ، وهي حبات مسطحة ، على شكل دمعة ، وذات لون أصفر مائل للبياض مع قذائف واقية حولها. مثل بذور عباد الشمس ، فإن هذا الغلاف الخارجي صالح للأكل من الناحية الفنية سواء نيئًا أو مطبوخًا ، على الرغم من أن العديد من الناس يفضلون تحميص البذور بالملح لجعلها أكثر قبولا. حتى مع ذلك ، يفضل البعض الآخر فتح القشرة فقط للوصول إلى تلك اللقمة الثمينة من الداخل.
بينما يمكنك السماح لأسنانك بالقيام بكل العمل وبصق كل هيكل بينما تقضم كيس بذور اليقطين ، إذا كنت تبحث عن طريقة للتخلص من القشرة التي تكون أقل فوضى قليلاً (وأقل إزعاجًا لأي شخص حولك) ، مؤلف واحد في وصفاتي له نصيحة: ضع البذور بين بعض ورق مشمع ، واضربهم برفق بمطرقة لفتح القشرة. فقط احرص على عدم ضربهم بشدة حتى لا تدمر البذور من الداخل. لن تكون النتيجة النهائية متطابقة مع طعم البيبيتا الذي تشتريه من المتجر ، لكنها ستكون لذيذة جدًا من تلقاء نفسها.
لا مطرقة مطبخ فاخر؟ لا مشكلة. نسيج صالح للأكل يمكنك إزالة قشرة البذور عن طريق وضعها تحت الشوبك أو غليها حتى تنزلق الأغلفة بشكل طبيعي.
ما هي ببيتاس؟
بيبيتا ، والتي اشتق اسمها من الكلمة الإسبانية التي تعني 'بذرة صغيرة من الاسكواش' (عبر Nutstop ) ، عبارة عن بذرة خضراء بيضاوية الشكل بدون قشرة حولها. على عكس بذور اليقطين العادية ، التي تحتوي على قشر ليفي لطيف ، فإن البيبيتا النيئة ناعمة وجوزية ، مع القليل من الحلاوة الطبيعية. على هذا النحو ، فإنهم يقدمون طبقة ممتازة للحلويات والأطباق المالحة على حد سواء ، بما في ذلك خبز اليقطين أو الحساء أو السلطة أو دقيق الشوفان أو الزبادي أو بار الجرانولا أو العصير. يقول Nutstop إنها تُستخدم بشكل خاص في الأطباق المكسيكية لأنها تمثل حجر الزاوية الثقافي لتلك المنطقة ، حيث يتم تناولها منذ زمن الأزتيك.
نظرًا لأنها تأتي أيضًا من القرع ، فمن الشائع أن نفترض أن البيبيتاس هي مجرد بذور يقطين مقشورة مسبقًا - ربما تم اختراعها من قبل صناعة المواد الغذائية بدافع الرغبة في الراحة ، مثل الطعام الجاهز للأكل البيض المسلوق أو الخضار المفرومة مسبقًا. في الواقع ، تستخدم العديد من الوصفات على الويب الكلمات بالتبادل.
لكن سليت يشير إلى أن هذا في الواقع مفهوم خاطئ ، حيث تأتي البيبيتاس في الواقع من أنواع محددة جدًا من القرع التي تنتج فقط بذور خالية من القشرة. هذا هو السبب في أن البيبيتاس التي تباع في المتاجر لا تتذوق نفس طعم بذور اليقطين التي قد تحمصها حول عيد الهالوين
Pepitas وبذور اليقطين كلاهما كثيف المغذيات
لا تدع صغر حجمها يخدعك: كل من بذور اليقطين و pepitas مليئة بالعديد من العناصر الغذائية. لكل هيلثلاين بالإضافة إلى احتوائها على جرعة صلبة من الزنك ، والتي قد تدعم وظيفة الجهاز المناعي ، تحتوي بذور اليقطين على تركيز عالٍ من الحديد الذي يساعد على تنشيط الدورة الدموية. كلاهما أيضًا مصدر نباتي رائع لحمض أوميغا 3 ألفا ليبويك (ALA) ، والذي يوجد عادة في سمكة . والأفضل من ذلك ، أن هذه البذور هي مصدر غني بمضادات الأكسدة ، والتي تم ربطها بتقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطانات. بسبب هذه الفوائد الصحية ، غالبًا ما تُعتبر بذور اليقطين 'طعامًا فائقًا' من بين أمثال اللفت وبذور الكتان والسلمون والبابايا.
في حين أن كلا من بذور اليقطين و pepitas كثيفة العناصر الغذائية ، قد ترغب في التفكير مرتين قبل تمرير تلك التي تحتوي على قذائف من أجل pepitas الأكثر سلاسة. أيضا وفقا ل هيلثلاين ، حصة من بذور اليقطين الكاملة مع القشرة تحتوي على 5 جرامات من الألياف ، وهو ضعف ما تحصل عليه من البيبيتاس. حيث تناول الألياف يوميًا لقد ثبت أنه يعزز الهضم الصحي ويعزز بكتيريا الأمعاء الجيدة ، وقد يكون من المفيد الاحتفاظ بالأصناف المقشرة وغير المقشرة في متناول اليد للحصول على أكبر قدر من الفوائد.
هل يمكنك استخدام بذور اليقطين و pepitas بالتبادل؟
توصف كل من بذور اليقطين والبيتاس بأن لها نكهة زيتية قليلاً ، مما يجعلها بديلاً رائعًا للحساسية في الوصفات التي تتطلب المكسرات. ومع ذلك ، على الرغم من أوجه التشابه هذه ، غالبًا ما تخدم البذرتان أغراض طهي مختلفة. عادة ما يتم تحميص بذور اليقطين المقرمشة على شكل دمعة مع القشر وتؤكل كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، بينما تضاف البيبيتاس في كثير من الأحيان إلى الحساء والصلصات والسلطات وألواح الجرانولا وغيرها من الوصفات.
نتيجة لذلك ، ليس الأمر مجرد تبادل متساوٍ عندما يتعلق الأمر بمبادلة هذه البذور ببعضها البعض. ولكن لتقليل الارتباك ، فإن إحدى القواعد الأساسية الجيدة التي يجب اتباعها هي أن تتذكر أنه في حين أن جميع بذور اليقطين هي بذور اليقطين ، فليست كل بذور اليقطين هي بذور اليقطين. بمعنى آخر ، يمكن استخدام الحبات الخضراء تمامًا كبديل لخلطات الوجبات الخفيفة التي تتطلب البذور العادية. ولكن عندما يتعلق الأمر بالعكس ، فهذا هو المكان الذي يكون فيه ممارسة أفضل أحكامك أمرًا في متناول اليد. ربما لا ترغب في إضافة بذور اليقطين العادية مع تلك القذائف الليفية إلى العصير أو صلصة البيستو ، ولكن عندما يتعلق الأمر باستخدامها كزينة أو كإضافة مقرمشة في الخريف مجلس أطعمة لذيذة ؟ لا تتردد في المبادلة.
