مقلد P.F. لفائف الخس تشانغ التي طعمها مثل الشيء الحقيقي

بينما تضيف معظم المطاعم الكريمة أو زبدة لأطباقهم لجعلها لذيذة المذاق ، هذه منخفضة الكربوهيدرات اللفائف معبأة بالبروتين وملفوفة في عبوة مقرمشة. إنهم يشعرون بالذنب تمامًا ، لذا يجب أن يكونوا أصحاء ، أليس كذلك؟ لسوء الحظ ، قام الموظفون السابقون بسكب الفول الذي يلف الخس هو في الواقع أحد تلك الأطباق التي لا تريد طلبها في مطعم. على ما يبدو ، إنها مصنوعة من بقايا قطع الدجاج وواحدة المعوض يقول إنهم 'مصنوعون بالكامل تقريبًا من الدهون والشوائب.'

لا تكتمل الحياة بدون لفائف الخس هذه ، لذلك اعتقدنا أننا سنصنع نسختنا الخاصة التي تكون صحية بالفعل! لقد قمنا ببعض العمل الاستقصائي وتوصلنا إلى وصفة يكون مذاقها جيدًا - هل تجرؤ على القول ، أفضل؟ - من الأصل. أفضل جزء: أنها تستغرق 10 دقائق فقط للطهي.

اجمع المكونات الخاصة بك للحصول على لفائف الخس PF Chang's المقلدة

هناك ثلاثة مكونات لهذه الوصفة: صلصة الطهي ، صلصة التغميس ، وحشوة الدجاج. أردنا أن يتذوق لفائف الخس لدينا أصالة قدر الإمكان ، لذلك كانت خطوتنا الأولى هي إلقاء نظرة خاطفة على موقع PF Chang's. إنهم لا يدرجون مكوناتهم في الواقع (يبدو أنهم سوف يجعلوننا نعمل من أجل وصفتهم السرية). لكن، دليل مسببات الحساسية الخاصة بهم كان مكانًا جيدًا للبدء في تأكيد بعض المكونات. وكشفت أن هذا الطبق يحتوي على القمح وفول الصويا والمحار والسمسم والبصل والفطر والبقوليات والذرة.

اكتشفنا صلصة التغميس بسهولة كبيرة لأنها تجعلها على الطاولة ، لذلك فكرنا في تلك الجرار الصغيرة والقوالب التي تراها أثناء زيارتك: زيت السمسم ، صلصة الصويا ، خل الأرز ، الخردل الصيني الساخن ، وصلصة الثوم الحار. لقد حددنا معظم مكونات صلصة الطهي بناءً على معلومات مسببات الحساسية - صلصة الصويا والهويسين وصلصة المحار - وأضفنا السكر لخلق التوازن ، ونبيذ طهي الأرز لإضفاء العمق ، ونشا الذرة لتكثيفها. كان من الصعب معرفة الحشوة نفسها ، لكننا عرفنا أنها تحتوي على دجاج وفطر. كما أنه يحتوي على شيء مقرمش ، لذا أضفنا كستناء الماء. من هناك ، اخترنا الفلفل الأبيض لإضفاء لمسة من البهارات عليه ، والثوم والبصل الأخضر لإضفاء نكهة مثالية.

للحصول على القائمة الكاملة للمكونات والتعليمات خطوة بخطوة يمكن العثور عليها في نهاية هذه المقالة.

آيس كريم جو بايدن

هل تستخدم لفائف الخس من PF Chang's دجاج مفروم أم دجاجة كاملة؟

تستخدم العديد من وصفات PF Chang's Lettuce Wraps المقلدة دجاجًا مفرومًا ، لكننا قررنا استخدام كامل افخاذ دجاج في حين أن. الشيء الذي نحبه في لفائف خس PF Chang هو قوامها ، وهذا يأتي من استخدام قطع أكبر من الدجاج. مع ذلك ، سيتعين عليك تقطيع الدجاج يدويًا قبل البدء في الطهي. إذا لم يكن هذا وقتًا جيدًا ، فيمكنك بالتأكيد شراء دجاج مطحون مسبقًا من متجر البقالة. ضع في اعتبارك أن الدجاج المطحون الذي اشتريته من المتجر يُطحن جيدًا جدًا ، لذلك لن يتم طهيه بنفس الطريقة. ستكون نكهة الطبق متشابهة تقريبًا ، لكن لفائف الخس ستفتقر إلى القوام المطاطي الذي نحبه في الأصل.

لماذا الكافيار باهظ الثمن

لماذا اخترنا الفخذين؟ علق موظف سابق في PF Chang على رديت أن المطعم يستخدم اللحوم البيضاء بنسبة 100 في المائة ، ولكنه يحتوي أيضًا على الدهون والشعر من تقليم الدجاج للمقبلات. كنا نعلم أن استخدام صدور الدجاج وحدها لن ينتج نفس النكهة ، لذلك اخترنا أفخاذ الدجاج بدلاً من ذلك. اضافية سمين في افخاذ دجاج ستحافظ على الدجاج أكثر عصارة ولذيذة أثناء طهيه.

تستخدم لفائف الخس PF Chang's Iceberg ، لكننا نفضل زبدة الخس

حسنًا ، لقد قمنا بتبديل المكونات هنا للتضحية بالأصالة لسهولة الاستخدام. يستخدم PF Chang's خس آيسبرغ في لفهم. يتميز هذا الخس الأخضر الباهت بلمسة نهائية مقرمشة ونكهة منعشة ومائية ، مما يضيف ملمسًا ونكهة إلى حشوة الدجاج. إنها أيضًا واحدة من أرخص أنواع الخس ، لكن لها عيبًا: من الصعب حقًا إزالة الأوراق السليمة ، ومن الصعب لفها.

من ناحية أخرى ، يعتبر خس الزبدة من أصناف الخس اللينة. قد تجدها مسماة بـ خس بوسطن أو بيب ، وتبيع العديد من محلات البقالة الرؤوس المزروعة في الماء كخس حي مع كرة الجذر سليمة. إنها أغلى من جبل الجليد ، لكنها ستستمر لأكثر من شهر في الثلاجة. الأوراق أسهل في الإزالة من الجبل الجليدي ، وهي تلتف حول الحشوة بشكل أفضل لأنها ناعمة جدًا. لديهم قرمشة طفيفة ، ولكن في الغالب يتميز هذا الخس بقوامه المخملي الناعم ونكهة الزبد.

استخدم مقلاة لعمل لفائف الخس PF Chang's المقلدة

ووك إضافة رائعة لمطبخك ، خاصة إذا كنت تحب إعداد الأطباق الآسيوية في المنزل. إذا كنت تريد أن يلف خس PF Chang المقلد الخاص بك بأقرب ما يمكن من الأصل ، a ووك هي أفضل طريقة للوصول إلى هناك. (يحدث أيضًا أن يكون سر إعداد وجبات Panda Express في المنزل أيضًا.) تصبح المقالي أكثر سخونة من القدور والمقالي العادية ، حتى يتمكنوا من حرق الدجاج. يعمل ذلك على طهيه بسرعة وبشكل متساوٍ ، كما أن المقلاة تعمل بسرعة على طهي الصلصة على نار هادئة ، وتكثيفها لتغطي كل قطعة دجاج بشكل مثالي.

إذا لم يكن لديك مقلاة ووك ، فلا تشعر أنك بحاجة لشراء واحدة لهذه الوصفة فقط. يمكنك استخدام أي مقلاة طويلة الجوانب لعمل حشوة لفائف الخس من بي إف تشانغ ، وسيظل طعمها رائعًا. أفضل بديل للمقلاة هو أ مقلاة حديد . عندما يتم تقليبها بشكل صحيح ، فإن الحديد الزهر الخاص بك له خاصية غير لاصقة مماثلة للمقلاة ، وسيصبح ساخنًا بدرجة كافية لإحراق الدجاج بقوة.

إعادة ترطيب الفطر من أجل لفائف الخس PF Chang's المقلدة

الآن بعد أن أخذنا في الاعتبار جميع مكوناتنا ، حان الوقت للبدء. الخطوة الأولى لعمل حشو لفائف PF Chang's Lettuce Wraps هي إعادة ترطيب شيتاكي الفطر . يمكنك العثور على الفطر المجفف في متاجر البقالة المتخصصة أو الأسواق الآسيوية ، ولكن قد يتوفر أيضًا في متجر البقالة العادي. قد تجدهم في منطقة الإنتاج بالقرب من الثوم والبصل ، أو في ممر الحبوب أو المعلبات. إذا لم يحالفك الحظ في العثور عليها ، يمكنك أيضًا طلب الفطر المجفف عبر الإنترنت.

إذا كان متجر البقالة الخاص بك يحتوي على فطر شيتاكي طازج ، فيمكنك بالتأكيد استخدامه بدلاً من ذلك. بدلاً من ذلك ، إذا لم تتمكن من العثور على فطر شيتاكي مجفف أو طازج ، يمكنك استبداله بالفطر الكريمي. لن تكون النكهة هي نفسها تمامًا ، لكن فطر الكريميني سيوفر نفس الدفعة القوام. ضع في اعتبارك أن الفطر الطازج لا يحتاج إلى نقعه في الماء المغلي ، مما يعني أنه ليس طريًا ، لذلك ستحتاج إلى طهي الفطر لمدة خمس دقائق قبل إضافة الدجاج في الخطوة الأولى.

جاك في المربع 2 سندويشات التاكو

يقطع الدجاج بخشونة من أجل تقليد لفائف الخس PF Chang's

إذا قررت استخدام الدجاج المطحون في ملف PF Chang's Lettuce Wraps المقلد ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. خلاف ذلك ، سوف تحتاج إلى البدء بتقطيع الدجاج بخشونة. لا تقلق هذه الخطوة أسهل مما تعتقد. احصل على لوح تقطيع نظيف وسكين حاد. ضعي فخذ دجاجة مسطحة على اللوح وقطعيها إلى شرائح بطول ربع بوصة. بمجرد تقطيع الدجاج إلى شرائح ، اقلب الشرائح بحيث تعمل أفقيًا على لوح التقطيع. العمل مع بضع شرائح في وقت واحد ، قطع كل قطعة إلى مكعبات ربع بوصة. لا تقلق كثيرًا بشأن إجراء تخفيضات بحجم مثالي ؛ يمكنك دائمًا الرجوع فوق المكعبات بسكين لتقطيعها إلى قطع أصغر إذا احتجت إلى ذلك.

هناك طريقة أخرى لفرم الدجاج إذا مهارات السكين ليست موطن قوتك. نقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة ونضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة. أضيفي نصف قطع الدجاج المجمدة جزئيًا إلى وعاء محضرة الطعام واخلطيها حتى يصبح الدجاج مطحونًا بشكل خشن. نرفع الدجاج المفروم ونكرر العملية مع النصف المتبقي.

اصنع الصلصات لتقليد لفائف الخس PF Chang

قبل البدء في أي طهي فعلي ، نوصي بتجهيز الصلصات. هناك نوعان من الصلصة الخاصة بـ PF Chang's Lettuce Wraps: أحدهما للغمس والآخر للطبخ. يجتمع الدجاج معًا بسرعة كبيرة - حوالي 10 دقائق من وقت الطهي الإجمالي - لذلك بالتأكيد تريد أن تحصل على كل شيء جاهز وجاهز توجو. نحب تسخين مكونات صلصة الطهي لإذابة السكر. ثم أضيفي ملاط ​​نشا الذرة وأزيلي الصلصة عن النار. يعمل نشا الذرة على تكثيف الصلصة لمساعدتها على الالتصاق بقطع الدجاج ، لكن ليس عليك انتظار الصلصة حتى تتكاثف الآن. ستطهو الصلصة مع الدجاج لاحقًا ، لذا فنحن نجهزها للاستخدام في هذه المرحلة.

يمكن تخصيص صلصة التغميس بشكل كبير بناءً على تفضيلات ذوقك. إنه مزيج بسيط من زيت السمسم وصلصة الصويا والأرز خل ، بصل أخضر مفروم ، خردل صيني و صلصة ثوم حار. إذا كنت تحب الأشياء على ملوحة الجانب ، إضافة المزيد من صلصة الصويا. زد طعمها بمزيد من خل الأرز ، وأضف المزيد من التوابل عن طريق خلط صلصة الخردل والثوم الحار. استمتع ببعض المرح مع هذا!

قم بطهي حشوة لفائف الخس المقلدة من PF Chang

بمجرد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، حان وقت طهي الحشوة. كما ذكرنا سابقًا ، إذا قمت بتبديل المكونات وكنت تستخدم الفطر الطازج بدلاً من الشيتاكس المجفف ، فستحتاج إلى طهيه لمدة 5 دقائق قبل إضافة الدجاج. خلاف ذلك ، يمكنك تسخين الزيت في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. نضيف الدجاج إلى المقلاة ونطبخه حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي خمس دقائق. نظرًا لأنك تطبخ على نار عالية جدًا ، فأنت تريد التأكد من تقليب الدجاج باستمرار لمنعه من الاحتراق.

سباق شاحنة طعام كبير

عندما ينضج الدجاج ، أضيفي الثوم والفطر وكستناء الماء إلى المقلاة. لن تحتاج إلى طهي هذا المزيج لفترة طويلة ، حيث تم تليين الفطر أثناء عملية إعادة الترطيب (أو طهيه مسبقًا إذا كنت تستخدم طازجًا). لا تحتاج كستناء الماء إلى أي وقت للطهي - فهي توفر ملمسًا مقرمشًا للطبق ، لذا فهي تحتاج فقط إلى التسخين من خلالها. وسوف ينضج الثوم بسرعة كبيرة لأنه يفرم جيدًا ، لذلك يجب أن يستغرق الأمر حوالي دقيقتين فقط لبدء شم الثوم. فقط تأكد من الاستمرار في التقليب خلال هذه الخطوة لمنع الأشياء من الاحتراق على درجة حرارة عالية.

أضف الصلصة والبصل الأخضر إلى حشوة PF Chang's Lettuce Wraps المقلدة

في هذه المرحلة ، يكتمل ملء لفائف الخس من PF Chang. الشيء الوحيد المتبقي هو إضافة صلصة الطهي المعدة. ال جزيئات النشا في نشا الذرة تشبه الإسفنج: تمتص الماء وتتمدد ، مما ينتج عنه صلصة أكثر سمكًا يمكن أن تغلف قطع الدجاج. ستعرف متى تكون الصلصة كثيفة بدرجة كافية عندما يتحول اللون من عكر إلى نقي ، وكلها لها لمعان لامع. ليس من الممكن حقًا الإفراط في طهي الصلصة هنا ، لذلك لا تشدد على التوقيت كثيرًا. طالما أنك تقلب كثيرًا لمنع الأشياء من الاحتراق ، ستصبح الحشوة رائعة.

عندما تصبح الصلصة ناعمة وسميكة ، يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُرفع القدر عن النار. ستعمل الحرارة المتبقية من المقلاة على تليين البصل الأخضر وتطهي نكهته القاسية الخام. يمكنك تقديم حشوة الدجاج على الفور ، أو تركها تبرد قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لوقت لاحق.

من فاز الموسم الأول على برنامج الأصدقاء مقابل داف

قدمي لفائف خس بي إف تشانج في أكواب الخس

عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإعداد أكواب الخس. سواء كنت تستخدم الخس الجليدي أو الزبدة ، فإن العملية هي نفسها بالنسبة لأي خس رأس. قم بإزالة أي أوراق خارجية ناعمة أو ذابلة. بعد ذلك ، قم بقطع اللب باستخدام سكين حاد وقم بإزالة الأوراق بعناية ، والعمل من الخارج إلى الداخل. قد تكون الأوراق الداخلية صغيرة جدًا لاستخدامها في لفائف الخس ، لذلك يمكنك حفظها من أجل سلطة أو استخدام آخر. اغسل الأوراق - هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تستخدم الخس العضوي ، مثل البق أحب الزحف داخل رأس الخس - ووضعه في مصفاة لتصريفه. من هنا ، كل ما عليك فعله هو تقليم الجذع الأبيض القاسي في الأسفل لتسهيل التفافه.

ضع ملعقة كبيرة أو اثنتين من الحشوة في كل كوب خس وملعقة على صلصة المائدة المحضرة. يمكنك أيضًا قلي نودلز الأرز لإضافتها إلى الأكواب ، لكننا نجد دائمًا أنها مشكلة أكثر مما تستحق لأن هذه المعكرونة لا تحتوي على الكثير من النكهة. كما أن مذاق حشوة PF Chang's Lettuce Wraps رائعة في أوعية الأرز ، لذا احتفظ بأي بقايا طعام لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

ما مدى قربنا من غلاف خس PF Chang الأصلي؟

سنبدأ بالقول إن غلاف خس PF Chang's الخاص بنا لا يبدو تمامًا مثل الأصلي. كان لون حشوة لف الخس بني باهت ، في حين أن نسخة PF Chang كانت داكنة جدًا في اللون. استخدمنا صلصة الصويا العادية في صلصة الطهي ، وبحسب وصفات تود ويلبر السرية للغاية يستخدم PF Chang's صلصة الصويا بالفطر الأسود للحصول على لون الكراميل العميق.

بغض النظر عن اللون ، لم يكن لدينا أي شكوى بشأن نسختنا من PF Chang's Lettuce Wraps. كانت الحشوة ذات قوام مثالي: كانت مطاطية من الفطر والدجاج مع التوازن المثالي المقرمش من كستناء الماء. والصلصة - أوه ، تلك الصلصة. كانت كاملة النكهة ومعقدة ، وتوازن لطيف من الحلاوة من السكر والهويسين ، والتراب من صلصة المحار ، والمستوى المثالي للملوحة من صلصة الصويا. أضف ملعقة من صلصة التغميس الحارة ، وكنا نظن أن لفائف الخس لدينا مذاق أفضل من الأصلي!

• 5 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• نصف كوب ماء
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة هويسين
• 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 2 ملاعق كبيرة نبيذ طبخ الأرز
• 2 ملعقة صغيرة نشا ذرة ، 3 ملاعق كبيرة ماء
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
• 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
• ½ ملعقة صغيرة خردل صيني ساخن
• 2 ملاعق صغيرة صلصة الفلفل الحار والثوم
• 6 فطر شيتاكي مجفف متوسط ​​الحجم (حوالي نصف كوب عند إعادة ترطيبه وتقطيعه جيدًا)
• 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
• 2 كوب أفخاذ دجاج مفرومة خشن (حوالي 1 باوند)
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
• 1 (8 أونصات) يمكن أن يقطع كستناء الماء إلى شرائح ، مفرومة ناعماً
• كوب بصل أخضر مفروم
• 1 رأس خس بالزبدة

1. اصنع صلصة الطهي عن طريق الجمع بين ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والماء والسكر والهويسين وصلصة المحار ونبيذ طبخ الأرز في قدر صغير. سخني الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر. أضف ملاط ​​نشا الذرة وحركه حتى يمتزج. نرفع الصلصة عن النار ونتركها جانباً.
2. لتحضير صلصة التغميس ، يُمزج زيت السمسم مع 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وخل الأرز والبصل الأخضر المفروم والخردل الصيني الحار وصلصة الثوم الحار. يمكنك تخصيص هذه الصلصة حسب الذوق عن طريق إضافة المزيد من صلصة الخردل والفلفل الحار ، إذا كنت تحبها حارة.
3. عندما تصبح الصلصات جاهزة ، ابدأ الحشو عن طريق ترطيب فطر شيتاكي. ضع الفطر في وعاء مقاوم للحرارة وقم بتغطيته بالماء المغلي. قم بوزن الفطر بوعاء أو طبق واتركه لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. انزع السيقان وقطّع الفطر جيدًا. اجلس جانبا.
4. سخني زيت الكانولا في مقلاة على نار عالية. نضيف الدجاج والفلفل الأبيض مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق الدجاج. يُطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويختفي اللون الوردي.
5. يُضاف الثوم المفروم وكستناء الماء المفروم والفطر إلى المقلاة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تفوح رائحة الثوم.
6. أضيفي صلصة الطهي إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة.
7. يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُرفع القدر عن النار.
8. يُسكب مزيج الدجاج في أوراق الخس بالزبدة ، ويُغطى بصلصة التغميس.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع