تقليد سمكة لونج جون سيلفر التي يمكنك صنعها في أي وقت

ذات مرة ، كان طلب السمك والبطاطا تجربة حصرية على شاطئ البحر. الولايات غير الساحلية مثل كنتاكي أو كولورادو لم يكن لديها رفاهية توصيل الأسماك الطازجة ، لكن الحالمون وراء المطاعم مثلهم لونغ جون سيلفر غيرت ذلك. في عام 1969 ، تم افتتاح أول مطعم Long John Silver's في ليكسينغتون ، كنتاكي بهدف جعل تجارب المأكولات البحرية في متناول الجميع. توسعت السلسلة بسرعة في جميع أنحاء البلاد ، مما أسعد كل من جرب سمكهم المقرمش والمغموس بالخلطة.

لسوء الحظ ، لا تنتهي قصص مثل هذه دائمًا بنهاية سعيدة. لونغ جون سيلفر يكافح ؛ القائمة لا تتغير مع الزمن ، وقد تغيروا انتقادات شديدة لتقديم الأطعمة المقلية غير الصحية المليئة بالدهون. يُحسب لهم أنهم أجروا بعض مقايضات المكونات في السنوات الماضية ، والتزموا باستخدام زيت فول الصويا الخالي من الدهون بنسبة 100 في المائة في 2014 (والتحول إلى زيت الكانولا النقي في 2018 ). لقد أضافوا أيضًا المزيد من الأصناف المشوية إلى القائمة ، ولكن من الصعب تحديد ما إذا كانت السلسلة ستنجح في تجاوز مشكلاتهم.

هل هذا يعني أن أسماكهم المقرمشة اللذيذة ذات الشكل الماسي ستضيع إلى الأبد؟ ليس إذا استطعنا مساعدتها! شرعنا في صنع سمكة Long John Silver المثالية ، وهي جيدة - إن لم تكن أفضل - من الأسماك الأصلية.

اجمع المكونات الخاصة بك من أجل تقليد سمكة لونج جون سيلفر

كان هناك عدد قليل من المكونات الواضحة لهذه الوصفة ، وبعضها كان علينا القيام ببعض الأعمال البوليسية لمعرفة ذلك. لونج جون سيلفر شفاف للغاية لدرجة أنهم يستخدمونه زيت الكانولا كزيت للقلاية ، لذلك لم يكن علينا الحفر بعمق لمعرفة ذلك. عندما يتعلق الأمر ب السمكة يستخدمون بولوك ألاسكا لوجبة السمك المكونة من قطعتين على شكل مثلث وسمك القد الباسيفيكي لوجبة سمك القد الكلاسيكي. من المؤكد أنه من الأسهل العثور على سمك القد (وهو أكثر استدامة ، وفقًا لـ مشاهدة المأكولات البحرية في خليج مونتيري ) ، لذلك ذهبنا في هذا الطريق.

ثم جاءت مرحلة الكشف: لونج جون سيلفر بيان المكونات يسرد عدة عناصر في الخليط. كان بعضها بسيطًا جدًا: دقيق القمح ودقيق الذرة ونشاء الذرة والفلفل الحلو ومسحوق الثوم و MSG والتخمير (صودا الخبز ومسحوق الخبز). بعد اختبار الطعم ، أضفنا مسحوق البصل والفلفل الأبيض لحساب 'التوابل' في قائمة المكونات. لإنهاء الخليط ، أضفنا كوبًا من الصودا الباردة إلى الخليط.

ابحث عن قائمة المكونات الكاملة والتعليمات خطوة بخطوة في نهاية هذه المقالة.

ماذا يوجد في خبز سمكة لونج جون سيلفر؟

إن الخبز لأسماك لونج جون سيلفر هو ما يجعل طعم سمك القد جيدًا للغاية ، لكنه في الواقع ليس بالبقسماط. العديد من وصفات الطعام المقلية (مثل قطع الدجاج 'تشيك فيل أ' ) استخدم عملية تسمى التجريف ، حيث تقوم بغمس الطعام في البيض أو حمام الحليب قبل دهنه بالدقيق المتبل. تستخدم سمكة Long John Silver خليطًا من المكونات الرطبة والجافة.

الوصفة هنا هي خليط كلاسيكي للأسماك والبطاطا. تحتوي بعض الوصفات على البيض (وتعرف باسم تمبورا ) ، بينما يحتوي البعض الآخر على بيرة (خمنت ذلك - خليط البيرة). لونغ جون سيلفر لا يحتوي على أي منهما. تحصل على قوامها الخفيف والمقرمش من مزيج من نوعين من الدقيق: دقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة. دقيق الذرة يختلف عن دقيق الذرة ونشاء الذرة ، ومن المحتمل أن تقوم برحلة إلى متجر البقالة للحصول عليها. إنه يستحق النزهة ، رغم ذلك ؛ يضيف الدفعة المثالية من الحلاوة الطبيعية للأسماك.

أخيرًا ، هناك نشا الذرة ومسحوق الخبز وصودا الخبز. ال نشا الذرة هو عنصر أساسي في تكوين قوام مقرمش ، كما أنه يساعد السطح الخارجي للوصول إلى اللون البني الذهبي المثالي. يخلق مسحوق الخبز وصودا الخبز ، جنبًا إلى جنب مع ماء الصودا ، فقاعات هواء صغيرة تحافظ على ثقلها. طعام مقلي تذوق الضوء.

ما خطب المياه الغازية في سمكة لونج جون سيلفر؟

قد يبدو استخدام المياه الغازية بدلاً من المياه العادية أمرًا غريبًا ، لكن ثق بنا ؛ إنه عنصر أساسي. السر لإنشاء عجينة خفيفة ومقرمشة (تمامًا مثل لونج جون سيلفر) هو كل شيء عن تكوين فقاعات هواء. تقوم بعض الوصفات بذلك باستخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز وحده. عندما تكون هذه وكلاء التخمر عند مواجهة حرارة زيت المقلاة ، يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون. هذا يخلق جيوبًا صغيرة جدًا من الهواء في الخليط. والنتيجة هي خبز خفيف ورقيق للأسماك.

الطريقة الأخرى لإنشاء فقاعات هواء هي استخدام سائل يحتوي بالفعل على ثاني أكسيد الكربون. هذا هو السبب الرئيسي في أن العديد من وصفات السمك والبطاطا تستخدم خليط البيرة. لا يستخدم Long John Silver's البيرة في خليطهم ، لكنهم قد يستخدمون المشروبات الغازية ، عنصر تستخدم في العديد من وصفات خليط التيمبورا. ستختفي الفقاعات أثناء المزج ، لذا سترغب في المزج برفق. لكن ، هذه فكرة جيدة على أي حال ، مثل المبالغة في خلط الخليط يمكن أن تجعلها ثقيلة. يمكنك استخدام أي نوع من المياه الفقاعية التي تفضلها ، بما في ذلك المياه الغازية والمياه الغازية. استخدمنا Soda Stream لإنشاء فقاعاتنا الخاصة في المنزل ، وعملت بشكل جيد.

تصنع سمكة Long John's الفضية المثالية من سمك القد البري

تلقت Long John Silver's بعض الصحف السيئة جدًا على مر السنين ، بما في ذلك قصة 2013 أن 'Big Catch' هو أسوأ وجبة مطعم في أمريكا. يشتمل جزء من استراتيجية الشركة لتغيير العلامة التجارية على التزامها بتوفير أسماك مستدامة يتم صيدها من الطبيعة. في عام 2016 ، قال نائب رئيس الشركة للإعلام والترويج والتسويق أخبار Undercurrent أنهم يستخدمون 100 في المائة فقط من سمك القد والبولوك البرية ، والتي يسحبونها مباشرة من 'الماء البارد في ألاسكا'.

إذا استطعت ، يجب أن تتبع خطى Long John Silver عند التسوق لشراء السمك لهذه الوصفة. ابحث عن أسماك تسمى 'قد ألاسكا' أو 'سمك القد الباسيفيكي'. إذا لم يذكر على وجه التحديد أنه تم صيده على الملصق ، فهو ليس كذلك. سمك القد البري له قيمة غذائية أكبر من سمك القد المستزرع لأنه يأكل نظامًا غذائيًا طبيعيًا. تعتبر أيضًا سمكة مستدامة مشاهدة المأكولات البحرية في خليج مونتيري ، لذلك لن يكون طعمه رائعًا فحسب ، بل يمكنك أيضًا الشعور بالرضا عن تأثيرك على البيئة أيضًا.

تستخدم Long John Silver زيت الكانولا النقي بنسبة 100٪

حسنًا ، ملاحظة أخيرة حول المكونات قبل أن ننتقل إلى طهي سمكة Long John Silver. يمكنك استخدام عدة أنواع مختلفة من زيوت الطهي عند قلي الطعام. نظرًا لأننا نقلي أسماكنا على حرارة 350 درجة فهرنهايت ، يمكنك استخدام أي زيت مع أ نقطة الدخان فوق 400 درجة (درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين والتحلل). يتضمن ذلك خيارات مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت الذرة أو زيت الفول السوداني أو زيت القرطم.

اخترنا استخدام زيت الكانولا لهذه الوصفة لأنه ما تستخدمه السلسلة. في عام 2018 ، لونغ جون سيلفر أعلنوا بفخر أنهم يستخدمون زيت الكانولا النقي بنسبة 100 في المائة. لديهم ضخمة زيادة في الأعمال التجارية خلال الصوم الكبير ، وأرادوا احترام عادات الصوم الكاثوليكي وتقديم وجبة يوم الجمعة خالية من اللحوم. بالنسبة الى مهتم بالتجارة تقلى العديد من مطاعم الوجبات السريعة منتجاتها السمكية في زيت لحم البقر ، مما قد يكون مصدر قلق للأشخاص الذين يشاهدون الصوم الكبير.

جهز السمكة لتصبح مقلدة لأسماك لونج جون سيلفر

حان وقت الطهي! خطوتنا الأولى في تحضير سمكة Long John Silver هي العمل مع سمكة بحد ذاتها. إذا اشتريت سمكًا مجمدًا (وهو ما كان عليه الحال بالنسبة لنا) ، فأنت تريد أن تبدأ بإزالة الجليد عنه. أخرج السمك من أي عبوات بلاستيكية أو عبوات محكمة الغلق قبل إذابتها. هذا يعرض السمكة للأكسجين و يمنع نمو البكتيريا مثل التسمم الوشيقي . ضع السمك على طبق وقم بتغطيته برفق بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. بعد حوالي 12 ساعة ، يجب أن تكون الأسماك جاهزة للطهي. سيكون رطبًا جدًا ، لذا سترغب في تجفيفه جيدًا بالمناشف الورقية لمساعدة الخليط على الالتصاق في الخطوات اللاحقة.

قائمة نكهات ندى MTN

ال حجم الحصة من سمك القد المخفوق في لونج جون سيلفر 85 جرامًا للقطعة الواحدة ، أو حوالي ثلاث أونصات ، لذلك ستحتاج إلى تقليص حجمها. إذا لم يكن لديك ميزان ، يبدو هذا المبلغ مثل كف يدك . يمكنك تقطيع السمك إلى قطع أكبر إذا أردت ، لكن يمكن أن يغرق في المقلاة إذا كانت ثقيلة جدًا. إذا التصقت بأسفل المقلاة ، فلن تحتوي على طبقة خبز مثالية ، وسيصبح التنظيف أكثر إزعاجًا. من الصعب حقًا تحويل سمك القد إلى قطع على شكل مثلث. ربما يكون الأمر أسهل إذا اشتريت بولوك ، لكن سمك القد الخاص بنا أراد أن ينفصل بشكل طبيعي إلى شرائح طويلة ، لذلك ذهبنا معه. لا تشدد على ذلك كثيرًا ؛ سيكون طعم السمك رائعًا ، حتى لو كان شكله خاطئًا.

سخني زيت الكانولا لقلي سمكة لونج جون سيلفر المقلدة

قد تعتقد أن الخطوة التالية هي تحضير الخبز ، لكننا نوصي بتسخين الزيت أولاً. من الأفضل تحضير الخليط فقط قبل القلي ، يجب أن يكون الزيت ساخنًا وجاهزًا. امنح نفسك بعض الوقت للاستعداد ، فقد يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت ، وهي درجة حرارة ستطهو السمك بالتساوي من الداخل والخارج.

إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية ، فهذا الجزء سهل للغاية. املأ القلاية بخط MAX واضبط درجة الحرارة على 350 درجة. عندما تصل إلى درجات الحرارة المناسبة ، ستقلل المقلاة تلقائيًا الحرارة لتحتفظ بالزيت عند درجة حرارة ثابتة.

يمكنك أيضًا قلي عميق في أ فرن هولندي أو ووك. للقيام بذلك ، أضف حوالي ثلاث بوصات من الزيت (في مكان ما بينهما أربعة وستة أكواب ) إلى القدر وأشعل النار على حرارة متوسطة إلى عالية. استخدم مقياس حرارة القلي العميق لمراقبة درجة حرارة الزيت. عندما تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة ، خففي الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة أثناء تحضير خليط السمك.

اصنع الخليط لسمكة Long John Silver المقلدة

نحن نعلم أن لونج جون سيلفر ربما يحضر الخليط في الصباح ويستخدمه طوال اليوم ، لكن السمك والبطاطا محلية الصنع تتذوق أفضل مع الخليط الطازج. بالنسبة الى أبيكوريوس ، يكون التيمبورا عجين أفضل عندما يتم تحضيره قبل القلي مباشرة. جعله في وقت مبكر يمكن أن يجعل السمك ثقيلًا. نظرًا لأن أسماك Long John Silver المقلية خفيفة ومقرمشة ، فقد أردنا أن نفعل كل ما في وسعنا لتكرارها.

أحضر وعاءًا متوسط ​​الحجم واخلط جميع المكونات الجافة معًا. بمجرد أن تمتزج جيدًا ، امسك بمضربه واستعد لإضافة الصودا. بمجرد أن تبدأ في سكبه ، سوف يتفاعل مع المزيج الجاف ، مما يؤدي إلى تكوين رغوة وإنشاء فقاعات كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى التقليب مع تقدمك لمنعه من الفائض على جانب الوعاء. اخلط بلطف حتى تتبلل جميع المكونات الجافة بالصودا. لا تحاول خلط الخليط حتى يصبح ناعمًا - لا بأس إذا كان هناك عدد قليل من التكتلات - لأن الخلط المفرط يمكن أن يجعل الخليط ثقيلًا.

اغمس واقلي سمكة لونج جون سيلفر المقلدة

الآن بعد أن أصبح الخليط جاهزًا ، حان الوقت لبدء القلي. أحضر قطعة من السمك واغمسها في الخليط. يجب أن يكون الخليط سميكًا إلى حد ما ، وستحتاج إلى قلب السمك عدة مرات لتغطيته بالكامل. بعد أن تتمكن من رؤية الخليط من جميع جوانب فيليه السمك ، أخرجه من الوعاء باستخدام أصابعك واترك الماء الزائد يفرغ.

الآن هنا يأتي الجزء صعبة. لا ترغب في تقريب أصابعك من زيت المقلاة الساخن لأنه يمكن أن يحرق يديك بشدة إذا كان هناك أي بقع. إذا لم تكن خبيرًا في القلي ، فنحن نقترح الاستيلاء على زوج من الملقط لهذا الجزء. ضعي بوصة أو أكثر من السمك المقلي في الزيت الساخن مع التلويح به ذهابًا وإيابًا. يبدأ هذا بقلي حافة السمكة ، وتضخيمها بكل فقاعات الهواء التي تحدثنا عنها سابقًا. بعد حوالي 30 ثانية ، أسقط بقية السمك برفق في الزيت. تساعد الحافة المقلية جزئيًا الأسماك على الطفو في الزيت.

اقلي السمك لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. اعتمادًا على حجم القلاية ، قد لا تتمكن من وضع كل الأسماك في القلاية مرة واحدة. إذا كنت تقلي على دفعات ، فتأكد من ترك الزيت يعود إلى درجة حرارة تصل إلى 350 درجة فهرنهايت قبل إضافة الدفعة التالية من السمك.

انقل سمكة لونج جون سيلفر المقلدة

عندما تصبح السمكة ذهبية اللون من جميع الجوانب ، تكون جاهزة للأكل تقريبًا. الخطوة الوحيدة المتبقية هي نقلها إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية. عند الانتهاء من طهي السمك ، يتم تغطيته بكميات زائدة من الزيت من القلاية. أسهل طريقة لإزالة الزيت الزائد هي ترك السمك يجف لمدة دقيقة أو دقيقتين على طبق مبطّن بمناشف ورقية. رش السمك بملح الكوشر لإضافة القليل من التوابل الإضافية إلى سمكة Long John Silver.

إذا كنت بحاجة إلى قلي كمية ثانية من الأسماك ، نوصي بتبديلها في ورقة خبز مبطنة برف آمن للفرن بدلاً من المناشف الورقية. عندما تجلس السمكة على طبق ، يمكن أن يصبح قاع البقسماط رطبًا قليلاً. يعد رفع السمك على الرف طريقة رائعة للحفاظ على تدفق الهواء أسفل السمك ، مما يجعله مقرمشًا قدر الإمكان. إذا كنت تقلى دفعات متعددة من السمك ، يمكنك أيضًا وضع السمك في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى عشر دقائق.

ما مدى قربنا من الأصل؟

لقد حصلنا حقًا ، حقا قريب من هذا. كان السمك بداخله طريًا وطريًا ، وكان الخليط بالخارج خفيفًا وجيد التهوية ومقرمشًا - تمامًا مثل لونج جون سيلفر. كان يحتوي على مستوى مثالي من التوابل من الفلفل الحلو والفلفل الأبيض ، كما أن مسحوق الثوم والبصل أعطاه لمسة نهائية لذيذة. حتى أن بعض متذوقينا اعتقدوا أن طعمنا أفضل من مطعم الوجبات السريعة (وقال أحدهم إنه ذكره بمدة عودة جون في اليوم).

المكان الوحيد الذي كان لدينا فيه لونج جون سيلفر بالتأكيد هو الشكل. نقطع معظم أسماكنا إلى شرائح طويلة ، مع بضع قطع بأشكال مربعة. لم يكن لأي منهم شكل المثلث المميز ، والذي لم يؤثر على النكهة ولكنه أثر على طريقة العرض. كانت قطع السمك الخاصة بنا أيضًا أكثر سمكًا من قطع لونج جون سيلفر. في المرة القادمة ، قد نحاول تقطيع قطع سمك القد الخاصة بنا إلى النصف لمنحهم نسبة محسّنة من الخليط إلى السمك.

بشكل عام ، أحببنا هذه الوصفة ، وسنعيدها بالتأكيد مرة أخرى. كان الخليط جيدًا جدًا ، فنحن نميل إلى استخدامه في كل شيء: الدجاج أو الروبيان أو الفشار أو حتى الخضار.

• زيت الكانولا (للقلي)
• ound رطل من سمك القد المجمد مذاب
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• كوب دقيق ذرة
• 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• ½ ملعقة صغيرة من مادة MSG
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة ملح ثوم
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 كوب مشروب غازي بارد
• ملح كوشير حسب الرغبة

1. في فرن هولندي كبير ، سخني 3 بوصات من الزيت. إذا كنت تستخدم مقلاة كهربائية ، فقم بملء الوحدة إلى خط MAX الخاص بها.
2. سخني الزيت إلى 350 درجة على نار متوسطة عالية ، باستخدام مقياس حرارة القلي العميق للتحقق من درجة الحرارة. عندما يصل الزيت إلى 350 درجة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
3. في هذه الأثناء ، جفف السمك بمنشفة ورقية وقم بتقطيع السمك إلى أربعة أجزاء سعة 3 أونصات. إذا أردت ، يمكنك إنشاء شكل ماسي بقص الجوانب. اجلس جانبا.
4. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق ، دقيق الذرة ، نشا الذرة ، MSG ، البابريكا ، ملح الثوم ، مسحوق البصل ، الفلفل الأبيض ، مسحوق الخبز ، وصودا الخبز.
5. عندما يسخن الزيت مسبقًا ويصبح جاهزًا ، أضف صودا النادي إلى خليط الخليط الجاف. يقلب حتى يتجانس فقط ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. لا بأس إذا كان هناك عدد قليل من الكتل في الخليط.
6. اغمس السمك في الخليط مع التأكد من تغطيته من جميع الجوانب. اسقط السمك المخفوق برفق في الزيت واقليه لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح لونه من الخارج بنياً ذهبياً.
7. انقل السمك إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الشحوم الزائدة. تبلي السمك بملح الكوشر حسب الرغبة.
8. قدميها على الفور.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع