لدى Chipotle القليل من العبادة ، وهذه التوابل التي يضعونها على البروتينات هي التي تجعل الناس يتوقون إليها. يعد الدجاج أحد أكثر الأطباق شعبية لديهم ، كما أن صنع دجاج شيبوتل في المنزل أمر بسيط إلى حد ما ، مما يوفر لك الحصول على المكونات الصحيحة في مكانها. بمجرد أن تحصل على الدجاج ، لا توجد مشكلة في إنشاء شيبوتلي بوريتو المقلد الخاص بك في المنزل - مما يعني أنك لن تضطر إلى الوقوف في هذا الطابور الطويل مرة أخرى.
اجمع مكوناتك
إليك ما تحتاجه لصنع دجاج شيبوتلي المثالي الخاص بك: أفخاذ الدجاج وزيت نخالة الأرز (أو زيت الزيتون) والكمون والثوم والملح والفلفل والأوريجانو والخل المقطر والفلفل الحار. ستحتاج إلى الكثير من المكونات الأخرى لبناء البوريتو الكامل ، لكن دعنا نصل إلى الدجاج أولاً. ستحصل على قائمة كاملة بالمكونات وإرشادات خطوة بخطوة في نهاية هذه المقالة.
الدجاجة
يستخدم Chipotle لحم الدجاج الداكن. هذا يعني الفخذين هي الدجاج المفضل للطبق. هناك مدرسة فكرية تقول إن اللحوم الداكنة أكثر طعمًا - إنها أكثر بقليل جيمي ، ولكن ربما لن تتذوق ذلك في الدجاج. أشتريه بالجلد لأنه أرخص ثم أزل الجلد ، لكن يمكنك شراءه بدون جلد إذا كنت تفضل عدم الإزعاج.
نقع الفلفل الحار
إذا لم تنقع الفلفل الحار من قبل ، فلن يكون الأمر صعبًا كما يبدو. كل ما عليك فعله هو غلي بعض الماء ، ثم سكبه فوق الفلفل الحار وتركه لمدة 15-20 دقيقة - في لمح البصر ستحصل على فلفل حار معاد ترطيبه. بالنسبة لهذه الوصفة ، سنقوم بعملها بشكل مختلف قليلاً ، لكن الفكرة الأساسية لا تزال كما هي. السؤال هو ، هل تريد حقًا الانحدار؟ لقد استخدمت كلاً من الفلفل الحار المنقع وغير المنقوع. بعد إجراء اختبار تذوق بسيط ، يبدو أن تتبيلة الدجاج تحتوي على القليل من صلصة أدوبو - وهي في الأساس عبارة عن الفلفل الحار على أساس التوابل التي تحمل الشيبوتليس المعلبة الخاصة بك. بالنسبة للدجاج ، سنستخدم المعلبات ، والصلصة تحصل على النسخة المعاد تكوينها.
زيت نخالة الأرز
إذا لم تسمع من قبل عن زيت نخالة الأرز ، الذي يستخدمه شيبوتل ، انضم إلى النادي. لقد أصبح أكثر شيوعًا ، لكن حظًا سعيدًا في العثور عليه في سوبر ماركت. في الأساس ، زيت نخالة الأرز هو زيت ذو مذاق محايد نسبة متساوية من الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة. كما أن لديها نقطة احتراق عالية لذا فهي مثالية للشوي. إذا لم تتمكن من العثور عليه - ولم أستطع - فإن زيت الزيتون هو بديل مناسب. لن يكون الأمر متماثلًا تمامًا ، لكن الاختلاف سيكون دقيقًا.
صنع ماء مالح
النكهة الفريدة التي يجلبها شيبوتل من ماء مالح - على الرغم من أن الكثير يأتي من تقنية الطهي أيضًا. إنه ماء مالح حار ، ولكنه ليس حارًا بشكل مفرط على الرغم من التشيبوتلي ، ويخبرك الأشخاص الطيبون في شيبوتل بالضبط ما هو عليه . في جهاز المزج ، مثل الرصاصة السحرية ، امزج الماء مع الزيت. أضف إلى ذلك الكمون ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، والأوريغانو ، والخل المقطر ، واثنين من الفلفل الحار من العلبة - واحتفظ بصلصة أدوبو. ضعي ذلك على دهنه ، اسكبيه فوق الدجاج في وعاء واتركيه لمدة 90 دقيقة على الأقل. سيعطي الدجاج وقتًا كافيًا لامتصاص النكهات.
فاصوليا
هل تريد حقًا نقع الفاصوليا طوال الليل؟ حقا؟ يأخذ صانعو السلع المعلبة في جميع أنحاء العالم معظم العمل الشاق من أجلك. ستمنحك علبة الفاصوليا السوداء كل ما تحتاجه لهذا الطبق ، ما عليك سوى 'تحريره' من العلبة ، وإضفاء لمسة شيبوتلي عليها. إلى علبة من الفاصوليا السوداء ، أضيفي ورقة الغار ، والبصل الأصفر ، وعصير الليمون ، وعصير الليمون ، والثوم ، والكمون ، والأوريغانو ، والفلفل الحار (من العلبة) ، وزوجين من الفلفل الأسود الطازج. نترك الملح والماء من وصفة Chipotle ، لأنهما في العلبة بالفعل. اجلب ذلك على نار هادئة ولن تفتح العلبة وتفرمها في وعاء مرة أخرى.
Tomatillo red chili salsa
هناك عدد قليل من الصلصات المختلفة المتاحة ، ولكن الأكثر إثارة للاهتمام هو صلصة توماتيلو الحمراء الفلفل الحار. ليس من الصعب البناء من الصفر. نحن بحاجة إلى أربعة طماطم. انزع القوام الورقي وضعه جانبًا.
خذ الفلفل الحار وضعهم فوق لهب الفروج ، أو قم برميهم في مقلاة على نار متوسطة وقليهم للحصول على القليل من اللون الداكن - فأنت لا تريدهم أن يحترقوا تمامًا ، ولكن مجرد اندفاعة من اللون امنحهم القليل من النكهة المدخنة - يجب أن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط. بعد أن يكون لديك القليل من اللون ، نحتاج إلى إعادة الفلفل الحار إلى الحياة. املأ نصف القدر تقريبًا بالماء واتركه حتى يغلي - ثم اقلبه على نار هادئة وأضف أربعة إلى ستة فلفل حار وأربع حبات طماطم. دع تلك الأطعمة تنقع لمدة 15-20 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تليين الطماطم وإعادة الحياة إلى تلك الفلفل الحار المجفف.
انقل الطماطم والفلفل الحار مع ملعقة من الماء المنقوع إلى محضر الطعام. أضف إليه الكمون والثوم والفلفل الطازج وصلصة تاباسكو والخل المقطر. امنحها دوامة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون لونه أحمر وساخنًا جدًا - ولكن ليس من المزعج تناول الطعام. ضعه جانبًا أو ضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتجميع البوريتو.
أرز
لديك خياران من الأرز ، أبيض أو بني. أنا أكثر من مجرد رجل أرز أبيض عندما يتعلق الأمر بالبوريتو ، لذلك سنذهب مع ذلك. إنه مجرد أرز مع مجموعة من الأشياء التي يتم إلقاؤها ، ولكن الوجبات الجاهزة المهمة هي النكهة العامة للأرز جير . لذلك سنحتاج الكثير من الجير.
ابدأ بالطريقة الأساسية لطهي الأرز - أرز إلى أرز واحد في الماء. ابدأ بكوب من الماء ، ثم أضف عصير حبتين من الحامض والكزبرة والملح وقطرتين من زيت عباد الشمس (أو زيت القرطم) وورقة الغار. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف نصف كوب من الأرز ، ويُخفّف النار على نار هادئة ويُغطّى. اترك هذا الساحل لمدة 10-20 دقيقة وستحصل على أرز لذيذ صنعته على الإطلاق.
جبن و خس
يستخدم Chipotle جبن مونتيري جاك. يتم إجراؤها في قطع صغيرة ، لذلك إذا قمت بتمزيقها في المنزل - وأنت تعلم أنني أفعل - فاستخدم إعدادًا أصغر في آلة التقطيع. الخس رومين مقطع. هذا بسيط بقدر ما يمكنك الحصول عليه ، أليس كذلك؟
رقاق
ما لم يكن بإمكانك التحدث مع موظف Chipotle في إعطائك التورتيلا ، فلا يمكنك في الواقع الحصول على القشرة بالضبط حق. شيبوتل يجعل الخاصة بهم التورتيلا - وهم لا يبيعونها بالجملة. إذن لديك خياران ؛ ما عليك سوى استخدام التورتيلا الدقيق الذي تريده ، أو حاول العثور على أنحف قشرة ممكنة ، لأن تورتيلا شيبوتل رقيقة للغاية.
اطبخ الدجاج
للحصول على هذا الطعم والفحم ، تحتاج إلى شواء الدجاج. يمكنك التوجه للخارج والقيام بذلك ، أو استخدام مقلاة شواء. يطبخ Chipotle الدجاج أولاً ، ثم يكسرها بعد عملية الطهي. يتم نزع العظم من دجاج شيبوتلي عندما يصطدم بالشواية - لم أقم بتفريغ الدجاج ، لأن نزع فخذ الدجاج يسبب بعض الفوضى. انه أسطورة أن العظام تجلب النكهة إلى طبق مطبوخ ، من الأسهل طهي الفخذ بهذه الطريقة.
لديك بالفعل زيت في التتبيلة ، لذا لا تحتاج إلى دهن الشواية بالزيت مسبقًا. ما عليك سوى إحضار مقلاة الشواء أو الشواية على ارتفاع متوسط ، ووضع قطع الفخذ على الشواية. بعد حوالي أربع دقائق ، اقلبه. أنت تبحث عن حرف جيد حقيقي ، لذلك لا تخف من إعطائه بعض الأدوار للتأكد من تفحمه بالكامل. هناك حيلة صغيرة - من أجل الحصول على مزيد من الفحم على الدجاج ، يمكنك الضغط عليها باستخدام مقلاة صغيرة بعد قلبها - لذا إذا لم تكن راضيًا عن كمية الفحم ، جرب ذلك. بعد اكتمال الطهي ، أخرجي الدجاج وقطعيه إلى مكعبات.
ابدأ البناء بالدجاج
يتم تقديم معظم الإضافات من Chipotle من ملعقة - مقدار تلك الملعقة مفترض لتكون أربع أونصات - قد يختلف المبلغ الفعلي . من أجل الجدل ، ما عليك سوى إضافة أربع أونصات من مكعبات الدجاج إلى قشرة التورتيلا.
أضف الأرز
جزء الأرز في الواقع أكثر من أربع أونصات. حاسبة التغذية يقول أربع أوقيات ، ولكن في كل مرة تكون فيها هذه السبق الصحفي كبيرة جدًا. يمكنك عزف هذا عن طريق الأذن ، لكنك تحتاج على الأقل خمس أونصات من الأرز. بصدق ، ربما يكون أشبه بست أوقيات.
أضف الفول
الفاصوليا هي أيضًا أربع أونصات. يختلف هذا ، لأن بعض المغارف يقدمون ربع مغرفة إضافية ، ولكن لكي تكون آمنًا ، قم بضرب التورتيلا بحصة واحدة فقط بأربع أونصات - أي شيء يبدو أنه يبلل البوريتو كثيرًا.
أضف الصلصة
يتم الإعلان عن الصلصا في أوقية. قد يكون هذا صحيحًا ، فهو بلا شك أقل من البروتين. سيكون الهدف هنا حوالي أوقية ، لكنني أعتقد أن المبلغ الفعلي أقرب إلى ثلاث أونصات.
قم بإنهائه
آخر إضافة إلى البوريتو هي جبنة مونتيري جاك والخس. الكميات المزعومة هي أونصة واحدة وأوقية واحدة على التوالي ، ولكن لا توجد طريقة أن يكون هناك أونصة واحدة فقط من الخس على شيبوتلي بوريتو. لجعلها أقرب إلى الدقة ، اذهب مع حوالي ثلاث أونصات من الخس ، أو ببساطة ، خذ حفنة ورميها هناك - إذا بدا الأمر كافيًا ، ضع المزيد.
بعد الانتهاء من التصميم الخاص بك ، قم بلفه بورق الألمنيوم وأنت على ما يرام!
ما مدى قربنا؟
هذا أفضل من شبوتل. لا ، أنا لا أقول ذلك فقط. دجاج شبوتل قليلا على الجانب الجاف ، وهذا الدجاج ليس كذلك. النكهات الأخرى ماتت. طعم الأرز تمامًا مثل شيبوتل - مع نكهة الحمضيات المنعشة من الليمون. الفاصوليا دقيقة ، مع توازن لذيذ لكل حبة ، وحتى السالسا تجلب الكمية المناسبة من الحرارة إلى الحفلة.
الآن ، من الواضح أن هذا ليس ملف بالضبط تقليدًا لأن التورتيلا مختلفة ، لكن بخلاف ذلك ، كل شيء عن هذا طعمه تمامًا مثل شيبوتل. هناك فرق كبير آخر ، من الواضح أنني لست جيدًا في تغليف البوريتو.
تشيبوتلي دجاج بوريتو كوبيكات الذي سوف تحتاجه لتناول طعام الغداء كل يوم املأ 202 طباعة من السهل صنع شيبوتلي بوريتو المقلد الخاص بك في المنزل ، بما في ذلك الدجاج المميز - مما يعني أنك لن تضطر للوقوف في هذا الطابور الطويل مرة أخرى. وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 1 ساعة تقديم 4 بوريتو
الوقت الإجمالي: 1.33 ساعة المكونات- 4 تورتيلا بحجم بوريتو
- 4 أفخاذ دجاج
- 1 ½ كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة زيت نخالة الأرز أو زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 3 رشات ملح
- 2 رشة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر
- نصف ملعقة صغيرة خل مقطر
- 1 علبة فاصوليا سوداء سعة 14 أونصة
- عصير نصف ليمونة معصور طازج
- عصير 3 حبات ليمون
- ¼ بصل أصفر مفروم ناعماً
- 3 شيبوتلي تشيلي في صلصة أدوبو ، مفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة كمون
- 2 ورق الغار
- 2 رشة فلفل
- 4 طماطم
- 3 إلى 6 فلفل أحمر حار
- 1 فص ثوم مفروم ومفروم
- oon ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو حمراء
- 1 ملعقة كبيرة خل مقطر
- نصف كوب أرز
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- نصف ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس (أو زيت الزعفران)
- 3 أونصات جبن مونتيري جاك مبشور
- 3 أونصات من الخس المبشور
- إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج.
- يُمزج نصف كوب ماء ، ملعقة صغيرة من زيت نخالة الأرز أو زيت الزيتون ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، 1 فص ثوم ، قليل من الملح ، قليل من الفلفل ، نصف ملعقة صغيرة من الزعتر ، نصف ملعقة صغيرة من الخل المقطر ، و 2 فلفل شيبوتلي مفروم في أدوبو الصلصة في الخلاط وتخلط حتى تمتزج.
- يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ويُترك في الثلاجة لمدة 90 دقيقة على الأقل.
- يُطهى الدجاج على مقلاة شواء متوسطة الارتفاع أو شواية خارجية لمدة أربع دقائق لكل جانب ، مع التقليب مرتين على الأقل ، حتى تحصلي على الفحم الجيد.
- قطعي الدجاج إلى مكعبات بعد طهيه جيدًا.
- بعد ذلك ، الفاصوليا السوداء. يُمزج الفاصوليا وعصير الليمون وعصير 1 ليمونة وبصل ونصف ملعقة صغيرة من زيت نخالة الأرز أو زيت الزيتون 1 قطعة من شيبوتل الفلفل الحار المفروم في صلصة أدوبو ، فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة كمون ، نصف ملعقة صغيرة زعتر ، 1 ورقة غار ، ورشة صغيرة من الفلفل في قدر على نار متوسطة مع التحريك المتكرر.
- يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يسخن تمامًا.
- لتحضير الصلصة ، يُغلى قدر متوسط الحجم من الماء.
- يُضاف الفلفل الأحمر الحار والطماطم إلى الماء ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- إزالة الفلفل الحار و tomatillos من الماء ، واحتفظ بالماء.
- أضيفي الفلفل الحار والتوماتيلو إلى محضرة الطعام مع رشة ملح ، وملعقة كبيرة كمون ، و 1 فص ثوم ، ورشة فلفل ، وصلصة تاباسكو ، وخل مقطر ، وملعقة كبيرة من الماء المنقوع.
- استرح في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
- الآن ، على الأرز. يُمزج كوبًا واحدًا من الماء وعصير 2 ليمونة وملعقة صغيرة من الكزبرة ورشة ملح ونصف ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس أو الزعفران وورقة غار في وعاء.
- يُغلى المزيج.
- يُضاف الأرز ، ويُخفّف النار على نار هادئة ، ويُغطّى.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- إلى التورتيلا ، أضف 4 أونصات من الدجاج المفروم ، و 5 أونصات من الأرز ، و 4 أونصات من خليط الفاصوليا السوداء ، و 3 أونصات من جبنة مونتيري جاك المبشورة ، و 3 أونصات (على الأقل) من الخس الروماني المبشور.
- لف في ورق القصدير ، وتناول الطعام واستمتع!
