سجل تجاري. Netflix © 2022 سارة كاجل
لا يمكنك الذهاب إلى الراهب أ بيتزا - مطعم مركز بالقرب من كيوتو ، اليابان ، يعرف بالضبط ما الذي ستأكله. هذا لأن الشيف يوشيهيرو إيماي ليس من يخطط لقائمة الطعام - فهذه مهمة 'البيئة والمناخ والطبيعة' ، كما قال المحادثات . واحد من ستة خبراء بيتزا مميزين في ' طاولة الشيف: بيتزا ، 'من المقرر أن يبدأ العرض الأول هذا الأسبوع في يوم نيتفليكس ، لم يتلق Imai تدريبًا رسميًا في الطهي. بدلاً من ذلك ، وقع في حب البيتزا عندما كان يبلغ من العمر 23 عامًا ، عندما كان يأكل في مطعم بيتزا في جبال اليابان. بعد أسبوع ، قرر أن يصبح طاهياً وحصل على أول وظيفة في الطهي في نفس المطعم.
في عام 2015 ، فتح إيماي راهبًا ، وهو مطعم يتسع لـ 14 مقعدًا ويشتهر بقائمة أطباق أوماكاس التي تبدأ وتنتهي بالبيتزا. على الرغم من أن التخصص الإيطالي قد يبدو خيارًا غير تقليدي لقائمة كايسيكي ، إلا أن الطاهي قال إن البيتزا تبدو وكأنها شيء 'طبيعي' تقدمه لبساطتها وحرفية صنعها.
لا تعلو فطائر Imai المطهوة على الخشب باللحوم والأجبان الإيطالية. في كل صباح ، يجد مواطن إيباراكي مكوناته من أسواق كيوتو و 'مزارع مطوية في جبال أوهارا'. عندها فقط - بعد جمع أشياء مثل الأقحوان ولحم الغزال البري وخضروات جبلية تسمى كوشيابورا - هل يقرر اليوم قائمة . إذا وجدت نفسك في الراهب ، فأنت في مفاجآت ليس فقط من القائمة ، ولكن أيضًا من نفس المكان الذي يوجد فيه المطعم.
تم اختيار موقع الراهب لسبب مهم
الترجمة لـ Imai أثناء التحدث إلى بلوميست ، قالت صديقة الشيف إيمي ريس إن إيماي استغرق حوالي ثمانية أشهر للعثور على المكان المثالي للراهب. أراد شيئًا هادئًا بعيدًا عن المدينة بالقرب من المياه الجارية. أخيرًا ، تتبعت شركة عقارية مكانًا بالقرب من جينكاكوجي 'نقر للتو': مبنى على طريق الفيلسوف ، سمي على اسم مفكر القرن العشرين الذي كان يسير على أرضه كل يوم ، نيشيدا كيتارو (عبر فايدون ). يقع مبنى الراهب بجوار جدول مظلل بالأشجار التي تتغير ألوانها مع كل موسم ، بناءً على ذلك الصور من المطعم. يشرح إيماي المفهوم أكثر في كتابه المسمى 'الراهب: الضوء والظل على طريق الفيلسوف'.
قال ريس أن المسارات هي 'موضوع مهم للراهب'. وأوضحت: 'أعتقد أن هذه الصورة لفيلسوف يسير على طريق يومًا بعد يوم ترتبط بهذه الفكرة في عمل الشيف إيماي ، حيث يتم كل يوم هذا التأمل والتكرار وتراكم التواصل مع الطبيعة والمكونات التي توفرها. ' على الرغم من أن المهام اليومية للطاهي هي نفسها - الحصول على المكونات ، وإعدادها في المطبخ ، وتقديمها للعملاء - كل يوم له اختلافاته الدقيقة بناءً على ما يختبره Imai عندما يخرج. في مقابلة مع مجلة Fare Magazine ، قال Imai: 'أعتقد أنه إذا رأيت جبلًا ضبابيًا جميلًا في الصباح ، فيمكنني إعادة هذا الشعور في ذهني إلى مطبخي. فأنا أطبخه ، وأقدمه ، وأشاركه مع ضيوف.' يمكن للمهتمين بمعرفة المزيد عن فلسفة إيماي في الطهي الاستماع إلى 'Chef's Table: Pizza' في 7 سبتمبر.
