نصيحة جوردون رامزي الأساسية للأسماك المقرمشة بالملح

حاسبة المكونات

  غوردون رامزي مايك كوبولا / جيتي جينيفر ماثيوز

يتطلب الأمر نوعًا خاصًا من الأشخاص للتسجيل للمنافسة في أحد جوردون رامزي مسابقات طبخ تلفزيون الواقع. يمكن للمرء أن يسميهم مازوشي إذا كنت قد شاهدت سلسلة من الألفاظ النابية للشيف ، والفتيل القصير ، والمزاج الناري الموجه إلى المتسابقين في 'مطبخ الجحيم.' لا يمكن مشاركة معظم 'إرشادات' رامزي في العرض دون تنقيح التعليقات المكونة من أربعة أحرف التي يرميها على الطهاة ، على الرغم من وجود مجاملات نادرة. يعرف المعجبون بعض الطهاة من المؤكد أن الأخطاء ستفجره ، مثل الرد ، وسوء التواصل في المطبخ ، وتقديم الطعام النيء.

يحمل رامزي سبع نجوم ميشلان ، وهو مؤهل كثيرًا لقيادة مطابخه. منذ عام 1998 عندما افتتح الشيف أول مطعم له ، 'مطعم جوردون رامزي' حصل على ثلاث نجمات ميشلان رائعة ، وقد وضع معايير عالية لتناول الطعام الفاخر في لندن وما زال يفعل ذلك ، كونه واحدًا من أربعة طهاة فقط في المملكة المتحدة يحملون مثل هذا التصنيف ، وفقًا لمسؤوله موقع الكتروني . يتم الآن تمثيل العلامة التجارية الضخمة لشخصية الطعام على مستوى العالم بمفاهيم مطاعم مختلفة من الولايات المتحدة إلى سنغافورة.



إذا لم تستطع تناول العشاء في أحد مطاعمه ، فإن رامزي يقدم دروس طبخ عملية في منزله الأكاديمية أو على الإنترنت فئة رئيسية سلسلة تدرس من قبل الطهاة الذين يفترض أنهم حصلوا على موافقته. ولكن إذا كنت ترغب في التعلم منه مباشرة ، فيمكن العثور على عروض طبخ رامزي على موقع يوتيوب ، حيث يقوم الطاهي بإزالة الغموض عن الأطباق التي تبدو مخيفة مثل السمك المقشر بالملح والتي تكون مباشرة ، حسب قوله.

كيف تقشر السمك بالملح؟ التغطية هي المفتاح

  الدنيس البحري مقشر بالملح موقع يوتيوب

انضم إلى ما يقرب من 200000 موقع يوتيوب المشاهدون الذين شاهدوا رامزي يحضر الدنيس البحري المقشر بالملح باستخدام طريقة المدرسة القديمة للحصول على شرائح رطبة مع عرض تقديمي. يخلط الملح بالماء لخلق نسيج مشابه لكرات الثلج المعبأة. يخلق الملح المعبأ فرنًا يحبس الرطوبة بينما يبخر السمك برفق ، مما يزيل أحد أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السمك - تجفيفه.

يبدأ رامزي بتتبيل السمك بالليمون والملح وبذور الشمر ، ويلاحظ أن الحفاظ على القشور والجلد على السمكة أمر بالغ الأهمية لحماية اللحم من الملوحة. تستخدم هذه الوصفة كمية هائلة من الملح ، لذلك ينصح رامزي بتوفير الأشياء باهظة الثمن لطبق آخر حيث يقوم بتعبئة الملح الرطب في جميع أنحاء الأسماك ، ويغطي كل شبر لأن أي مناطق مكشوفة قد تجف.

تُخبز السمكة في فرن بدرجة 350 درجة حتى تسجل 125 درجة ، أي حوالي 25 دقيقة لكل رطل. بعد السماح للأسماك بالراحة ، فئة رئيسية ينصح الطهاة في المنزل بتكسير وإزالة قشرة الملح العلوية برفق ، مع الحرص على عدم تقطيع السمك. تتضمن الخطوة الأخيرة تنظيف بقايا الملح من السمك ، ثم إزالة الجلد قبل التقديم.

تعمل هذه التقنية ذات القشرة الملحية بشكل جيد مع معظم الأطعمة الكاملة سمك ، ولكن أيضًا خضروات جذرية مثل البنجر التي تستفيد من إزالة القشرة بعد الطهي. لا ينصح رامزي باستخدام هذه التقنية مع الأسماك الزيتية. كما أنها مناسبة لقطع اللحم باهظة الثمن حيث تريد تجنب الإفراط في الطهي ، على سبيل المثال لحم البقر .

حاسبة السعرات الحرارية