كيفن وينتر / nbcuniversal / جيتي إيماجيس إذا كان الطبخ الجنوبي دينًا ، بولا دين ساعدت في نشر إنجيلها على نطاق واسع. ال نشأ مواطن جورجيا الطهي البسيط والأطباق المفضلة للعائلة الإقليمية تتوارثها جدتها ، ويتم تحضيرها دائمًا بالحب والزبدة. بعد حددت المصاعب الجزء الأول من حياتها ، أخذت دين الراحة في المطبخ ، وحولت حبها للطعام الجنوبي والأسرة إلى علامة تجارية بملايين الدولارات. افتتح دين مطاعم ، ونشر كتب طهي ، واستضاف قائمة من عروض الطهي على مدى العقود الثلاثة الماضية ، وأصبح اسمًا مألوفًا في أمريكا - خاصةً أي منزل يشيع فيه البسكويت وصلصة اللحم.
الآن طاهية المنزل الجنوبية (وهي ليست طاهية ، كما تقول) تحولت إحساس ثقافة البوب إلى صفوف أساطير الطهي بصفتها قاضية ضيفًا على أحدث موسم من برنامج MasterChef . تنضم Deen إلى Gordon Ramsay و Aarón Sánchez و Joe Bastianich للعثور على بعض من أفضل الطهاة الذين تعلموا أنفسهم اليوم ، ويساعدون في توجيه أولئك الذين يتطلعون إلى اتباع خطواتها.
تحدثت بولا دين حصريًا مع Mashed عن ظهورها في برنامج MasterChef: Legends وتقديرها للطبخ المنزلي. تحدثت دين أيضًا عن طهي الحجر الصحي وإعادة التواصل مع معجبيها ، وشاركت بعض أسرار مطبخ الأسرة الجنوبية ، وتركت لنا شغفًا ببرغر الزبدة الذي لم نكن نعرفه أبدًا.
تشرفت باولا دين بالظهور في برنامج MasterChef: Legends
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ماذا يمكن أن نتوقع من حلقتك ؟ كيف كانت تجربتك مثل التصوير ' MasterChef: أساطير ' ؟
حسنًا ، بادئ ذي بدء ، لقد صدمت لأنهم دعوني لأكون في الأساطير. يا لها من مجاملة. لقد كانت تجربة رائعة. بالطبع ، أحب العمل مع جوردون [رامزي]. لقد عملت معه في الماضي. ولذا ، يسعدني دائمًا أن أكون بجانبه.
كان المتسابقون ... كان كل شيء عن طهاة المنزل ، وهذا له مكانة خاصة في قلبي ... لأولئك الأشخاص الذين يشحذون مهاراتهم في المطبخ لعائلاتهم. كان من الرائع مشاهدتهم. يتطلب الأمر الكثير من الشجاعة لفعل ما يفعلونه. لنوع من الوقوف ، قد تقول ، بعقب عارية أمام العالم. أنت تعرف؟
أنت تساعد في الحكم على الجولة الأخيرة من الاختبارات ، مع إعطاء آخر 15 مآزر بيضاء مرغوبة. غوردون رامزي قال إن الشريط أعلى بكثير هذا الموسم وهذه المرة. هل توافق على ذلك؟
نعم أفعل. نريد دائمًا أن نفعل ما هو أفضل اليوم مما فعلناه بالأمس. هذا فقط يأتي مع المنطقة ، ألا تعتقد ذلك؟ تريد دائمًا أن يكون طبقك التالي أفضل. وهكذا ، نعم ، هذا يرفع سقف المعايير حقًا لأن هناك بعض الطهاة المنزليين الموهوبين حقًا. كانت المنافسة جميلة ، ملكة جميلة.
لقد كنت القاضي الضيف في 'MasterChef' في الماضي. كيف كانت التجربة مختلفة هذه المرة؟
حسنًا ، أقول لكم ماذا ، في المرة الأولى التي كنت فيها قاضيًا في برنامج MasterChef ، جعلوني أرتدي هذا الكعب العالي المغطى باللمعان الذهبي ، ولم يكن مناسبًا جيدًا. ثم أخفوني في هذا الصندوق ثم رفعوا الصندوق لأني كنت الضيف المفاجئ. قلت لك ماذا قلت ، 'يا رب ، إذا لم أسقط وأكسر رقبتي أمام كل هؤلاء الناس وهذه الكاميرات ، سأكون محظوظًا.' لذلك هذه المرة لم أضطر إلى ارتداء أحذية ذهبية عالية الكعب.
بولا دين على العمل مع جوردون رامزي والتحكيم على طهاة المنزل الآخرين
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك لقد ذكرت هذا من قبل ، لديك علاقة مع جوردون رامزي. ماذا يحب للعمل مع؟ كيف تبدو رؤية هؤلاء الطهاة أمامه شخصيًا؟
حسنًا ، في المرة الأولى التي قابلت فيها جوردون وعملت معه ، قلت ، 'جوردون ، سأعود إلى المنزل وسأدمر سمعتك.' قال ، 'كيف هذا يا بولا؟' قلت ، 'لأن الجميع يعتقدون أنك بدس ، وسأخبرهم ما هو كريم نفخة أنت حقًا.' انه لطيف.
إذن هو ببساطة مجرد شخص صغير عجوز كبير تحته؟
نعم نعم. إنه لطيف للغاية وهو رجل لطيف. هو وأنا نمتلك لغة بذيئة جدًا. يمكن أن يكون بذيء ، وأنا كذلك أستطيع.
إذا كان غبيًا ، فهذا يعني أنهم يجلبون حكامًا مثلك [في برنامج 'MasterChef'] لمجرد طرحه وإخباره كما هو ، أليس كذلك؟
حسنًا ، لقد أصابني ذلك بوقت عصيب لأنني لم أرغب أبدًا في التبرز في موكب شخص ما. قلت ، 'لا أعرف ما إذا كنت سأتمكن من ...' أنا فقط ، لا أقصد. لكني كنت أشاهد الشريط وقلت لهذا الشاب ، 'حسنًا ، بالنسبة لي ، يبدو طبقك قذرًا.' وكان هذا أسوأ انتقاد وجهته. رأيت الألم على وجهه ، ولم يعجبني ذلك. لم يعجبني. إنه صعب فقط.
خاصة لأنه ، كما قلت ، هؤلاء الطهاة ، هم طهاة في المنزل وهم نوعًا ما يضعون كل شيء على المحك على التلفزيون الوطني .
على الاطلاق. أنا لست طاهيا ، أنا طباخة. لم أذهب إلى المدرسة أبدًا. تخرجت من مطبخ جدتي باولا ، وبعد ذلك بقى نائب الرئيس. تخرجت في وقت لاحق. لذلك أنا طباخ. أنت فقط تريد أن يحب الناس ما طهوه بشكل سيء للغاية. من الصعب تحقيق حلم شخص ما.
تتحدث بولا دين عن الطبخ في الحجر الصحي والتواصل مع معجبيها
موقع YouTube بالعودة إلى فكرة الطبخ المنزلي هذه. من الواضح أن 'MasterChef' هو عرض يحتفي بالطهاة المنزليين. وهذا دور كان الكثير من الناس يتدخلون فيه في العام ونصف العام الماضي أو نحو ذلك مع هذا الوباء.
على الاطلاق.
هذا شيء اتجهت إليه كثيرًا مع طهي الحجر الصحي أشرطة الفيديو على موقع يوتيوب . أنت تطبخ مباشرة من مطبخك. كيف كان شعورك بالتواصل مع معجبيك بهذه الطريقة؟
لقد كانت رائعة. مجرد العودة معهم. وبالطبع أتلقى الكثير من الرسائل ورسائل البريد الإلكتروني من أشخاص يقولون مدى تقديرهم لها. يقولون ، 'كنت بحاجة لأن أبتسم اليوم. كنت بحاجة إلى شيء أضحك عليه. وهكذا ، كان هدفي هو شغل الناس إذا لم يكن الأمر سوى 15 دقيقة في اليوم لمنحهم شيئًا آخر يفكرون فيه.
لأنني كنت أفكر جيدًا ، أتساءل عن عدد الأشخاص ، وخاصة كبار السن الذين يتم إجبارهم على البقاء في المنزل وهم وحدهم ... كم عدد الناس بأنفسهم؟ والآن لا يمكنهم الخروج ، ولا يمكنهم البقاء مع العائلة. كان لدي الكثير من الناس يقولون ، 'شكرًا لك. لقد جعلتني أضحك ، 'أو' شعرت أن كل شيء على ما يرام لبضع دقائق. ' أنت تعرف؟
بلى. إنها مجرد لحظة مع صديق في المطبخ.
راشيل راي حامل الآن
بلى. لم يكن الأمر يتعلق بالوصفات لأنهم يحاولون فقط القيام بالأشياء التي قد تكون في متناول يدك في خزانة المؤن الخاصة بك ، لأننا بالتأكيد توقفنا عن الركض إلى متجر البقالة كما نفعل في الأوقات العادية. في بعض الأحيان ، لا يجب أن أذهب مرتين في اليوم. لكن لم يكن الأمر كذلك عندما تم عزلنا جميعًا.
لقد رأيت الكثير من معجبيك يطلبون منك الاستمرار في إنشاء مقاطع فيديو للطهي في الحجر الصحي ، حتى بعد انتهاء الحجر الصحي. هل ستواصل ذلك؟
أوه نعم عزيزي. لا أستطيع الإقلاع عن التدخين الآن. لا أستطيع الإقلاع عن التدخين الآن. أخبرت الجميع أنني كنت أقيم سواء كان الحجر الصحي أم لا. في الواقع ، متى سنبدأ التصوير مرة أخرى ... ربما الخميس. يومين في الأسبوع ، سنقوم بتصوير خمسة عروض في كل يوم. لذا يمكنني أن أضع حوالي 10 أسبوعيًا.
تكشف باولا دين عن أحدث اختراق مفضل لها في المطبخ
يبحث قرائنا دائمًا عن حيل الطبخ وطرق تبسيط العملية. هل لديك أي نصائح ممتعة للطهي في الحجر الصحي يمكنك مشاركتها مع قرائنا والتي التقطتها على طول الطريق؟
يا إلهى. قلت إذا لم أتمكن من نطقها ، فلا أريد طهيها ، ولم أكن مهتمًا بطهيها. لذلك أنا دائما نوعا ما من الأشياء المبسطة.
لكن لا يمكنني الذهاب دون قول هذا ، لدي مجموعة من الأجهزة ولدي ، بالنسبة لي ، أفضل مقلاة هوائية في السوق. إنه ليس في المتاجر ، لكن إنه على أمازون. وصبي ، مرحبًا ، لقد دخلت حقًا في استخدام المقلاة الهوائية كثيرًا. لا يتعين علي تشغيل كل الحرارة في مطبخي. إنها تطبخ بسرعة كبيرة وجيدة جدًا وتجعل الأمور سهلة للغاية.
ما هو الشيء المفضل لديك لتحضيره في القلاية؟
ربما سمك السلمون.
أوه ، إنه الأفضل.
نعم. إنه مجنون ، أليس كذلك؟
نعم! مقرمش جدا من الخارج.
نعم. وهذا النوع المثالي من الوسط في الداخل. عندما أطبخه في فرن كبير ، لا يمكنني أن أحضره بهذه الطريقة. لكن في تلك المقلاة الهوائية ، تبدو مثالية.
أنا أحب التأكيد على أنني أفعل ذلك بشكل صحيح ، طهي سمك السلمون في المقلاة الهوائية.
على الاطلاق. إنه سريع جدًا ، كما تعتقد ، ماذا لو اضطررت إلى تسخين هذا الفرن القديم الكبير؟ ربما يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لتسخينه ، ثم يصبح مطبخك ساخنًا. أنا فقط أحب مقلاة Paula Deen الهوائية. احب هذا. إنه يطبخ لحم الخنزير المقدد الرائع ، إنه يطبخ بسكويت رائع. بالطبع ، الجميع يعرف عن البطاطس المقلية وحلقات البصل وجميع الأطعمة المجمدة التي ربما لا يجب أن نتناولها. لكنه يبسط كل ذلك. يصنع الهمبرغر الرائع. إنها تطبخ كل ما أحتاجه وبكل طريقة ممكنة. يناسب مطبخي. الشيء الوحيد ، لم أستطع طهي قدر من حبوب الزبدة فيه. لكنه يخبز الكثير من الأشياء. البسكويت الخاص بي مطبوخ بشكل لا يصدق في تلك المقلاة الهوائية.
تشارك باولا دين فلسفتها في الطبخ الجنوبي
آرون ديفيدسون / جيتي إيماجيس أنت واحدة من ملكات الطبخ الجنوبي. هل يمكنك مشاركة بعض أهم النصائح والنصائح للطهاة في المنزل الذين يرغبون في إتقان الطبخ الجنوبي؟
أوه. حسنًا ، لقد قلت لسنوات ، إذا كنت تستطيع القراءة ، يمكنك الطبخ. لكن هذا مذهل. بعض الناس ، من الصعب عليهم. ليس لديهم موهبة القدرة على القول ، 'حسنًا ، هذه العشبة تتماشى مع هذه النكهة أو تتماشى هذه النكهة مع هذا ،' وعليهم اتباع الوصفة الصحيحة. وإذا اختلفوا ، فسوف يفشل. وهكذا ، هناك أشخاص من هذا القبيل ، وهم حقاً مدفوعون بالوصفة. لكن المتمردين بعد ذلك يحبون أن يفعلوا ما يريدون.
إنه مثل أي شيء ، كلما فعلت ذلك ، كلما تحسنت في ذلك. أوصي بصنع طبق مرتين قبل أن تقول ، 'لا يمكنني فعل ذلك. هذا ليس لي.' لكن فقط استمر في المحاولة. فقط استمر في المحاولة. أبلغ من العمر 74 عامًا ، وأتذكر مرة واحدة فقط أنني اضطررت إلى التخلص من شيء ما لأنه لم يكن جيدًا ... وماذا إذا لم يرق إلى مستوى توقعاتك أو أفسدته؟ يمكنك أن تعطيه للكلاب. إذا كنت تعيش في المزرعة ، فيمكنك إعطائها للخنازير ويمكنك الاتصال بـ Papa Murphy's.
ها أنت ذا.
لكن فقط استمر في المحاولة ، فقط استمر في المحاولة. احب كتب الطبخ. يمكنني قراءة هذه مثل الرواية. يا رب ، عندما كنت أتزوج ، كان برنامج الطبخ الوحيد جوليا تشايلد . أوه ، أوه ، أوه ، من كان ذلك الرجل من لويزيانا؟ ماذا كان اسمه؟ كان يرتدي تلك ... كان جاستن ويلسون وجوليا تشايلد. أوه ، وكان هناك مطعم Galloping Gourmet. لقد جاء في نفس الوقت بعد ولادة طفلي الأول مباشرة.
إذن هذه هي الإلهام الذي تعلمته منه.
نعم بالتأكيد. كنت سأشاهدهم. لكن جدتي كانت رائعة. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ ، كانت رائعة. ولكن لدينا الآن الكثير من الأدوات لمساعدة الأشخاص الذين يرغبون في التفوق في مطبخ المنزل. لذا فهو موجود في متناول يدك.
تشارك باولا دين طبق عائلتها المفضل
ديباسوبل / جيتي إيماجيس لقد تعلمت كل شيء تقريبًا من جدتك. كانت مصدر إلهامك الأول. هل لديك وصفة مفضلة لها نقلتها إليك؟
يا إلهي ، لم تستخدم جدتي العديد من الوصفات.
أو طبق ، على ما أعتقد ، علمتك أن تجعله هو المفضل لديك؟
ربما دجاج وفطائر.
أو لا ، سأخبرك ما كان عليه. كانت صلصة خبز الذرة لدينا. لقد علمتني كيف أصنعها ، وهي لذيذة. إنه مصنوع من الخبز المحمص - مع الخبز الذي جفته في الفرن وخبز الذرة الرائع. أنا لا أتحدث عن مزيج جيفي. أنت لا تريد صنع صلصة خبز الذرة الجنوبية مع خبز الذرة الحلو. تريد صنع خبز الذرة باللبن الزبدي القديم لاستخدامه. كنت أرتدي ملابسي ضد أي شخص ، وأفعل ذلك تمامًا كما قالت. كانت تضع دائمًا كمًا من البسكويت المملح في ضماداتها ، وكانت دائمًا تسكب ملعقة من الصلصة بمجرد خلطها معًا وقبل طهيها. كانت تأخذ دائمًا مغرفة من الصلصة النيئة وتضع في القدر الذي كانت تغلي فيه مرق الحساء.
رائع.
إنه فقط خارج هذا العالم. إنه موجود في كتاب الطبخ الخاص بي وهو على الموقع .
تشارك باولا دين أفكارها حول الزبدة (والمارجرين)
لاري مارانو / جيتي إيماجيس إذا كان هناك شيء واحد يعرفه الناس عنك هو أنك تحب الزبدة وأنك تطبخ مع الكثير من الزبدة.
دجاج بالزبدة مقابل تكا ماسالا
نعم أفعل. أنا أحب الزبدة. لا تلمس المارجرين ، لكني أحبني بعض الزبدة الحقيقية. وأقول ، صنع الله البقرة ، والبقرة صنعت الزبدة ، فلا يمكن أن تكون سيئة للغاية.
هل لديك أي نصائح رائعة للاستخدام زبدة مع الطهي ؟
ضعه في كل شيء. الزبدة تجلب مثل هذه النكهة. في بعض الأحيان ، وأنا متأكد من أن الجميع يعرف هذه الحيلة ، استخدم كميات متساوية من الزبدة وزيت الزيتون. سيحمي زيت الزيتون الزبدة من الاحتراق ، لكنك لا تزال تحصل على نكهة الزبدة. نعم ، أنا أحب الزبدة. لكن كما قلت ، لن أتطرق إلى المارجرين ... أعتقد أنه إذا كنا سنأكل هذا النوع من الدهون ، فليكن حقيقيًا وطبيعيًا.
قلت اخلطيها بزيت الزيتون حتى لا تحترق؟
بلى. إذا كنت تشوح قطعة من السمك ... يمكنك استخدام القليل من الزبدة والزيتون ، وبهذه الطريقة لن تحترق الزبدة.
هل تستخدم الزبدة خارج المطبخ أم أن هناك أي شيء آخر يمكنك استخدام الزبدة فيه إلى جانب الطهي؟
بولا دين:
لا ، يا إلهي ، لا أعتقد ... لا أعتقد أن لدي حيلة للحصول على الزبدة على الإطلاق خارج المطبخ.
عادلة بما فيه الكفاية. كان علي أن أسأل.
قد يكون هناك بعض الأشخاص الغريبين الذين يحبون الزبدة خارج المطبخ ، لكنني لا أعرف شيئًا عنها.
حسنًا ، الآن الجو حار جدًا هنا.
شيري الخل التاجر جو
أنا أعرف!
بولا دين تتحدث عن المشاريع القادمة ... التي تتضمن برجر الزبدة
صور سلافين فلاسيتش / جيتي أريد أن أسأل عما إذا كان لديك أي خطط كبيرة أو مشاريع قادمة تريد مشاركتها مع قرائنا لتتطلع إليك.
سأذهب إلى نوكسفيل بولاية تينيسي للترويج لمجموعة مجوهراتي التي أمتلكها ، مجوهرات بولا دين . سأكون على قناة JTV ... يومي 22 و 23 [يونيو].
لقد قدمت عرضًا خاصًا في الرابع من يوليو لصالح قناة Fox Nation. أعتقد أنه يبث الثالث والرابع.
وأنت ستشارك الوصفات في هذا العرض؟
بالتأكيد أنا.
أشياء جيدة لحفلات الشواء الصيفية.
نعم. نعم. يا الهي. كان ذلك جيدا. لقد صنعت برجر الزبدة.
برجر بالزبدة؟
اه هاه.
يا إلهي. ما هو برجر الزبدة؟
حسنًا ، أضع الزبدة في الفريزر ثم أخرجها وأقطعها إلى قطع وأخلطها مع اللحم البقري المفروم أو أيا كان اللحم الذي أفعله من أجل البرغر. وعندما تضعهم على الشواية ، تذوب تلك الزبدة من خلال تلك البرغر وهي جيدة جدًا.
هذا يبدو سماويًا تمامًا.
إنه لذيذ. اكتشفت ذلك ، يا إلهي ، ربما قبل 15 أو 16 عامًا. كنا نقوم بأعياد ميلاد العائلة والأصدقاء يوم أحد في الشهر. إذا كنت من مواليد شهر مارس ، فسنحتفل بعيد ميلادك في وقت ما في شهر مارس. قررت أنني أرغب في طهي البرغر. قلت ، 'لكنني أريد أن أجعلهم مميزين قليلاً. ماذا يمكنني أن أفعل؟' فقلت ، 'حسنًا ، سأقوم بتقطيع بعض الزبدة ووضعها فيها.' وكانت لذيذة.
تقريبا مثل خدعة سحرية.
بلى. سأريكم كيف أفعل ذلك يوم 4 يوليو الخاص.
حسنا. حسنًا ، سنقوم بالتأكيد بالمتابعة. شكرًا لتحدثك معنا اليوم.
حسنا شكرا لك. أرسل لك الحب وأفضل الأطباق!
يمكنك مشاهدة Paula Deen على MasterChef: Legends on FOX في 16 يونيو الساعة 8 مساءً. ET.
