يحتل الطعام الصيني مرتبة عالية جدًا هناك في قائمة الأطعمة الجاهزة الرائعة. ومع ذلك ، هناك حكاية قديمة أن الطعام الصيني ، في أمريكا على الأقل ، يحتوي على MSG ، و MSG هو سبب كل شيء سيء - الصداع ، الربو ، تلف الدماغ ، زيادة الوزن ، سمها ما شئت (عبر هيلثلاين ). ال ميريام وبستر القاموس لديه مصطلح لذلك. يطلقون عليها اسم 'متلازمة المطعم الصيني' ، وتستخدم لتحديد ردود الفعل السيئة التي يحصل عليها الناس من تناول الأطعمة التي تحتوي على كمية عالية من MSG.
الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هي مادة مضافة غذائية تعزز النكهات اللذيذة ونكهات الأومامي في الأطعمة. يأتي الغلوتامات أحادية الصوديوم من حمض الجلوتاميك ، وهو نوع من الأحماض الأمينية الشائعة في الطبيعة. في مقابلة مع صخب ، الشيف وأخصائية التغذية تيسا نغوين تقول إنه على عكس الاسم الكيميائي المصطنع ، يوجد MSG بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الجبن والطماطم والفطر. إلى جانب ذلك ، لا يقتصر استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم على الأطعمة الصينية. بلومبرج تقارير ذلك الفرخ فيل أ و Popeyes كلاهما يستخدم MSG لتعزيز نكهة الدجاج ، وفي يناير 2020 ، قامت ماكدونالدز أيضًا بطرح شطريتي دجاج تجريبيتين تحتويان على MSG للتجربة من منافذهما في نوكسفيل ، تينيسي وهيوستن ، تكساس.
على الرغم من أن الأساطير الشائعة قد تجعلك تعتقد أن مادة MSG يمكن أن تسبب الصداع وتلف الدماغ والآثار الجانبية الضارة الأخرى ، ادارة الاغذية والعقاقير تعتبر MSG بمثابة GRAS - 'معترف بها عمومًا على أنها آمنة'. على الرغم من أن موقف إدارة الغذاء والدواء من استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم واضح تمامًا ، إلا أن الأساطير حول الغلوتامات أحادية الصوديوم باعتبارها مادة كيميائية غير آمنة للأكل لا تزال شائعة.
أصل الأسطورة
مهتم بالتجارة يوضح أنه نظرًا لأصلهم الآسيوي ، فإن الأساطير حول MSG لها نغمات عرقية. تم تطوير مادة MSG بواسطة عالم ياباني كان يحاول التخلص من نكهة أومامي للأعشاب البحرية. عندما اكتشفه أخيرًا في عام 1908 بإضافة الصوديوم إلى المزيج ، سرعان ما أصبحت مادة MSG شائعة في آسيا باعتبارها المسحوق السحري الذي جعل كل شيء مذاقًا أكثر أومامي وأفضل بشكل عام.
في عام 1968 ، كتب روبرت هو مان كووك ، كبير الباحثين ، رسالة لمجلة نيو إنجلاند جورنال أوف ميديسين بعنوان `` متلازمة المطعم الصيني '' يزعم أنه عانى من أعراض مختلفة في كل مرة يأكل فيها في مطعم صيني (عبر مجلة كولجيت من جامعة كولجيت). أبلغ عن خدر وخفقان وضعف ، وتكهن بأن صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والأطعمة الغنية بالصوديوم يمكن أن تكون من الأسباب المحتملة. تضمنت تكهناته اقتراحات من مصادر خارجية تزعم أن مادة MSG يمكن أن تكون سبب أعراضه ، وهو توابل تستخدم بسخاء في المطاعم الصينية ، وفقًا لرسالته.
قام الدكتور جون دبليو أولني ، الباحث في جامعة واشنطن ، باختبار ادعاءات كووك عن طريق حقن جرعات كبيرة من مادة MSG في الفئران حديثي الولادة وكذلك القرود الصغيرة ، ووجد آثارًا جانبية ضارة لأنسجة المخ الميتة والسمنة (عبر بي بي سي ). ومع ذلك ، فإن 19 دراسة أخرى أجريت على القرود بالإضافة إلى دراسات بشرية مستقلة لم تجد مثل هذا الدليل. أخيرًا ، أفادت دراسة بتكليف من إدارة الغذاء والدواء أنه ما لم يتم إعطاء البشر جرعات كبيرة من MSG في ظل ظروف محددة ، أو كان الفرد حساسًا بشكل خاص لـ MSG ، فلن يتسبب ذلك في آثار جانبية سلبية لدى الأفراد الأصحاء.
