أخطاء يرتكبها الناس عند شواء أجنحة الدجاج

حاسبة المكونات

أجنحة دجاج مشوية مقرمشة

سواء كنت مبتدئًا في الشواء أو بطل الشواء السائد ، فأنت بالتأكيد تفعل شيئًا خاطئًا (أو على الأقل يمكن أن تفعل شيئًا أفضل). من الجدل القديم حول التدليك الجاف مقابل المخللات والطازجة مقابل المجمدة إلى الزيت أو الطعام ، تغطي هذه المقالة كل شيء. لذا قبل أن تنفخ هذه الحرارة أو تبتعد عن الشواية المليئة بالثقة الزائدة ، تذكر أنه لا يوجد سوى الكثير مما يمكن أن تخفيه صلصة الشواء. وإذا شويت هذه الأجنحة بشكل مثالي ، فستكون الصلصة شيئًا يجعل كل شيء أفضل بدلاً من إخفاء عيوبها.

هل يمكن لأي شخص أن يكون سيد جناح الدجاج؟ نعم. هل سيستغرق بعض العمل؟ بالتأكيد. ربما بعض التجربة والخطأ؟ المحتمل. لذا قم بتخزين الأجنحة وانطلق. لأنه بمجرد إتقان هذه الأجنحة المقرمشة ، لن تعود أبدًا إلى صدور الدجاج الممل والجافة. ستتم دعوتك أيضًا إلى كل حفلة على الباب الخلفي ولقاء Super Bowl Sunday. في الواقع ، ربما يجب عليك إخفاء براعتك في الشواء عن معارفك. خلاف ذلك ، قد تكون عالقًا في إدارة 'الإشارات بينما يستمتع الآخرون باللعبة.

ومع ذلك ، فإن المعرفة قوة ، أليس كذلك؟ لذا ، سواء كنت تستمتع بهذه الأشياء مع الأصدقاء أو تحتفظ بمعرفتك لنفسك ، فستتجنب قريبًا كل الأخطاء التي يرتكبها الناس عند شواء أجنحة الدجاج.



دهن الشواية بالزيت وليس أجنحة الدجاج

شواية باربكيو المشتعلة

بدلًا من دهن الشواية بالزيت لمنع أجنحة الدجاج من الالتصاق بها ، ما تريد فعله حقًا هو زيت الأجنحة ، وفقًا لـ ميثيد جولدوين موقع AmazingRibs.com في مقابلة مع هافبوست . ليس الكثير من الزيت ، ضع في اعتبارك ، لأن الأجنحة تحتوي بالفعل على الكثير من الدهون فيها وإضافة الكثير من الزيت يمكن أن يمنعها من التقرش (انظر أدناه) ، ولكن طبقة رقيقة من الزيت ستؤدي الحيلة وحتى تساعد الطعام طهي الطعام بشكل متساوٍ (عبر حب الطعام ).

السبب الرئيسي لعدم تزييت الشواية هو أن الزيت سيصل إلى نقطة تدخينه بشكل أسرع مما لو قمت بزيت الطعام نفسه ، مما يعني أنك ستنتهي بالمزيد يحتمل أن يكون مسببًا للسرطان . يعد وجود طبقة رقيقة من الزيت عالي الحرارة على الشواية أمرًا جيدًا إذا كنت لن تستخدم حرارة عالية ، ولكن من المحتمل أن تحتاج الأجنحة إلى حرارة عالية (مرة أخرى ، انظر أدناه) ، لذلك من الأفضل لك التنظيف فقط شوايتك وتركها نظيفة قبل رميها على اللحم.

يأكل خطيرة ومع ذلك ، يوصي بتزييت الشواية إذا كنت لا تعرف ما إذا كان هناك زيت في طعامك بالفعل. السبب الآخر الوحيد لزيت الشواية وليس الطعام هو أن أجنحتك مُتبلة مسبقًا ولا تريد إفساد التوابل على الجلد. يمكنك بعد ذلك دهن الشواية بالزيت لمنع الالتصاق (طالما لا يوجد الكثير من الزيت في التوابل بالفعل).

طهي أجنحة الدجاج على درجة حرارة عالية جدًا

أجنحة دجاج محروقة

ما لا تريد القيام به عند الشوي هو خلق فائض من الفحم. لا أحد منا بحاجة إلى السرطان ، لكننا نعلم جميعًا أن أفضل أجزاء أجنحة الدجاج الطرية هي القطع الخارجية المقرمشة. هذا يعني التأكد من أن درجة الحرارة ليست مرتفعة للغاية ، ولكنها مرتفعة بما يكفي لصنع ذلك المقرمش ، الأسود بلطف من الخارج وطريًا من الداخل. لأن أسوأ شيء هو أن ينتهي بك الأمر بأجنحة محترقة (إلى جانب السرطان ، بوضوح).

أنت لا تريد فحمًا زائدًا مع أجنحة الدجاج لأنها بالفعل دهنية جدًا لدرجة أنه عندما تقطر الدهون ، فإنها ستخلق الهيدروكربونات العطرية الإضافية (PAHs) ، والتي تعتبر أيضًا مسببة للسرطان. لذا فإن الحيلة تكمن في إيجاد التوازن بين الحرارة العالية بما يكفي للحصول على بشرة مقرمشة ، ولكن منخفضة بدرجة كافية بحيث يطبخ الجناح على طول الطريق ويكون هناك سرطان أقل في المستقبل. تشمل طرق القيام بذلك استخدام مزيج من الحرارة غير المباشرة والحرارة المباشرة والطهي بشكل أقل وأبطأ (ولكن عند درجة حرارة عالية بما يكفي لطهي اللحم إلى درجة حرارة آمنة - أكثر من تلك الموجودة أدناه!).

عدم استخدام وجهين من الشواية للطبخ على حرارة منخفضة ولقرمشات على حرارة عالية

استخدام الحرارة غير المباشرة لطهي الدجاج على الشواية

للحصول على هذا الفحم المثالي ، فإن التسلسل المثالي للأحداث هو طهي الأجنحة في درجة حرارة منخفضة حتى تتساقط الدهون ثم تنضج في درجة حرارة أعلى ، مما يعني قضاء وقت أقل في درجة حرارة أعلى وعدد أقل من المواد المسرطنة. قد يبدو هذا مجهودًا كبيرًا عندما يمكنك فقط تفجيرهم والانتهاء من ذلك ، لكن هل رأيت تلك الأجنحة المحترقة الحزينة في الأعلى؟ هل تريد حقًا أن يكون هؤلاء عشاءك؟

لذا فإن أفضل طريقة لطهي الأجنحة على درجتين هي إعداد منطقتين داخل الشواية. نيك من macheesmo لديها تعليمات صريحة حول كيفية القيام بذلك (يمكنك حتى خبزها مسبقًا بدلاً من شويها لفترة طويلة ، إذا كنت تفضل ذلك ، ثم قم بإنهائها بسرعة على نار عالية على الشواية). يمكنك الحصول على جانب واحد للحرارة المنخفضة والآخر مرتفع أو يمكنك تركيز الحرارة في المنتصف واستخدام الحواف للطهي بدرجة حرارة أقل.

ويبر ينصح بالقيام بذلك في الاتجاه المعاكس: ابدأ بالحرارة المتوسطة المباشرة ثم حرك الأجنحة إلى درجة حرارة منخفضة. ولكن إذا كنت تضيف صلصة اللحظة الأخيرة مثل صلصة الجيرك macheesmo ، يمكن أن ينتهي الأمر بالأجنحة مبتلة وقذرة بهذه الطريقة. لذا اختر طريقتك وفقًا لما تضعه على أجنحتك. فقط لا تنفجر بالحرارة العالية من البداية.

استخدام التتبيلة بدلًا من الفرك الجاف على أجنحة الدجاج

أجنحة دجاج متبلة على شواية

سيخبرك معظم خبراء الشواء أنك تريد أن يجف اللحم قبل وضعه على الشواية. لكن ماذا عن أجنحة الدجاج المتبلة؟

ربما لن يحدث فرق كبير إذا كان لحمك رطبًا إذا كنت تستخدم حرارة عالية نسبيًا ، ولكن لتجنب خيبة الأمل ، فإن الحل الأسهل هو استخدام فرك الجاف أو أ محلول ملحي جاف في حين أن. حتى و إن تتبيل اللحم لا يؤثر سلبًا على السطح الخارجي للأجنحة ، يمكن أن يجعله طريًا.

كما أنه لا ينفث اللحم بقدر ما يتم تطبيقه بوقت كافٍ مسبقًا (عبر أبيكوريوس ). نظرًا لأن التتبيلات غالبًا ما تعتمد على الزيت وتحتوي اللحوم على الكثير من الماء ، فإن التتبيل يواجه صعوبة في التعمق بداخله (عبر موقع AmazingRibs.com ). هذه ليست نهاية العالم لأجنحة الدجاج ، والتي ليست بهذا الحجم ، لكنك لست بحاجة حقًا إلى إضافة الكثير من الزيت الزائد إلى أجنحتك الدهنية على أي حال. سيتسرب الكثير منها عبر شبكات الشواء ، وهو ما يعد إهدارًا لجهودك في التتبيل.

لذلك إذا كنت تحب حقًا ترياكي الصلصة ، من الأفضل إضافتها جزئيًا أثناء الطهي بدلاً من ذلك. أو إذا كان التتبيل الخاص بك سائلًا بشكل لا يصدق ، فقد تضطر فقط إلى أن تكون على ما يرام مع أجنحة أقل هشاشة (أو أجنحة متفحمة قليلاً). تجنب بالتأكيد التتبيلات التي تحتوي على الكثير من السكر ، وإلا فإنها ستحترق بسرعة تحت الحرارة المباشرة.

عدم تتبيل أجنحة الدجاج جيدًا (ويفضل مقدمًا)

أجنحة دجاج مفرومة بالتوابل

لو سامين نصرت من ملح ، دهون ، حمض ، حرارة علمتنا أي شيء ، هو أن تمليح اللحوم مسبقًا هو الطريقة التي تضفي عليها النكهة. أنت لا تريد الإفراط في الملح ، وفقًا لـ شهية طيبة ، خاصة إذا كنت ستضيف الصلصة لاحقًا أو تغمس الأجنحة في شيء مالح ، ولكن إذا كنت من محبي الأجنحة ، فامنح القليل من النصرات المعتمد تذبذب المعصم ثم رمي أجنحة الدجاج في الثلاجة مرة أخرى حتى تصبح جاهزًا لشويها. هذا في الأساس محلول ملحي جاف ، على الرغم من ذلك ، يمكنك إضافة القليل من مسحوق الخبز لمساعدتهم على التجفيف أثناء وجودك فيه ، عبر Mike Vrobel of عشاء أبي طباخ .

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع فرك جاف ، وهو عبارة عن مزيج من التوابل المرشوش على اللحم (إذا فركته بالفعل ، يمكن أن ينتهي بك الأمر بتوابل أكثر على يديك من اللحم ، لكن استخدمه). يمكن أن تتراوح هذه الفرك من الفلفل الحلو والفلفل الأسود إلى خلطات الكاري أو القائمة على الفلفل الحار الجناح الساخن فرك.

عدم ضبط عداد الوقت

شواء مع جهاز توقيت

أنت تعرف كيف ستسير الأمور. تعتقد ، 'لدي هذا ،' وأنت تبتعد عن كل ما تطبخه دون ضبط مؤقت. ثم بعد 20 دقيقة ، يتم حرق ملفات تعريف الارتباط / الفطائر / الفاهيتا / أجنحة الدجاج. فقط اضبط المؤقت!

حتى لو كنت تعلم أن الأمور ستكون مختلفة هذه المرة ، ستتذكر هذه المرة ، هل سبق لك أن فعلت ذلك ليس حرق بذور السمسم المحمص الخاص بك؟ كن صادقا.

لذا ، مهما كانت الوصفة التي تعدها ، سواء كانت خاصة بك أو تخص شخصًا آخر ، احصل على مؤقت (ويفضل أن يكون واحد كبير وبصوت عال ، لأنه ، بجدية ، من يهتم إذا غضب جيرانك طالما أن أجنحتك ممتازة؟) ثم انتقل في الواقع لتحريك أجنحة الدجاج أو اقلبها أو ارفعها عن الشواية - أيًا كان ما قمت بضبطه لتذكير نفسك بفعله . ستكون أكثر سعادة ، وستكون أفضل تغذية أيضًا. إنه القليل من الجهد مقابل مكافأة كبيرة. وإذا لم يقنعك ذلك ، فكر في الجانب الآخر: إذا لم تفعل ذلك وانتهى بك الأمر بحرق أجنحة الدجاج ، فأنت تهدر وقتك وأموالك.

تحتوي معظم الأفران والميكروويف على مؤقتات ، لكنك تعرف ما الذي يحتوي أيضًا على مؤقت؟ هاتفك. لذلك لا داعي للذهاب لشراء مؤقت بيض صغير أو قطعة بلاستيكية إضافية لتلتصق بمطبخك.

التفكير في أنه يمكنك فقط إضافة المزيد من الصلصة للتستر على خطأ

الصلصات اللذيذة للأجنحة

هذا شيء منطقي. يمكن لصلصة الباربكيو أن تصنع العجائب - إنها حقًا صلصة معجزة - ولكن إذا كانت الأجنحة رطبة أو محترقة ، فلن تنقذك صلصة الشواء. لن يتأرجح في مثل فالكون أو كابتن أمريكا وجعل كل شيء على ما يرام. لا ، إذا أفرطت في طهي الدجاج أو انتهى بك الأمر بجلد طري ، فأنت وحدك ، مما قد يعني أن أجنحتك لا تستحق الأكل.

ينطبق هذا أيضًا على الصلصة الحارة أو صلصة الترياكي أو الكاتشب أو صلصة العسل والخردل أو الرانش أو أي شيء آخر تعتقد أنه قد يكون فكرة جيدة عندما تكون في مخلل مرتبط بجناح الدجاج. حقيقة أقل من المرح: هل تعلم ذلك 30 إلى 40٪ من كل الطعام في أمريكا يصبح نفايات طعام ؟ سواء كان ذلك بسبب سوء طهي الأجنحة أم لا ، من يدري؟

لكن لا داعي للقول ، لا تفسد تلك الأجنحة في المقام الأول وستكون جزءًا من الحل وليس المشكلة.

عدم استخدام مقياس حرارة اللحوم

ميزان حرارة رقمي للحوم

درجة الحرارة الداخلية الآمنة لأجنحة الدجاج المطبوخة هي 165 F وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، لذا فإن أفضل خطة هي الحصول على اللحوم بأقل من ذلك ، لأنه ما لم تكن تعيش في منزل ثلج ، فسيستمرون في الطهي بالداخل بعد إخراجهم من الشواية. يجب أن ينتج عن ذلك درجة حرارة مثالية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

يأكل خطيرة توصي بفعل شيء مشابه عند طهي أجنحتك بالفيديو ثم قليها بعمق. لا تحتفظ الأجنحة بالحرارة مثل قطع اللحم الكبيرة ، على الرغم من ذلك ، لا تغمس أقل من 165 درجة فهرنهايت ، ثم مرة أخرى ، يحب بعض الناس قوام اللحم عندما يكون أحسنت قليلًا ، لذلك لا تتردد في طهيها على درجة حرارة أعلى قليلاً إذا كنت أنت.

ترى كيف يمكن أن يصبح هذا معقدًا؟ الآن تخيل القيام بذلك بدون مقياس حراره. قد تعتقد أن أجنحتك مطبوخة تمامًا لأنها متفحمة ومقرمشة من الخارج ، ولكن إذا استخدمت الحرارة العالية ، فهناك احتمال ألا يتم طهيها في المنتصف. ال أكبر أجنحة الخاص بك ، كلما زادت احتمالية ذلك.

وإذا كنت محظوظًا في جناح دجاج كبير يبعث على السخرية ، مثل هذه ، فأنت بالتأكيد تريد مقياس الحرارة هذا. ستحتاج أيضًا إلى شواية كبيرة جدًا ... وميزانية كبيرة جدًا.

استخدام أجنحة الدجاج ذات النوعية الرديئة

أفضل جودة للدجاج الحر

فقط لأن المطاعم التي تبيع أجنحة الدجاج غالبًا ما تستخدم دجاجًا منخفض الجودة ، فهذا لا يعني أنه يجب عليك ذلك. في الواقع ، يعد شوي أجنحة الدجاج في المنزل فرصة لشراء دجاج أفضل. الأجنحة قطعة من اللحم غير مكلفة نسبيًا مقارنة بصدور الدجاج (طالما أنك لا تريد ذلك حتى يوم السبت قبل Super Bowl شرائهم ). لذلك ، إذا كنت تستطيع شراء أجنحة عضوية مجانية النطاق شراء الدجاج ، أو على الأقل شيء لا يؤدي إلى حياة غير صحية للدجاج في حقل تسمين.

لمعلوماتك ، تمت تربية الدجاج المسمى 'بدون مضادات حيوية' فقط بدونها. حتى الدجاج العضوي يمكن إعطاؤه المضادات الحيوية قبل الخروج من البيضة أو في اليوم الأول خارج البيضة (عبر تقارير المستهلكين ).

وما إذا كنت تستطيع شراء دجاج عالي الجودة أو أغلى ثمناً أم لا ، تذكر ذلك حفظ تلك العظام للمخزون . أجنحة الدجاج هي فرصة مثالية لتحضير مرق خاص بك لتحضير الحساء وكل ما يحتاج إلى نكهة إضافية.

عدم إذابة أجنحة الدجاج جيدًا أولاً

أجنحة الدجاج النيئة المجمدة

نعم ، يمكنك طهي اللحوم المجمدة مباشرة على الشواية دون إذابتها مسبقًا من الأجنحة إلى الفخذين إلى الثديين - ولكن قد لا ينتهي بك الأمر بالحصول على أكثر عصارة ووقت الطهي سيكون أطول بكثير. يمكن أن تتسبب الحرارة في احتراق الأجزاء الخارجية من الدجاج قبل طهي الأجنحة بالكامل (عبر زعتر وجوي ).

بالنسبة الى BBQHost ، إذا كنت ترغب حقًا في طهيها من المجمدة ، فمن الأفضل طهي الأجنحة برفق على حرارة غير مباشرة أولاً ، للتأكد من طهي الأجزاء الداخلية تقريبًا (استخدم مقياس حرارة اللحم المفيد هنا) ، ثم حركها لتوجيه الحرارة حتى النهاية. قد يستغرق الأمر ضعف الوقت (الذي يبدو وكأنه عمر للأجنحة!) مقابل الطهي في 20 دقيقة للأجنحة الطازجة أو المذابة. لكن احرص على ألا تنخفض درجة الحرارة كثيرًا وإلا فقد ينتهي بك الأمر بالتسمم الغذائي.

الطريقة الأكثر أمانًا لطهي أجنحة الدجاج المجمدة هي إذابتها تمامًا أولًا في الثلاجة طوال الليل. وتأكد من أن درجة الحرارة ليست منخفضة جدًا في الشواية.

نسيان قلب أجنحة الدجاج

تقليب أجنحة الدجاج بالملقط

قد يبدو هذا سخيفًا ، كما هو الحال في من لن يقلب أجنحته؟ لكن في الواقع من السهل العبث بها إذا كنت منشغلاً بضيوف الحفلة. لقد تركت الأجنحة لفترة طويلة جدًا وقد تم طهيها كثيرًا على جانب واحد لدرجة أنك إذا قلبتها ستجف تمامًا.

هذا مثال آخر على واحدة من تلك الأوقات التي يجب فيها استخدام عداد الوقت. عادة ما يكون الهدف من جناح الدجاج المشوي هو أن يكون مقرمشًا من الخارج بشكل ثابت. أنت لا تستهدف عادةً أحدًا متفحمًا (أو مفرطًا في التفحم) من جانب وطريًا وجيلاتينيًا من الجانب الآخر.

الخبر السار هو أنه مع وجود كل الدهون في أجنحة الدجاج ، لا داعي للقلق بشأن تقليبها كثيرًا. سوزي بولوك يا جريل هاي تقلبها مرات عديدة أثناء الطهي ، وذلك بهدف عدم حرقها وجعلها مقرمشة باستمرار. الكثير من الوصفات فقط قل لها اقلب الأجنحة من حين لآخر ، والذي يبدو وكأنه رهان آمن إلا إذا كنت من ذواقة أجنحة الدجاج الحقيقية الذين سيموتون دون علامات الشواء المثالية. لذا اضبط هذا المؤقت عدة مرات وجني الثمار.

ترك الغطاء مفتوحًا

شواء أسود مع غطاء

إذا تركت الغطاء مفتوحًا على الشواية ، فستفعل ذلك تفقد كل الحرارة . لا بأس بفتحه لقلب اللحم أو قلبه أو تدويره ، لكنك تضبط درجة الحرارة إلى حيث يجب أن تكون لسبب ما ، وسيكون أسوأ شيء هو أن ينتهي بك الأمر بدجاج غير مطهو جيدًا. يساعد إبقاء الشواية مغلقًا أيضًا على طهي الدجاج بالكامل بدلاً من طهيه من الخارج من نقرات اللهب التي تقفز من خلال الشواية.

ثاني أسوأ شيء هو إهدار كل هذا الغاز أو الفحم ، وعليك أيضًا الانتظار لمدة ساعة إضافية حتى تصبح أجنحة الدجاج جاهزة. نعم ، ستطهى الأجنحة في النهاية إذا تركت الغطاء مغلقًا ، لكن هذا ليس فعالًا للغاية. هل تريد حقًا أن تنتظر ضعف طول أجنحتك دون سبب وجيه؟

لذا احتفظ بغطاء عليه.

كم ثمن فاكهة التنين

عدم تنظيف الشواية قبل استخدامها

تنظيف الشواء بمكشطة

بالنسبة الى شجرة التنوب ، ما عليك سوى القيام بتنظيف كبير على المشوى مرة واحدة في السنة ، لكنك تحتاج إلى تنظيفه بانتظام. عندما تقوم بتنظيفها ، فهي مسألة خلاف. شجرة التنوب تقول أن تفعل ذلك بعد الطهي ، بمجرد أن تبرد الشواية قليلاً ، لكن ويبر يقول إنه يجب عليك تسخين الشواية جيدًا ثم كشطها على الفور قبل الطهي ، لأن التسخين المسبق يتخلص من الكثير مما تبقى على أي حال ، مما يجعل عملك أسهل.

في كلتا الحالتين ، فأنت بالتأكيد تريد تنظيفها بالفرشاة أو مسحها قبل طهي شيء آخر عليها. خلاف ذلك ، سيكون لديك أجزاء سوداء جسيمة ملتصقة بطعامك. إلى جانب كونه غير جذاب ، يمكن أن يجعلك مريضًا .

سبب عدم قيامك بتنظيف كبير في كل مرة هو أنك تريد أن يلتصق بعض من هذا الشحوم السوداء على جوانب الشواء (وليس على اللحم) ويضيف نكهة ، ولكن يجب بالتأكيد حرق بقايا الطعام وكشطها قبل طهي شيء آخر. وكن حذرًا بشأن استخدام الفرشاة السلكية ، والتي يمكن أن تنتهي في وجبتك وقد تسبب ضررًا جسيمًا.

إضافة الصلصة في وقت مبكر جدا

دهن الصلصة على أجنحة الدجاج

الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند شوي أجنحة الدجاج هو على الأرجح إضافة صلصة سكرية في وقت مبكر جدًا وجعلها تحترق. إذا أضفت صلصة سكرية - أو أي صلصة - في وقت قريب جدًا ، يمكن أن تدمر أجنحة الدجاج الخاصة بك . سيحترق السكر بسرعة ، لذلك يجب إضافته قبل النهاية بقليل.

يمكن أن يؤدي إضافة أي صلصة في وقت مبكر جدًا إلى منع أجنحة الدجاج من الهش مما يؤدي إلى إبطال الغرض من شويها. إذا أردت أجنحة هلامية ، يمكنك طهيها أو - لا سمح الله - غليها.

لذلك لا تنزلق على صلصة الشواء أو العسل والثوم حتى تخبرك الوصفة المختارة جيدًا بفعل ذلك ، بشكل عام في أي مكان من اثنين ل خمسة قبل دقائق من الانتهاء. أو تغمس أجنحة الدجاج في الصلصة بعد الطهي أو تقلبها مباشرة في الصلصة بعد الطهي لتغطيسها بالكامل ، ولكن تأكد من تقديمها على الفور قبل أن ينعم الجلد ويبرد اللحم.

حاسبة السعرات الحرارية