يتم الإشادة بمقلاة الحديد الزهر من قبل الطهاة في المنزل والطهاة على حد سواء لمظهرها الطبيعي غير اللاصق وقدرتها على الاحتفاظ بالحرارة وعمرها الطويل ، وفقًا لعلامة تجارية شهيرة لأواني الطبخ النزل . يصفون الحديد الزهر بأنه مثالي لأي مستوى مهارة ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، لكنهم يذكرون أن هناك البعض أنواع الطعام التي يجب تجنبها إذا كنت ترغب في الحفاظ على مقلاة الحديد الزهر في حالة الذروة.
أفضل حملة من خلال الإفطار
المطبخ الجنوبي يشرح أحد أسباب تجنب بعض الأطعمة هو أن بعضها يتفاعل بشكل سيئ مع الحديد ويمكن أن يزيل التوابل (ويعرف أيضًا باسم اللمسة النهائية غير اللاصقة) مما يؤدي إلى نكهة معدنية غير قابلة للتلف. السبب الآخر الذي يجعل بعض الأطعمة يتم طهيها بشكل أفضل في مقلاة مختلفة هو أنها تلتصق بالحديد الزهر ، بغض النظر عن مدى جودة النكهة. أبيكوريوس يوافق ، مقترحًا عليك الابتعاد عن الأطعمة الحمضية والقشارية أو اللزجة إذا كنت لا ترغب في إعادة تبليل المقلاة.
تجنب هذه الأطعمة إذا كنت تريد الحفاظ على الحديد الزهر في أفضل حالاته
الوقاية يثني على الحديد الزهر لأنه يحتاج إلى القليل من الصيانة ، ويدعي أن المقالي تنتقل بسهولة من الموقد إلى الفرن وعادة لا تتطلب أي فرك لتنظيفها. يقترحون أن هناك خمسة أطعمة فقط لا يجب عليك طهيها مطلقًا في الحديد الزهر: الطماطم ، واللحوم المطهوة بالنبيذ ، والعجة ، والأسماك الرقيقة ، والحلويات.
يجب تجنب الطماطم واللحوم المطهوة بالنبيذ لأنها حمضية ولا تتفاعل بشكل جيد مع الحديد. هذان من بين الأطعمة التي يمكن أن تجرد توابلك وتمتص تلك النكهة المعدنية من المقلاة. تندرج العجة والأسماك الرقيقة في فئة العصا إلى المقلاة ، مما قد يؤدي إلى التخلص من التوابل أثناء محاولتك التخلص من الطعام العالق. ينتهي الأمر ببعض الناس أيضًا إلى نقع المقلاة في الماء والصابون لمحاولة إزالة الأجزاء الأخيرة من الطعام ، والتي يمكن أن تفسد التوابل أيضًا.
تندرج الحلويات في فئة ثالثة ، وهي عبارة عن منطقة رمادية قليلاً. لا تكمن مشكلتهم في أنه لا يمكنك طهيها في الحديد الزهر ، ولكن تلك الأحواض المصنوعة من الحديد الزهر تكتسب نكهة تدريجيًا من أي شيء قمت بطهيه فيها من قبل. إذا كنت تطبخ عادةً الأطعمة اللذيذة في الحديد الزهر ، فقد تجد الكعك أو الفطيرة ذات مذاق غريب. ومع ذلك ، فإن وجود مقلاة مخصصة للحلويات وأخرى للأطعمة المالحة سوف تتجنب هذه المشكلة إذا كنت تحب الحلويات المخبوزة بالحديد الزهر.
قد ترغب في الابتعاد عن الأطعمة ذات الرائحة الكريهة أيضًا
طعم المنزل يؤكد أنك قد ترغب أيضًا في تجنب طهي الأطعمة ذات الرائحة المفرطة في الحديد الزهر ، مثل الثوم أو الأجبان ذات الرائحة الكريهة أو الفلفل. يمكن أن تترك هذه الأطعمة نكهات قوية تؤثر على الطعام التالي الذي تطهيه بشكل مكثف أكثر من الاستخدام العادي. إذا كان يجب عليك بالتأكيد طهي شيء مُنكه بلطف في الحديد الزهر مباشرة بعد تناول طعام أقوى ، يمكنك خبز المقلاة لمدة 10 دقائق على 400 درجة للتخلص من الرائحة.
الفطائر السويدية مقابل الكريب
المصور كوك تدعي أن تسخين المقلاة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، مثل تلك الموجودة على الشواية أو الموقد ، يجب أن تكون كافية لإزالة الروائح الكريهة من الحديد الزهر أيضًا. لقد ذكروا أنهم يفضلون طريقة الفرن لإزالة الروائح التي وصفها طعم المنزل فوق طريقة الموقد ، لأنها أسرع وستمنع مطبخك من الشم بقوة أي نكهة تحاول التخلص منها.
يمكن إصلاح مقلاة الحديد الزهر المخدوشة أو الصدئة
لنفترض أنك ارتكبت خطأ وخدشت أو جردت مقلاة الحديد الزهر من توابلها بالطعام الحمضي ، ماذا الآن؟ حسنًا ، لا تخف ، ليس عليك التخلص من المقلاة مع السمك الرقيق ، إذا جاز التعبير. بالنسبة الى يأكل خطيرة ، إذا كان الحديد الزهر الخاص بك بحاجة إلى إصلاح شامل ، فستحتاج أولاً إلى نزع التوابل. يقترحون استخدام منظف فرن يحتوي على الغسول ، مثل Easy-Off ، لتنظيف المقلاة. يمكنك ببساطة تغطية المقلاة بالمنظف وتركها مغلقة في كيس بلاستيكي سميك لمدة 24 ساعة. بعد الانتهاء من نقع الحديد الزهر ، ستحتاج إلى استخدام جهاز تنظيف شديد التحمل لإيصال المقلاة إلى سطحها الأصلي ، والذي ستتمكن من تمييزه من لونه الرمادي الداكن. الجانب السلبي لهذه الطريقة هو أنك قد تضطر إلى تكرار هاتين الخطوتين عدة مرات قبل النزول إلى القاعدة.
ما الزيت الذي يجب استخدامه لشرائح اللحم
بمجرد الانتهاء من تجريد المقلاة بالكامل ، سوف تحتاج إلى إزالة أي صدأ ، والذي يمكن أن يتم بسهولة باستخدام الخل الأبيض القديم. إذا أردت ، يمكنك نقع المقلاة لمدة 6 إلى 12 ساعة ثم فركها ، لكن يأكل خطيرة يحذر من أن النقع لفترة طويلة (مثل 24 ساعة) يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه. بمجرد الانتهاء من نقع الخل ، كن مستعدًا لإعادة تبليل الحديد الزهر على الفور ، حيث سيبدأ المعدن الأساسي في الصدأ بسرعة.
أعد تحسس الحديد الزهر بحيث يبدو وكأنه جديد
وفقًا لما ذكرته ، فإن إعادة توطين الحديد الزهر الخاص بك أمر سهل للغاية المطبخ . كل ما تحتاجه هو القليل من الزيت النباتي ، وقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية ، ورقائق الألمنيوم. أولاً ، سخني الفرن إلى 350 درجة. سترغب في إعطاء المقلاة طبقة زيتية متساوية وشاملة ، وذلك بصب ملعقة كبيرة أو اثنتين في وسط المقلاة ونشرها بقطعة قماش. تأكد من تضمين قاع وجوانب المقلاة الخاصة بك ، حيث تريد أن يتم تحميص المقلاة بالكامل وإغلاقها. بمجرد الانتهاء من تغطية الحديد الزهر بالكامل ، ضع المقلاة رأسًا على عقب في الفرن ، مع وضع قطعة من رقائق الألومنيوم تحتها لالتقاط أي قطرات زيت. اتركي حديد الزهر يخبز لمدة ساعة على الأقل ، ثم أطفئي الفرن واتركي المقلاة تبرد تمامًا بالداخل. المطبخ يوصي بإعادة الإغلاق (بدون تجريده) بين الحين والآخر ، عندما تلاحظ أن المقلاة أصبحت باهتة أو بدأ الطعام يلتصق بالسطح.
