رحلة الى عداد أطعمة لذيذة يمكن أن يكون محيرا. بالتأكيد ، أنت تعرف الفرق بين لحم الخنزير والديك الرومي ولكن ماذا عن شرائح لحم و بولونيا ؟ أو لحم البقر المشوي ولحم الصدر؟ ماذا عن اللحم البقري والبسطرمة؟ الأخيران ، بدرجتهما الوردية والرخامي الأبيض ، تبدو متطابقة تقريبًا ، بعد كل شيء. و كما الآكل يشير إلى أن لديهم بعض أوجه التشابه خارج حدودهم الخارجية: كلاهما مملح في محلول ملح وتوابل ويمكن صنعهما من لحم الصدر. إذن ما الذي يجعل البسطرمة مختلفة عن اللحم البقري؟
هناك بعض الاختلافات الواضحة ، مثل أفضل طريقة للاستمتاع بالبسطرمة بين شريحتين من خبز الجاودار ملطخ بالخردل بينما يتم تناول اللحم البقري بشكل أكثر شيوعًا مع الملفوف أو مخلل الملفوف ( شطيرة روبن ، أي واحد؟). قد تعلم أيضًا أن لحم البقر المحفوظ هو أيرلندي بينما البسطرمة من أوروبا الشرقية أو تركيا. ومع ذلك ، هناك فرق كبير يفصل حقًا لحم البقر عن البسطرمة - إليك ما تحتاج إلى معرفته.
عمليات الطهي مختلفة تمامًا
في حين أنه من الصحيح أن كلاً من اللحم البقري والبسطرمة يتم نقعهما في الماء المالح ، فإن قطعتين من اللحم يتم طهيهما بطرق مختلفة تمامًا (عبر وصفاتي ). مدخن البسطرمة وهو الآكل يقول غالبًا ما يتم إجراؤه بالقرب من وعاء من الماء بحيث يمنع البخار الناتج اللحم من الجفاف. يُفرك بعد ذلك بمزيج من التوابل يحتوي عادةً على الفلفل الأسود المطحون ، وبذور الشمر ، وبذور الخردل ، والكزبرة ، مما يعطيها مظهرًا أسود قليلاً حول الحواف. يمكن بعد ذلك طهي البسطرمة على البخار مرة أخرى قبل التقديم.
يتم سلق لحم البقر المحفوظ في الماء (مع الكرنب والبطاطا ، على سبيل المثال) أو مطهو على البخار. على عكس البسطرمة ، فبالإضافة إلى أي تتبيلة كان اللحم البقري مملحًا ، لا يتم إضافة توابل أو توابل أخرى إلى اللحم البقري قبل تناوله. جامعة سبون يلاحظ أن لحم البقر المحفوظ غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح أرق قليلاً من البسطرمة (كل ذلك أفضل للتراكم على شطيرة عالية!).
