أطباق مايكل مينا على برنامج MasterChef: Legends - مقابلة حصرية

حاسبة المكونات

طلقة في الرأس لمايكل مينا إيثان ميلر / جيتي إيماجيس

قلة من الطهاة لديهم مستوى الخبرة التي اكتسبها مايكل مينا على مر السنين. بعد قطع أسنانه في معهد الطهي في أمريكا ، انتقل مينا إلى سان فرانسيسكو وساعد في افتتاح مطعم أكوا ، وهو مطعم للمأكولات الراقية فاز بجائزة جيمس بيرد تحت إشرافه (عبر مايكل مينا ). في السنوات التي تلت الافتتاح ، واصل مينا الحكم على مسابقات الطهي والطهي المباشر في البرامج التلفزيونية على مر السنين ، وقام بالطهي لثلاثة رؤساء أمريكيين ، وحصل على مجموعة من الأوسمة والجوائز بفضل مطبخه الراقي.

بعد ذلك ، سيظهر الطاهي كقاض وموجه MasterChef: Legends في 7 يوليو ، حيث يقود عرضًا للطهي مع جوردون رامزي وعليه المساعدة في تحديد المتسابق الذي يجب أن يغادر العرض (عبر شاشة تشدق ). الحلقة ، التي ركزت على الإعداد الصحيح للحوم البقر ، تضمن إبهار أي شخص يحب فكرة مشاهدة رمزي ومينا يتنافسان لتقديم تجربة بجودة نجمة ميشلان. تحسبًا للحلقة ، التقى ماشد بمينا وتعمق في تجربته في برنامج MasterChef: Legends ، ما يلزم لفتح عدد كبير من المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، وعناصره المفضلة للطهي.

يتعمق مايكل مينا في تجربته في MasterChef

شعار MasterChef أحمر تشيلسي لورين / جيتي إيماجيس

من وجهة نظرك ، ما هي أكبر التحديات التي كان على المتسابقين التعامل معها خلال الحلقة [الخاصة بك] [من 'MasterChef']؟



حسنًا ، من الواضح أن حلقتنا كانت صحيحة في بداية الوباء ، لذلك أعتقد أنه كان هناك ذلك بوضوح ، وأنا متأكد من أن الناس قد تحدثوا عن ذلك ، ولذا أعتقد أن هذا كان في أذهان الناس ولذا هناك بالفعل ذلك طبقة من الإجهاد. لكن ، يجب أن أقول ، أعتقد أنه إذا اضطررت إلى تدوير العجلة واختيار الحلقة التي كنت سأختار أن أكون فيها ، أعتقد أنني حصلت على الحلقة التي كنت أريدها أكثر من غيرها لأنني فقط يعتقد أن الطريقة التي لعبها الشيف رامزي كانت ممتعة حقًا.

إنه مثل ، حسنًا ، عندما يفكر الناس في اللحوم ، فإنهم يفكرون التخفيضات الأولية ، إنهم يفكرون في فيليه ، ويفكرون في عين الضلع ، وبعد ذلك تبدأ في التفكير في عدد المتسابقين ولا تعرف ما الذي ستجذبه وما الذي سترسمه وما الذي ستنتهي منه كان ذلك مرهقًا لأنه ، يمكنك أن تتخيل ، الكثير من هؤلاء الأشخاص لم يروا هذه المنتجات مطلقًا ، ومن الأفضل العمل معهم بالفعل. ثم الشخص الذي رمي النرد وحصل على فيليه ... إلى رصيد الشيف رامزي ، سيكون جحيمًا أكثر صرامة على هذا الشخص لأنه يجب أن يكون كذلك.

مايكل مينا يتحدث عن ترجمة تحديات التلفزيون إلى سيناريوهات مطبخ حقيقية

مايكل مينا يقدم شرحا عن الطبخ غاري ميلر / جيتي إيماجيس

هل ستواجه حالة الصندوق الغامض في أحد مطابخك؟

بالتأكيد. أنا هنا في هاواي الآن ويمكنني أن أخبرك الآن ، أن أكون في فيش هاوس كل يوم في الساعة 5 ، حرفيًا ، يعود الرجال ولديهم أسماك ، في أوقات معينة ، لم نرها حتى من قبل ، وما يصطادونه. وهذه هي الرومانسية والمتعة في ذلك ، أوه ، حسنًا. نحن نمرح معها. سنتحدث إلى الصياد ونقول: ما هذا؟ كم كان عمق الماء؟ ما الذي يجب أن نبحث عنه؟ ثم تبدأ في اللعب بما ستصنعه به. الآن ، من الواضح أننا نقوم بذلك منذ فترة طويلة. الكثير من هؤلاء الطهاة الشباب الذين كانوا في العرض ، قمت بإفراغهم من خلال خد لحم البقر ، وخد لحم البقر وليس مقدار الوقت المحدد الذي تحتاجه حقًا لطهيها حتى تصبح مبدعًا ، هذا عالم مختلف.

هل هناك أي شيء يمكن [المتسابقون] ممارسته استعدادًا لـ [العرض]؟

هل أرز الياسمين أبيض أو بني

عندما تفكر في الدراسة من أجل هذه الأشياء ، فإنك تنظر إلى هذه التخفيضات وربما كان عليك التفكير حقًا في إدارة الوقت. سيكون هذا ما أود قوله ، حسنًا ، ستحصل على خبز حلو أو خد لحم بقري ، ما هي الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها طهيها وإنجازها في الفترة الزمنية التي تم تخصيصها لها لإنشاء الصحن؟ لأن بقية الطبق يمكنك حلها ، ولكن هناك أشياء معينة لا يمكنك حلها فقط. وبصراحة ، سيتم الحكم عليك على الطبق بأكمله ، لكن من الواضح أنك ستحكم على البروتين ثقيلًا جدًا.

يشارك مايكل مينا ما يلزم للحكم على MasterChef

يقدم مايكل مينا طبقًا من الطعام تم إخضاعه / صور غيتي

لقد حكمت على الكثير من الطعام في حياتك ولا أحد يعرف الطعام مثلك. كيف كان شعورك عندما كنت قاضيا في الحلقة؟

كان رائع. يجب أن أخبرك ، لقد قلت هذا سابقًا ... ما أحبه [ الشيف رامزي هي] حقيقة أنه كان قادرًا ، عقدًا بعد عقد ، ليس فقط على الحفاظ على كونه الطاهي البارز على شاشة التلفزيون ، ولكن باستمرار إعادة ابتكار نفسه ونقل العرض إلى مستوى آخر. كان الأمر مرهقًا للأعصاب ، يجب أن أكون صادقًا. أعتقد أنني قلت سابقًا ، كان الأمر أكثر إرهاقًا من فتح مطعم بالنسبة لي لأنني أفعل ذلك كثيرًا. وكان الأمر مرهقًا للأعصاب بطريقة ... إنه إنتاج رائع ، ولذا فهو إنتاج مكثف وليس بالضبط ما أفعله كل يوم ، لكنك شعرت أيضًا بكل شخص موجود فيه ، على الرغم من أن المطابخ كذلك شديد وكل شيء آخر ، ولكن مجرد الحصول على الخلفيات ، كان بعضها عاطفيًا جدًا في الواقع.

[هل كانت هناك أية أطباق] سقطت بشكل فاشل من تجربتك؟

حسنًا ، لقد عرفت ذلك على الفور ، ولكن الشيء الذي يدور حول أي من هذا هو وجود حقيقة ... نقول دائمًا ، مع مطعم ، كل شيء سيواجه تحديًا ، ستواجه تحديًا جسديًا ، أنت عاطفيًا ستواجه تحديًا ، ستواجه تحديًا عقليًا ، وستواجه تحديًا إبداعيًا. عندما تضع كل ذلك معًا في وعاء وتغليها ، عادة ما يحدث أن ينتهي بك الأمر في رؤية عدم التنظيم ، ويمكنك رؤيته على الفور. المحطات التي بدأت تتسخ على الفور. وتختفي النظافة بسرعة ، ثم تبدأ الأمور في التشوش. وهؤلاء هم الأشخاص الذين سيكافحون أكثر من غيرهم لأنه من الصعب حقًا تجميع كل ذلك معًا والحفاظ عليه منظمًا لأنه ، بصراحة ، تحتاج إلى الحفاظ على نظافته وتنظيمه حقًا لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستتبعها احتفظ بها نظيفة ومنظمة في عقلك لتجاوزها في تلك الفترة الزمنية السريعة.

علاقة الشيف مينا الممتدة مع جوردون رامزي

غوردون رامزي يبتسم في قميص مخطط

كيف كانت تجربتك هذه المرة مقارنة بعملك السابق على 'Hell's Kitchen'؟

حسنًا ، لقد كان وحشًا مختلفًا هذه المرة تمامًا لأنه ، في 'مطبخ الجحيم' ... يا إلهي ، بصراحة ، كنت سعيدًا جدًا للقيام بذلك لأنني كنت حقًا تحت الطقس عندما قمت بعمل 'Hell's Kitchen'. لقد كنت مريضًا ، وكانت تجربة غرفة الطعام ، حيث كنت في غرفة الطعام وكانت هذه تجربة أفضل بكثير بالنسبة لي لأنني أشعر براحة أكبر في المطبخ واستمتعت بالتواجد في المطبخ و التعرف على كل خطوة في كيفية وصولهم إلى حيث وصلوا.

هل تفضل أن تطبخ في المطبخ أم أن تعمل أكثر في جانب الإدارة؟

أوه ، سيكون الطهي دائمًا في المطبخ. كان الأمس ممتعًا للغاية لأننا أعدنا فتح Stripsteak هنا في هاواي وقد قضينا وقتًا ممتعًا. كان علينا القيام بجزء النهار ، وجزء الإدارة منه ، وكل شيء آخر ، ولكن لا يوجد شيء مثله. لا يوجد شيء مثل الثانية التي تبدأ فيها الخدمة وهذا الضيف الأول يسير في الباب والروائح والقوة فقط ثم مجرد القدرة على الخروج والتحدث مع الناس بعد تناول الطعام. كل ما تبقى من العمل ضروري لأنه يصل بك إلى هذه النقطة ، لكن هذا ليس ما تفعله من أجله. أنت تفعل ذلك في تلك الفترة الزمنية التي تضع فيها الطعام في طبق وتشاهد الناس يأكلون.

المكونات المفضلة لمايكل مينا

يقوم مايكل مينا والطاهي بإعداد الطعام في المطبخ موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

هل لديك أي أطباق مميزة أو ربما أي مكونات معينة تحبها حقًا طهيها أو طهيها؟

حسنًا ، سأقدم لك الإجابة السخيفة ، لكنها الإجابة الوحيدة الصحيحة حقًا ، فالأمر كله يتعلق بالمواسم وكل ذلك على مدار العام. الآن ، إنه رائع لأنه ذرة ، صحيح ، وكل شيء عن الذرة والطماطم وهو يتعلق بالمنتجات التي تنتظرها طوال العام ، الفاكهة ذات النواة. نحن مهووسون ، ننتظر طوال العام للحصول على هذه المنتجات ونحن متحمسون جدًا لأننا فقط يجب ألا نتفوق على البندقية ، ولا نقول ، 'حسنًا ، لا يزال هناك ثلاثة أسابيع مبكرة ، لكنني أريد استخدامها بشكل سيء للغاية. تكاد تكون جيدة بما فيه الكفاية. لكن هذا ما يدور حوله حقًا.

كيف كان شعورك بالحصول على أول نجمة ميشلان لك؟

لقد كان أمرًا لا يصدق لأن ... أي شخص يقول أن الأمر كله يتعلق بهم ، فهم مخطئون. ليست كذلك. المطبخ ، المطعم ، هو عائلة والجميع يعملون بجد وهم متأصلون في بعضهم البعض ، للأفضل أو للأسوأ ، تمامًا مثل الأسرة ، أليس كذلك؟ وأنت تعمل بجد للحصول على هذه الجوائز ، ونعم ، هناك أوقات يتعين عليك فيها أن تقودها وتدفعها ، لكن الحقيقة هي ، عندما تحصل على أي جائزة ، خاصة واحدة من هذا القبيل ، مقدار الفرح التي تشعر بها في مطعمك ، لا يمكنك وضعها في كلمات. لا يوجد شيء يمكنك التعبير عنه بالكلمات.

ليس الأمر مثل ، 'أوه ، لقد ذهبت وحصلت على سيارة جديدة' أو 'ذهبت وحصلت على منزل جديد' أو أيًا كان. لا شيء من هذا يقترب من الشعور الذي تشعر به عندما يتم الاعتراف بك أنت وهذه المجموعة من الأشخاص الذين عملوا بجد لمحاولة تحقيق شيء ما بهذه الطريقة ، وخاصة عندما تعلم أنك ، في نفس الوقت ، تؤثر على ضيوفك بالطريقة التي تريدها للتأثير على ضيوفك. إذا كنت تؤثر بشكل يومي على ضيوفك بهذا الشكل ورأيت الفرح والسعادة في ضيوفك ، ثم تحصل على الجائزة ، إنها أجمل بكثير.

يتذكر مايكل مينا كيف كان الطهي لبيل كلينتون

بيل كلينتون وآل جور على منصة التتويج

كيف كان شكل الطبخ للرؤساء؟

نعم ، نعم ، كل التجارب مختلفة تمامًا ، لكنها كانت ، مرة أخرى ، عندما تفكر في ذلك ... نشأت في بلدة صغيرة في ولاية واشنطن. كنت مهاجرا من مصر وحقيقة أنك وصلت طبخ للرئيس في الولايات المتحدة ، وليس فقط للطهي من أجله ، فإن الطهي لشخص ما هو شيء ، كما نعلم جميعًا ، هو أمر شخصي جدًا ، صحيح ، وبعد ذلك ، عندما تطبخ له ثم تتحدث معه ، يعلقون عليك حول ما يأكلونه ، إنه أمر سريالي جدًا في الواقع.

زيت الكانولا والزيت النباتي

هل كان هناك أي شيء خلال تلك التجارب لم تكن تتوقعه؟

أستطيع أن أقول لك ، الرئيس كلينتون ، لقد جاء بالفعل إلى المطعم ، ومطعمي في فيغاس ... وكان مهووسًا بتعلم كيفية صنع الخبز. كان قد انتهى في كل مكان. كنا في المطبخ. لم أتوقع ذلك. ربما قضى حرفيا 15 دقيقة في فرن الخبز. لم أتوقع ذلك.

يقدم مايكل مينا ما يلزم لفتح إمبراطورية مطاعم

مايكل مينا يأكل الدجاج في فيغاس إيثان ميلر / جيتي إيماجيس

في هذه المرحلة أيضًا ، لديك العديد من المطاعم تحت حزامك. هل لديك مبدأ إرشادي يلعب دوره عندما تفتح موقعًا جديدًا؟

بالتأكيد. بادئ ذي بدء ، الكثير مما أفعله الآن ، والكثير من المطاعم التي نقوم بها الآن ، إنها حقًا شراكات مع طهاة آخرين. ولذا لدي الكثير من الطهاة الرائعين الذين تمكنت من أن أكون محظوظًا بمعرفتهم و / أو العمل معهم في شركتنا و / أو عرفتهم كأصدقاء وربما لم يكن لديهم البنية التحتية للنمو والخروج من مطعم واحد أو أيا كان. ولذا كان هذا كثيرًا مما كنا نفعله مؤخرًا هو مجرد إقامة هذه العلاقات الرائعة حقًا. وهو ممتع للغاية لأنه رائع لفريقنا لأنه إذا كنت تريد ذلك طعام ياباني وستحصل على شراكة مع كين توميناغا ، فليس الأمر كما لو أنني سأكون الشخص الذي يقول ، 'أوه ، لقد كنت في اليابان لمدة 25 عامًا وتعلمت كيفية القيام بالنيجيري بشكل مثالي.'

هذا ليس صحيحًا ، صحيح ، وليس هناك سبب لقول ذلك أو القيام بذلك. ولكن بعد ذلك ، عندما تحصل على شراكة مع شخص من هذا القبيل وبعد ذلك تتعلم مجموعتك بأكملها من ذلك ، فهذا أمر سحري جدًا ، ولذا كان هذا هو الضوء الذي نسترشد به ... إذا كنا سنقوم بشيء ما ، فنحن نريد أن نتشارك مع الشخص المناسب. من الواضح أن هناك مطابخ سأفعلها دائمًا بنفسي ، ولكن عندما نفعل شيئًا ربما يكون خارج الصندوق قليلاً ، فإننا نتشارك مع شخص ما.

ما يأكله مايكل مينا في يوم عادي

مايكل مينا يحمل بيتزا إيما ماكنتاير / جيتي إيماجيس

كيف يبدو متوسط ​​وجباتك على مدار يوم عادي؟

عادةً ، خفيفة جدًا ، عادةً ، مجرد فاكهة في الصباح ، شيء خفيف حقًا في الصباح ، ثم الغداء ... أحب المأكولات البحرية ، وبالحديث عن كين ، أنا سعيد جدًا لأنني في كثير من الأحيان ، أكل السمك النيء ، وربما الكثير من الأسماك النيئة ، ولكن الكثير من الأسماك النيئة ، والكثير من السوشي ، والكثير من الساشيمي ، والسلطات ، وأشياء من هذا القبيل. وبعد ذلك يكون العشاء عادة أكثر من ذلك بقليل. إذا كنت لا أعمل ، فأنا أحب الطبخ في الخارج ، وأعتقد أن الطهي على شواية تعمل بالحطب ، بالنسبة لي ، دائمًا ، أو فرن الحطب ، سيكون دائمًا المكان الذي أريد أن أطبخ فيه وما أريده لتناول الطعام وهذا ما نفعله في كثير من الأحيان. ثم زوجتي نصف إيطالي / بورتوريكي وسنأكل المعكرونة كل ليلة من الأسبوع. لذلك عادة ما يكون شيئًا مشويًا مع بعض المعكرونة.

إذا كنت تريد أن ترى كيف يتعامل طاهٍ حائز على تصنيف ميشلان في المطبخ ، فتأكد من مشاهدة برنامج MasterChef: Legends في 7 يوليو الساعة 8 مساءً. على Fox للقبض على الحدث ومعرفة المتسابق الذي حصل على الحذاء من الشيف مينا.

حاسبة السعرات الحرارية