اختبار مفاجئ: إذا كنت قد أكلت شيئًا ما مع طن من الفلفل الحار فيه وشعرت أنك قد أشعلت النار في فمك بالكامل ، فهل تصل إلى (أ) زجاجة بيرة ، (ب) علبة صودا ، أو (ج) كوب من حليب ؟
إذا ذهبت لتناول كوب من البيرة أو الصودا ، فنحن نحب أن نسمع أفكارك حول ما فعلته بعد ذلك ، ولكن إذا تناولت كوبًا من الحليب كما اقترحته جدتك في وقت ما ، فقد ترغب في معرفة السبب. انطفأت النيران في فمك بهذه السرعة. العديد من المواقع مثل شبكة الغذاء قل أن الأمر كله يتعلق بالكازين ، بروتين الحليب ، الذي يساعد على قطع الروابط التي يتكون منها الكابسيسين مع النهايات العصبية (والتي تمنح فمك الإحساس بالحرقان). من خلال قطع هذه الروابط ، يعمل الكازين في الواقع بنفس الطريقة التي يعمل بها الصابون في التخلص من الشحوم على يديك أو على الأطباق.
لكن هل يجب أن يكون الحليب كامل الدسم بدلاً من منزوع الدسم؟ هذا سؤال يجب على الباحثين في مركز التقييم الحسي في كلية الدراسات الزراعية في ولاية بنسلفانيا معالجته عندما اختبروا خمسة مشروبات - المياه النقية ، والكولا ، والكرز Kool-Aid ، والمياه الغازية ، والبيرة غير الكحولية ، والحليب الخالي من الدسم ، والحليب كامل الدسم - مقابل مزيج Bloody Mary الذي تم تصنيفه أعلى من `` معتدل '' ولكن أقل من `` قوي '' على مقياس الحرق من قبل 72 مشاركًا (عبر علم يوميا ). ليس من المستغرب أن الحليب كامل الدسم هو الأفضل ، لكن الباحثين فوجئوا بأن الحليب الخالي من الدسم يعمل أيضًا.
حليب الجوز لا يساعد في الطعام الحار
اتضح أن محتوى الدهون في المشروب لم يكن بنفس أهمية البروتين الموجود فيه. لئلا تعتقد أن التفاعل يعمل مع جميع أنواع الحليب ، علم النفس اليوم يقول فقط حليب الثدييات يحتوي على الكازين ، مما يعني حليب الجوز و إرادة حليب الصويا لا تفعل شيئًا لتهدئة النيران الوحشية التي ربما تكون قد احتلّت فمك.
يقول الباحثون أنه يجب عليك أيضًا التعامل مع توقعاتك بأنك لا تملك أي حليب في متناول يدك ، ويأملون أن تعمل المشروبات الكحولية أو المشروبات الغازية أيضًا على إخماد الحريق. من المتوقع أن يكون أداء المشروبات التي تحتوي على كربونات مثل البيرة والصودا والمياه الغازية سيئًا في الحد من احتراق الكابسيسين. تقول أليسا نولدن ، الباحثة الرئيسية في دراسة ولاية بنسلفانيا ، إنه إذا كانت الجعة التي تم اختبارها تحتوي على الكحول ، لكان الأمر أسوأ لأن الإيثانول يضخم الإحساس. إذا لم يكن لديك حليب ، Kool-Aid يمكن أيضًا أن تؤدي الحيلة - ليس لأنها تقضي على عنصر الكابسيسين المسبّب للحرارة ولكن لأنها حلوة جدًا ، فإنها تغرق كل شيء آخر (عبر علم يوميا ).
