على الرغم من أن التوابل الصينية الشهيرة صلصة هويسين وصلصة البرقوق تشترك في بعض المكونات الشائعة ، إلا أن هذه المكونات الأساسية للطبخ الصيني لها سمات نكهة مختلفة. بينما هويسين الصلصة هي بالتأكيد مالحة ولاذعة ، مما يجعل البعض يشبهها بـ 'صلصة الشواء الصينية' ، صلصة البرقوق هي أكثر حلاوة وفواكه ، وأحيانًا توصف بأنها 'مربى' (عبر كويزينير الفضولي ).
Hoisin هو عنصر أساسي في المطبخ الصيني الجنوبي (عبر كتاب الطبخ Omnivore ). بالنسبة الى حلو المذاق ، hoisin ، على غرار نظيرتها الأمريكية ، صلصة الشواء ، داكنة وسميكة ولزجة - فكر في الصلصة التي تأتي على ضلوع الشواء في مطعمك الصيني المفضل. من أصوات الأشياء ، يمكن للمرء وصفها كنوع من صلصة الشواء الحلوة المنعشة التي تم غمرها اكون . يصنع Hoisin عن طريق الجمع بين السكر وفول الصويا المخمر والخل والثوم والملح والقمح أو نشا البطاطس والفلفل الحار والتوابل الأخرى. غالبًا ما تستخدم هذه الصلصة ذات النكهة المكثفة والمتعددة في البطاطس المقلية ، كصلصة غمس ، أو كمخلل وصوص للحوم.
تحتوي صلصة البرقوق على فاكهة
مثل الهويسين ، تحتوي صلصة البرقوق على الفلفل الحار والثوم خل ، والسكر ، لكن الخوخ الحلو هو نجم هذه الصلصة ، حسب طعم أطلس . هذا يجعل صلصة البرقوق أكثر حلاوة وأقل ملوحة من الهويسين ، ولكن يمكن استخدام كليهما لطهي الأطباق اللذيذة مثل الضلوع أو الدواجن. صلصة البرقوق هي أيضًا بهار شهير في المطاعم الصينية ويمكن استخدامها كغطس للزلابية أو لفائف الربيع.
كويزينير الفضولي يصف صلصة البرقوق الصينية بأنها `` ناعمة ولزجة '' مع توازن النكهات الحلوة والتورتة والتوابل (بما في ذلك الزنجبيل وأحيانًا اليانسون أو مسحوق التوابل الصيني الخمس) ، على الرغم من أن حلاوتها وقوامها أقل وضوحًا من الصلصة الصينية الحلوة والحامضة. لها قوام كثيف يجعلها تساعد على تغطية الطعام ونشره. عند صنعه من البرقوق الأحمر يكون لونه أرجوانيًا غنيًا ، بينما ينتج البرقوق الذهبي صلصة برقوق أخف. علاوة على ذلك ، يمكن دمج الفواكه مثل المشمش لتكثيف الصلصة. في الواقع ، أحيانًا ما يحتوي ما يسمى بصلصة البرقوق على المشمش فقط وليس الخوخ.
بينما يمكن شراء صلصات الهويسين والبرقوق من السوبر ماركت أو المتجر الآسيوي المتخصص ، يمكنك صنعهما في المنزل مع نتائج ممتازة. كتاب الطبخ Omnivore يحتوي على وصفة لهويسين أصيل مصنوع من معجون ميسو ، في حين أن جرأة الذواقة يقدم وصفة لصلصة البرقوق الصينية. الصلصات مهمة للمطبخ الصيني ، وسيؤدي إتقان هذه الأساسيات إلى رفع مستوى طبخك.
