الجميع يرتكبون أخطاء عند طهي البطاطس

حاسبة المكونات

بطاطا

ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على فتاة تحب البطاطس أكثر منا. طعام الجزيرة المهجور؟ إذا كان لدينا بعض الملح ... ربما. متعدد الاستخدامات بشكل مذهل ، ورائع كمدخل ريفي أو طبق جانبي مقبلات ... ما الذي لا تحبه في البطاطس؟

تأتي البطاطا في زليون أصناف ، لكنهم يقعون فيها ثلاث فئات أساسية . أولاً ، لديك تشكيلة نشوية. الشخص الذي تعرفه نظرًا لتوفره في السوق هو الخميرة ، وغالبًا ما يشار إليه باسم بطاطس أيداهو ، أو بطاطس الخبز. الفئة التالية هي البطاطس الشمعية ، ويشار إليها أحيانًا بالبطاطس المسلوقة. هذه هي البطاطس كاملة الحجم مستديرة حمراء وبيضاء وذات قشرة رقيقة. الفئة التالية هي البطاطس متعددة الأغراض ، وأكثرها شيوعًا هي Yukon Gold. إنه نشوي ، لكن ليس بقدر ما هو خمري.

يكمن مفتاح إتقان فن البطاطس في معرفة أي نوع من البطاطس هو التنوع المثالي لمهمة الطهي في متناول اليد.



بطاطس مهروسة غراء

بطاطس مهروسة

لنبدأ بواحدة من أكثر الطرق الشهية لتحضير البطاطس المتواضعة - البطاطس المهروسة. بطاطس مهروسة من المحتمل أن تكون في المكان الذي ترتكب فيه أخطر أخطاءك. أولاً ، سوف ينتج عن الصنف النشوي الاتساق الرقيق الذي تبحث عنه ، لذا اختر خميرة أو حتى مجموعة متنوعة غنية النكهة لجميع الأغراض مثل يوكون. ابدئي البطاطس في قدر من الماء البارد ، ثم ارفعي الحرارة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، فأنت تريد أن تملحه جيدًا ، وإلا سوف تتذوق البطاطس بشكل سيء.

تشيك فيل ماك والجبن

بمجرد أن تتمكن من ثقب البطاطس بسهولة ، قم بتصفية الماء ، وأعدها إلى مقلاةها الساخنة ، وابدأ في إضافة المكونات الأخرى - والتي يجب تسخينها في مقلاة منفصلة قبل إضافتها. اهرسي البطاطس أو اخفقيها برفق حتى تصبح في المكان الذي تريده تمامًا - لكن لا تفرط في إرهاقها ، وإلا ستحصل على قوام لزج غير جذاب.

قاعدة أخرى: لا تستخدم محضر الطعام - سوف يجهد البطاطس. كل ما تحتاجه هو هراسة أو خفاقة عادية ، على الرغم من أنها ستكون سلسة للغاية إذا قمت بمعالجة البقع المطبوخة باستخدام آلة إعداد الطعام أو مطحنة الطعام. للحصول على بطاطس مهروسة كريمية فائقة ، جرب خلطها باستخدام الخفاقة المرفقة في الخلاط الخاص بك. أفعل هذا في كل عيد شكر مع الكثير من الكريمة الثقيلة والزبدة ، وهم منحلون بشكل لذيذ.

البطاطا المخبوزة للمضغ

البطاطا المخبوزة

نظرًا لأنك تهدف إلى تصميم داخلي رقيق ، فإن نفس أنواع البطاطس التي تعمل بشكل جميل مع البطاطس المهروسة ستترجم جيدًا أيضًا إلى بطاطس مشوية . الروست هي الخيار الشائع - فهي توفر الشكل البيضاوي والحجم الضخم الذي يفكر فيه معظم الناس عندما يريدون الحصول على البطاطس المخبوزة. اغسل البطاطس جيدًا وجففها بأفضل ما يمكنك. إذا كنت تطبخ بطاطس مبللة ، فسوف تبخر القشر ، في حين أن ما تريده حقًا هو هشها. أجد أنه من الأفضل غسل البطاطس لمدة 15 دقيقة قبل طهيها.

اثقبهم عدة مرات بشوكة (نعم ، من الممكن أن يكون بطاطس غير مثقوبة لتفجيرها ،) وافركيهم برفق بالزيت. أود أيضًا أن أمنح البطاطس المزيتة فركًا من ملح الكوشر. إذا كنت أطبخها على الشواية الخارجية ، والتي تسخن بشدة ، أقوم بلفها بإحكام بورق القصدير. عند استخدام الفرن الخاص بي ، أضعهم مباشرة على الرف الأوسط عند 425 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون مثالية بعد ساعة ، لكن الكبيرة قد تحتاج إلى 10 دقائق أخرى. قم بالثقب بشوكة للتحقق من النضج - يجب أن تدخل الشوكة بسهولة ويجب أن تكون قادرًا على اكتشاف هشاشة الجلد الخفيفة. اترك البطاطس ترتاح لبضع دقائق قبل أن تمسكها وإلا قد تحرق نفسك عندما تقطعها مفتوحة. قبل التقديم مباشرة ، اقطعها إلى شرائح ، واهرس الجزء الداخلي برفق باستخدام شوكة ، وافردها وفقًا لذلك.

بطاطس مهروسة مائي

بطاطس مهروسة

تعد البطاطس المهروسة عملية موازنة - فأنت لا تريد أن تجففها بشدة ، كما أن البطاطس المهروسة بالماء ليست أفضل بالتأكيد. إذا كانت جافة ، فأنت تعلم بالفعل أنها سهلة الإصلاح. لكن ماذا لو كانت مبتلة جدًا؟ إذا كنت تستسلم للتو لأداء أفضل في المرة القادمة ، فيجب أن تعلم أن هناك طريقة بسيطة للغاية لإنقاذ طبقك الجانبي - بغض النظر عما إذا كان هذا الملمس المائي ناتجًا عن الانزلاق وإضافة الكثير من الحليب ، أو الإفراط في طهي البطاطس عن طريق الخطأ.

الكل وصفات تقول أن كل ما تحتاجه هو مبشرة جبن وبطاطس ... أو القليل. فقط ابشر القليل من البطاطس ، ثم ضعها في قدر غير عميق ، أضف الماء ، واتركها حتى تغلي - ولكن بسرعة كبيرة جدًا. يُصفّى ويُضاف القليل من الملح والفلفل ويُهرس قليلاً. هذا هو! لا تضيف أي شيء آخر إليها قبل إضافتها إلى البطاطس المهروسة المائي بالفعل ، وسوف يزيد قوامها جيدًا. لا داعي للمعاناة من البطاطس المهروسة في الماء مرة أخرى!

وهناك مكافأة! قد ينتهي بك الأمر بأكثر مما كنت تقصد ، ولكن هذا شيء جيد - هناك الكثير من الأشياء اللذيذة التي يمكنك صنعها مع هؤلاء بطاطا مهروسة متبقية .

بطاطس محمرة مندي

بطاطا مشوية

أكبر خطأ يرتكبه معظم الناس عندما تحاول تحميص البطاطس تقطيع البطاطس إلى قطع ، ونقعها في الزيت ، ثم وضعها في الفرن. سيتم حرق البطاطس المحمصة الناتجة من الخارج ، ولن يتم طهيها بالكامل من الداخل.

للحصول على البطاطا المحمصة المقرمشة والناعمة التي تريدها ، يجب عليك ذلك باركوك تقطع البطاطس في الماء المغلي قبل تحميصها. صفي البطاطس المطبوخة جزئيًا ثم أضفها مرة أخرى إلى القدر ورجها جيدًا. أنت تريد أن تفرغهم حتى يحصل الخارج على مظهر رقيق ومنفوش - هذا هو الجزء الذي سيصبح هشًا. ضعيهم في الكثير من الدهون - الزيت سيفي بالغرض ، والدهون الحيوانية أو المرق أفضل - وأضيفيهم إلى طاسة التحميص. نملحهم بكميات وفيرة ، ويوضعون المقلاة في فرن ساخن بدرجة 450 درجة. سيعتمد معدل طهيها على تنوع البطاطس وعمرها ، لذلك تحتاج إلى مراقبتها لتحديد مدى نضجها. ستحتاج إلى قلبها في وقت ما ، ربما 20 دقيقة ، وقد تحتاج إلى إقناعها بملعقة (أستخدم ملعقة السمك الخاصة بي ، وهي رقيقة بما يكفي لنزع البطاطس دون كسرها). البطاطس المحمصة المفضلة لدي هي تلك التي أصنعها في نفس المقلاة مثل الدجاج المشوي. أطبخ الدجاج لمدة 20 دقيقة تقريبًا بينما تغلي البطاطس ، ثم أضيفيها بعناية وقلّبها في دهن الدجاج الساخن في مقلاة الشواء. سال لعابه.

إعادة تسخين الدجاج في الميكروويف

بطاطس مقلية ليمب

بطاطس مقلية

أنت حقا تريد النشا عندما صنع البطاطس المقلية ، مرة أخرى ، سوف تعمل روسيا بشكل جيد. ومع ذلك ، فأنت تريد نقع القليل من النشا ، ويمكنك القيام بذلك عن طريق وضع شرائح البطاطس المقطعة بالتساوي في الماء البارد. دعهم ينقعون لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفهم ، وكرر ذلك بأوقات نقع أصغر مرة أو مرتين. هذه الخطوة مهمة لأنها ستمنع البطاطس المقلية من التحمير أثناء طهيها. جفف البطاطس قدر الإمكان ، ويفضل تركها لتجف على رف أو منشفة مطبخ.

أنت الآن بحاجة إلى تسخين زيت بدرجة دخان عالية - زيت الزيتون أو الزبدة لن تفعل ذلك. تشمل الخيارات الشائعة زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني ، وقد نجحت في استخدام زيت بذور العنب ذي النكهة المحايدة. من الناحية المثالية ، ستستخدم مقياس حرارة القلي العميق ، وستسخن الزيت في وعاء عميق وقوي ، مثل الفرن الهولندي. أنت في الواقع ستقلي البطاطس مرتين - مرة واحدة عند حوالي 330 درجة لبضع دقائق ، حتى تنضج. تُرفع البطاطس إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة مطبخ ، وترفع الحرارة إلى 360 درجة ، وتُقلى البطاطس مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة. يُرفع إلى صينية الخبز ويُملح بكميات كبيرة ويُقدم على الفور.

ليس هاش براونز مقرمش

بطاطس بني هاش

ستعمل الخميرة المقطعة بشكل أفضل هنا ، يمكنك استخدام مبشرة صندوقية أو مرفق التقطيع في معالج الطعام. انقعي البطاطس المقطعة في ماء بارد ، تمامًا كما تفعل مع البطاطس المقلية ، وصفي السائل الزائد قدر الإمكان. المقلاة المثالية لبراون التجزئة هي مقلاة من الحديد الزهر . قم بتسخينها بكمية جيدة من الدهون مثل دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة أو زيت الطهي ، وأضف البطاطس المقطعة في طبقة متساوية. أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه في هذه المرحلة هو الاستمرار في تحريك قطع البطاطس في جميع أنحاء المقلاة. حارب هذا الإغراء ، واتركه لمدة 5 أو 10 دقائق بينما يتكرمل في المقلاة. تبلي البطاطس جيدًا ، واقلبها على شكل أقسام ، وكرر الأمر على الجانب الآخر ، على الرغم من أن الجانب الآخر سوف ينضج بشكل أسرع قليلاً. اقلبها وكررها حتى تصبح الهشاشة المرغوبة.

البطاطس المرقعة

بطاطس سكالوب

بعض الناس يقسمون بطاطس شمعية للطواجن ، فهي ستحتفظ بشكلها ، لكنني أعتقد أنك تريد النشا من أجل البطاطس المحار . خطط مرة أخرى للاستيلاء على بياض طويل أو خمري أو ذهبيات Yukon متعددة الأغراض (أعدك بأنني سأصل إلى المواقف عندما تريد بطاطس أكثر شمعًا.) الخطأ الذي يرتكبه معظم الناس مع البطاطس المحصنة أو الغراتان هو محاولة صنعها بدون الكثير من الدهون. إذا كنت تستخدم الحليب قليل الدسم أو حتى العادي لصنع الصلصة الخاصة بك ، فسوف ينتهي بك الأمر مع طاجن مائي. من الأفضل استخدام الكريمة المكثفة في وصفتك.

الخطأ التالي الذي يرتكبه الناس هو عدم تقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة بدرجة كافية. استخدم مندولين إذا كان لديك واحد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتقطيع البطاطس المقشرة إلى شرائح بسمك ثُمن البوصة قدر الإمكان. ينضج مع الكثير من الكريمة ، ولا تنسى أن تتبل. بعد ذلك ، ضعي شرائح البطاطس في طبق خزفي ، وأضيفي الجبن إذا كنت تستخدمينه (البطاطس المحضرة بالصدفة الحقيقية ستكون خالية من الجبن ، وستكون طبقة غراتان الفرنسية الكلاسيكية ذات طبقة رفيعة). سوف يصنع النشا صلصة سميكة رائعة ، وستكون قادرًا على تقطيع الكسرولة إلى مربعات بدلاً من ملعقة. إذا كنت تحب شكل البطاطس المحشورة ، لكنك تفضل نوعًا أخف ، فحاول صنع بطاطس بيكر باستخدام الأعشاب والمرق بدلاً من القشدة.

حساء البطاطس المفككة واليخنات

غسل البطاطس

فى الاخير! سبب لاحتضان البطاطا الحمراء! فعلا، ستكون البطاطس الشمعية بأي لون أو حجم هي البطاطس المثالية للشوربة ، إذا كنت تريد أن تحافظ البطاطس على شكلها. إذا كنت تتطلع إلى صنع حساء غليظ من البطاطس ، فإن الأصناف النشوية ستحقق ذلك من أجلك. ولكن ، إذا كنت تبحث عن حساء خضروات أو يخنة مع قطع بطاطس جميلة لا تذوب تمامًا أثناء طهيها ببطء ، فهذا هو الوقت الذي تكون فيه البطاطس الشمعية هي أفضل أطباقك المفضلة. ومع ذلك ، فإن الخطأ الشائع الذي يرتكبه الكثير من الناس عند استخدام البطاطس في الحساء هو إضافتها في وقت مبكر جدًا. إذا كنت تطبخ حساءًا أو يخنة ببطء لساعات ، فتوقف حتى آخر ساعة أو نحو ذلك من وقت الطهي للحصول على لقمة طرية لا تتفكك بشكل غير جذاب في هريسة البطاطس.

سلطة بطاطس مهروسة

سلطة بطاطس

مثال آخر على احتضان البطاطس الشمعية! أكبر جريمة في عالم سلطة البطاطس هي عندما يحاول الناس عن طريق الخطأ صنعها باستخدام مجموعة متنوعة من البطاطس النشوية. تذكر ، يطلق عليهم اسم غليان البطاطس لسبب ما! أي بطاطا شمعية ، أو حتى أفضل ، مزيج من البطاطس الشمعية ، سوف تفعل اصنع سلطة البطاطس المثالية . الخطأ التالي الذي يرتكبه الناس هو الإفراط في طهي البطاطس ، والتي يجب أن تُطهى فقط حتى تصبح طرية فقط بالشوكة ، وإهمال الملح بمياه الطهي ، والتي هي حقًا فرصتك الوحيدة لتتبيل البطاطا بشكل كافٍ.

الخطأ الأخير؟ تتبيل البطاطس في الوقت الخطأ. بالنسبة لصلصة المايونيز ، أضيفي الصلصة نصف ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم ، ولكن بمجرد أن تصبح البطاطس في درجة حرارة الغرفة أو مبردة. للحصول على تتبيلة من صلصة الخل ، أضفها إلى البطاطس الدافئة حتى تمتص كل تلك النكهة.

رقائق البطاطس الصلبة محلية الصنع

رقائق البطاطس

يعد صنع رقائق البطاطس محلية الصنع أمرًا ممتعًا بالتأكيد ، ويتيح لك تجربة جميع أنواع النكهات المجنونة التي لن تجدها في متجر البقالة. ولكن يمكن أن يكون الأمر صعبًا ، ومن أكبر المشاكل رقائق البطاطس التي تخرج بشدة لدرجة أنك ستضطر إلى التساؤل عما إذا كنت تخاطر بكسر سن. من ناحية أخرى ، من الممكن تمامًا أن تحصل على دفعة بدون تلك الأزمة اللطيفة ، فما الذي يعطي؟

الحارس يصف الحصول على رقائق البطاطس المثالية بأنه 'منحدر زلق' ، وهو كذلك تمامًا. يقولون إن الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم تقطيع البطاطس بالسمك المناسب ، وهناك القليل من الجدل حول ماهية ذلك. يوصي البعض - مثل مارثا ستيوارت - باستخدام سمك بوصة ، أو 6 مم. يقترح البعض الآخر 3 مم - ولكن إذا كنت خارج هذا النطاق ، فستواجه مشكلات. قم بتقطيعها بشكل سميك جدًا ولن تصبح مقرمشة ورقيقة جدًا ، وسوف تنكسر عندما تقضمها.

يضيفون أيضًا أن هناك خطأ شائعًا آخر وهو عدم شطف البطاطس: فأنت تريد التخلص من الكثير من النشا. وبقدر ما قد يكون من المغري خبزهم ، فإنهم يقولون إن هذه ليست الطريقة للحصول على شريحة لذيذة حقًا ... على الرغم من أنك قد ترغب في شيء أكثر صحة. إذا كنت تريد شريحة حقيقية - شريحة لذيذة مثل إصدارات متاجر البقالة - فستحتاج إلى قليها. آسف ، لا توجد طريقة للتغلب عليها!

giada de laurentiis الغش

غسل البطاطس بشكل خاطئ

بطاطا

سواء كنت تقوم بصنع البطاطس المهروسة أو البطاطس المشوية أو البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة ، فمن المحتمل تمامًا أنك تخرب طبقك منذ البداية.

وفقا ل لجنة البطاطس في ايداهو ، هناك طريقة محددة يجب أن تغسل بها البطاطس - ونعم ، كما يقولون ، أنت ينبغي كن يغسلهم. بينما يتم تنظيفها عادةً في منشأة الشحن ، فإن ذلك عادةً لا يزيل كل الأوساخ. لذلك ، هذا يعني أنه يجب عليك تنظيفها جيدًا.

يضيفون أنه ليست هناك حاجة للصابون أو أي غسولات أخرى ، فقط بعض الشحوم الجيدة القديمة الطراز. (هذا يعني 'استخدم عضلاتك' ، لأي شخص لم يسمع بهذا المصطلح!) يمكن جعل المهمة أسهل قليلاً إذا نقعتها لبضع دقائق أولاً ، ثم فركها.

لكن ، هناك بعض الممارسات الشائعة لا ينبغي أن تفعل. لا تغسلها قبل وقت طويل من استخدامها ، أو قد تبدأ بالتعفن في التخزين. ولا تستخدم تلك الحيلة القديمة المتمثلة في تمريرها خلال دورة الشطف بغسالة الأطباق ، حيث من المحتمل أنها لا تزال تتعرض لبقايا الصابون.

أخيرًا ، تأكد من تجفيفها. الطبخ الجيد يشير إلى أن المياه المتبقية تتداخل مع عملية الطهي ، لذلك إذا كنت تريد تلك البطاطس المقرمشة اللذيذة ، فتأكد من جفافها.

البطاطا الفاسدة؟

البطاطا الفاسدة

أكبر خطأ بطاطس في التاريخ؟ أكل البطاطس التي هي قديمة جدا يقتلك . جميع البطاطس هي أعضاء في مجموعة متنوعة من نباتات الباذنجان ، والتي تحتوي على مركب يسمى سولانين. يمكن لأجسامنا التخلص من السولانين بسهولة كافية بتركيزات طبيعية ، ولكن عندما يتم تخزين البطاطس لفترة طويلة جدًا ، أو تخزينها بشكل غير صحيح ، يمكن أن يتراكم المركب إلى كميات يمكن أن تجعلنا مرضى للغاية ، ويمكن أن تكون قاتلة. تعتبر البطاطس التي تحتوي على الكلوروفيل الأخضر الظاهر على الجلد أو تحته علامة أكيدة على ارتفاع مستويات السولانين ، لذا من الأفضل التخلص من تلك البقع. يُنصح أيضًا بقطع براعم البطاطس ، أو `` العيون '' ، حيث تحتوي البراعم نفسها على بعض الأشياء السيئة. يمكن أن تغير البطاطس أيضًا النكهة عند تخزينها ، لذا يجب تقليب البطاطس المنضجة أيضًا. يجب دائمًا تخزين البطاطس عندما تجف لمنع العفن ، لذا انتظر حتى تغسل البطاطس حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.

المشروبات الشائعة لطلبها في البار

أفضل طريقة ل تخزين البطاطس في بيئة مظلمة وباردة ، في نطاق 45-55 درجة فهرنهايت. بعض الناس يحبون تخزين البطاطس في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لأشهر. تخزين الثلاجة يمكن أن يغير نكهة البطاطس ولونها ، مما يجعلها أكثر حلاوة وأكثر قتامة ، ولكن يمكن تعديل هذا التغيير ببساطة عن طريق السماح للبطاطس بالعودة إلى درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام قبل طهيها.

البطاطا المخبوزة الخطرة

بطاطس مشوية

سريع كيف تصنع البطاطس المخبوزة؟ تقوم بلفها بورق الألمنيوم وتخبزها ، أليس كذلك؟ اتضح أن هذا ليس أفضل شيء تفعله لسبب جاد جدا.

أولاً ، عندما تخبز البطاطس في ورق القصدير ، فإنك تحبس الرطوبة بالداخل - وهذا يجعل البطاطس المخبوزة رطبة ، وفقًا للخبراء في بطاطس ايداهو . ياك ، أليس كذلك؟ لا يمكنك أيضًا معرفة كيفية ظهور البطاطس ، وهذا يجعل من السهل الإفراط في طهيها أو طهيها جيدًا.

ولكن هناك شيء خطير في العمل هنا أيضًا. تحذر State Food Safety من أنه إذا كان لديك أي بطاطس متبقية - أو دعنا نقول أنك صنعت مبلغًا إضافيًا لتناول طعام الغداء في اليوم التالي - فقد تبرز كل شيء في الثلاجة. ولكن إذا كان ملفوفًا بورق قصدير ، فسيكون أرضًا خصبة للتسمم الغذائي ، وهذا بالطبع يمكن أن يجعلك مريضًا جدًا.

لذا ، ماذا يجب أن تفعل؟ المطبخ يقول أنه يمكنك فقط تخطي الرقاقة ، وكز الجلد عدة مرات بالشوكة ، وخبزها مباشرة على رف الفرن أو صفيحة الخبز. اضبط الفرن على 425 ، واقلبهم لمدة 20 دقيقة تقريبًا خلال وقت الخبز لمدة ساعة. هذا هو!

حاسبة السعرات الحرارية