12 خطأ يرتكبه الجميع عند سلق الخضار

يعتبر السلق خطوة مهمة في الحفاظ على الخضار في أفضل حالاتها قبل تجميدها (عبر وزارة الزراعة الأمريكية ). تعمل العملية على إبطاء نشاط الإنزيمات بشكل فعال عن طريق غلي الخضار في الماء الحار لبضع دقائق. تتم إزالة الخضار منها وتخزينها ، غالبًا في الثلاجة. على الرغم من أن الأمر يبدو سهلاً للغاية ، إلا أن ارتكاب خطأ أو خطأين بسيطين أثناء عملية التبييض يمكن أن يؤدي إلى التخلص من النتيجة النهائية بشكل كبير.

وفق تحالف العافية ، يجب سلق جميع الخضروات قبل التجميد ، مع الاستثناء الوحيد هو المنتجات المليئة بالماء مثل الفلفل الحلو (والتي ، بالمناسبة ، فواكه نباتية ، حسب NDTV ). قد يبدو اتخاذ هذه الخطوة الإضافية من السلق كشيء آخر يجب القيام به ، ولكن يمكن أن يطيل بشكل خطير من مدة تناول الخضروات ويحافظ على نكهتها ولونها. من السهل أيضًا تعبئة الخضار المبيضة في وعاء تخزين ، حيث تتقلص الخضروات عادةً بعد السلق.

لحسن الحظ ، من السهل تجنب الأخطاء الفنية القليلة التي يمكن أن تحدث أثناء السلق. إليك كيفية معرفة الزوايا التي لا يمكنك قطعها حقًا إذا كنت تريد أفضل نتيجة لهذه الطريقة الشائعة والفعالة لطهي الخضروات وتخزينها.

هل يحتوي الطعام التايلاندي على رسالة

عدم سلق الخضار وهي لا تزال طازجة

بعد قطف وحصاد الخضروات والفواكه ، تبدأ عملية التلف على الفور تقريبًا. علاوة على ذلك ، يتم فقد الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية عندما يبدأ المنتج في التلف. بحسب ال ملحق جامعة مينيسوتا أفضل وقت لتجميد الخضار والفاكهة هو في ذروة النضج وبسرعة بعد حصاد المحصول قدر الإمكان. هذا لأنه بمجرد حصادها ، تستمر الفواكه والخضروات في إجراء تغييرات كيميائية تحدثها الإنزيمات التي تغير لون المنتج وملمسه وتكوينه الغذائي.

يمكن أن يبطئ السلق أو يوقف كل هذا التدهور ، لكن تلك الإنزيمات التي تعمل دائمًا تعني أنه يجب عليك التحرك بسرعة. إذا كنت تحصد محصولك بنفسك في حديقة المنزل ، على سبيل المثال، تحالف العافية يقترح قطف الخضار والفواكه من الكرمة في ساعات الصباح الباكر عندما يظل الندى على النباتات. خلافًا لذلك ، يجب أن تبدأ في التبييض في نفس اليوم الذي تحضر فيه منتجاتك إلى المنزل من البقالة أو سوق المزارعين.

عدم تحضير المنتج قبل التبييض

بمجرد حصاد محصولك وجاهزيته لمواجهة عملية السلق والتجميد ، حان الوقت لتحضير الخضار على أساس الاستخدام المقصود بعد التجميد ، حسب تحالف العافية . أولاً ، حدد أفضل الخضروات وقم بإزالة أي قطع بها تلف واضح أو غيره من الدونية ، مثل الكدمات. بعد ذلك ، اغسل واشطف المنتج جيدًا لتجنب استهلاك البكتيريا أو الحشرات غير الصحية. وفق عش قويا ، فإن استهلاك الحشرات العالقة على المنتج ليس بالضرورة ضارًا ، لكن القليل منهم يعتبره إضافة مرغوبة ، لذلك قم بشطف تلك الخضار جيدًا.

وفق واشنطن بوست ، عليك بعد ذلك تقليم الخضار وتقطيعها كما تفعل عادة للاستهلاك. على سبيل المثال ، يمكنك قطع الذرة من الساق وتقليم البروكلي من الساق إلى أجزاء متساوية ، مما يساعد على طهي الخضار وتجميدها بشكل متساوٍ. إذا كان من المعتاد أن يتم نزع بذور الخضروات ، فتأكد من تقطيع وإزالة البذور أولاً أيضًا. وينطبق الشيء نفسه على تقشير الخضار وإزالة الأجزاء المكدومة أو ذات اللون البني.

باستخدام الميكروويف

نظرًا لأن الهدف الأساسي من سلق الخضروات هو إلغاء تنشيط الإنزيمات التي تجعل المنتجات الطازجة أكثر عرضة للتلف ، فمن الأفضل ترك الميكروويف بمفرده هنا. ذلك لأن استخدام الميكروويف لن يمنع هذه الإنزيمات نهائيًا من بدء عملية التدهور ، وفقًا لـ المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي . علاوة على ذلك ، في حين أن أفران الميكروويف تعتبر موفرة للوقت في طرق الطهي الأخرى ، فإنها لن تقلل من الوقت والجهد اللازمين لسلق الخضار وتجميدها بشكل صحيح. إذا كنت تصر على استخدام هذه الأداة ، فسيتعين عليك العمل بكميات صغيرة على أي حال.

وفقا لدراسة نشرت في مجلة جودة الغذاء ، الخضار التي تم سلقها في الميكروويف كانت أقل طعمًا ولونًا وملمسًا عند مقارنتها بتلك المبيضة في الماء أو البخار. علاوة على ذلك ، تحتوي الخضار المبيضة في الماء أو البخار على مستويات أعلى من فيتامين سي مقارنة بالخضروات التي تعرضت للميكروويف. بالنسبة للخضروات ذات المظهر الأفضل والمذاق والمحتوى الغذائي ، فمن الأفضل ترك الميكروويف لمهمة أخرى.

اكتظاظ السلة

من أجل سلق الخضار بالبخار بنجاح ، من الضروري استخدام سلة بخار أو سلة سلكية لتحقيق أفضل النتائج ، مثل ملحق جامعة ميسوري ملحوظات. على الرغم من أن المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي يشير إلى أن السلق بالبخار يستغرق وقتًا أطول قليلاً من السلق في الماء المغلي ، وقد يكون الأمر يستحق وقتًا إضافيًا للحصول على نتائج أفضل.

ابدأ السلق بالبخار باستخدام قدر كبير بغطاء محكم وسلة بلانش تحافظ على ارتفاع الخضار بمقدار ثلاث بوصات على الأقل فوق قاع الإناء. لكن لا تحشر كل الخضروات هناك مرة واحدة! هذا لأن السلق يعمل بشكل أفضل عندما يكون للخضروات مساحة كافية في السلة للبخار للوصول إلى جميع مناطق الخضار بسرعة. تنطبق نفس القاعدة على عدد غير قليل من طرق الطهي الأخرى ، من تبخير الخضار إلى أخبز بسكويت الكوكيز .

إذا كنت تستخدم طريقة غلي الماء ، فستطبق نفس القواعد. واشنطن بوست لاحظ أيضًا أنه يجب عليك استخدام خضروات متشابهة الحجم أو أجزاء من الخضار لضمان التبييض بشكل متساوٍ. يمكن أن تؤدي الخضار غير المتسقة الحجم إلى زيادة طهي بعض الأجزاء ، بينما قد يظل البعض الآخر نيئًا.

إضافة الخضار إلى الماء قبل أن يغلي

لا تتسرع في تناول الطعام سواء بالبخار أو الغليان لتبييض الخضروات. ال دائرة صحة الاستقلال يقول أنه يجب عليك الانتظار حتى يبدأ الماء في الغليان بسرعة مع إضافة تلك الخضار المحضرة بعناية والمقسمة. يمكن اعتبار التغذية هنا أيضًا. عندما تضاف الخضروات إلى الماء في وقت مبكر جدًا ، تبدأ الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الذوبان. كلما طالت مدة جلوسهم بهذا الشكل ، كلما تحلل المزيد من العناصر الغذائية ، حسب ما هو مذكور بوابة SF .

علاوة على ذلك ، كلما طالت فترة بقاء الخضروات في الماء المغلي أو سلة الطهي بالبخار ، كلما أصبح المنتج النهائي طريًا ومفرطًا في الطهي. إن انتظار غليان الماء بينما تجلس الخضار في درجات الحرارة المرتفعة يعني بطبيعة الحال أنها ستواجه هذه الحالة المخيفة. أفضل طريقة لتحديد وقت عملية السلق هي إحضار جالون واحد من الماء لكل رطل من الخضروات ليغلي سريعًا ، ثم خفض الخضروات باستخدام سلة السلق أو إضافتها مباشرة إلى الماء المغلي. ثم أعد الماء إلى درجة الغليان السريع في الوقت الموصى به.

هل تنتهي صلاحية الكتكوت في الصلصة

عدم إضافة الملح إلى الماء

وفق المصور كوك أفضل طريقة للحصول على خضروات غنية بالألوان ومتبلة بالتساوي هي إضافة كمية وفيرة منها ملح إلى الماء أولاً. اختبر الفريق في Cook's Illustrated هذه التقنية عن طريق إضافة الملح الثقيل بدلاً من كميات معتدلة من الملح إلى الماء المغلي قبل إضافة الفاصوليا الخضراء. بعد غلي الثمار لبضع دقائق ، قام الطهاة بتبريدها في حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي بسرعة. وكانت النتيجة النهائية عبارة عن فاصوليا خضراء متبلة بإتقان ، من الداخل والخارج.

ثم اختبر الفريق التقنية الجديدة على خضروات أخرى بما في ذلك الهليون والبازلاء والبروكلي والقرنبيط. وجدوا ، في كل حالة ، أن الخضروات تبدو أكثر حيوية ولها نكهة أكثر قوة بفضل إضافة الصوديوم. لكن ما المقدار الذي يجب أن تستخدمه؟ وفق فئة رئيسية ، إذا كنت تستخدم الجالون القياسي من الماء لكل رطل من الخضروات ، فيجب أيضًا دمج كوب واحد من الملح في المزيج.

تقدير وقت الغليان

على الرغم من أنك قد تكون قادرًا على مراوغة الأوقات عندما يتعلق الأمر بتقنيات الطهي ، إلا أن التبييض ليس المكان المناسب للإبداع مع الساعة. إن سلق الخضار لفترة طويلة جدًا أو قصيرة جدًا سيؤدي إلى التخلص من النتيجة النهائية بشكل كبير ، لذا اتبع الأوقات الموصى بها قدر الإمكان ، مثل ملحق جامعة ميسوري تحث. قد يؤدي الغليان المفرط إلى فقدان النكهة واللون والمغذيات ، حيث يتسبب الإفراط في طهي الخضروات في هروب الإنزيمات والأحماض ، مما يؤدي في النهاية إلى إضعاف الخضار.

طريقة واحدة لمعرفة ما إذا كنت قد أفرطت في طهي الخضراوات هي ببساطة عن طريق لون الماء. كلما زاد اللون الذي يتم إطلاقه في الماء المغلي ، زادت نضج الخضروات ونقصها في المغذيات. من الأفضل أن تتبع هؤلاء إرشادات وقت التبييض والتي تختلف باختلاف كل نوع من الخضروات وذلك لتحقيق أفضل النتائج للاستهلاك. بمجرد أن يتم إنزال الخضار في الماء المغلي بقوة ، راقب عن كثب حتى لا تفرط في طهيها.

عدم استخدام حمام جليدي

بمجرد إزالة الخضار من الماء المغلي ، ستستمر في الطهي حتى تفعل شيئًا لتبريدها. نظرًا لأن الطهي المفرط هو أحد أسرع الطرق لجعل الخضار باهتة ، واستنزاف محتواها من العناصر الغذائية ، وتغيير قوامها ، فقد حان الوقت للحصول على الجليد. عن طريق إضافة الخضار إلى حمام الثلج فور إبعادها عن الحرارة ، تقوم بإيقاف كل عمليات الطهي في مسارها. حسب فئة رئيسية ، تُعرف هذه الطريقة بالصدمة ، وهي أفضل طريقة للحصول على خضروات مجمدة تمامًا في ذروة قوامها ونكهتها.

ال ملحق جامعة ميسوري يوصي بتبريد الخضار المسلوقة في ماء مثلج لنفس المدة التي قمت فيها بغليها. تأكد من إنشاء الحمام الجليدي مسبقًا وتأكد من أن درجة حرارة الماء تصل إلى 60 درجة فهرنهايت على الأقل أو أقل (عبر ملحق جامعة كليمسون التعاوني ). لن تتضمن جميع الوصفات هذه الخطوة في تعليمات السلق ، ومع ذلك ، فقد ينظر إليها العديد من الطهاة على أنها جزء متوقع من عملية السلق.

عدم طلاء الخضار بالزيت

يعتبر السلق طريقة شائعة لطهي الخضار قبل أن تضغط على موائد العشاء مباشرةً ، لذلك إذا كنت تنوي تقديم الخضروات فور سلقها ، ففكر طلاءها بالزيت أول. وفقًا لـ YouTuber وعالم الغذاء هارولد ماكجي فهذه الخطوة ستساعد على منع التجاعيد مما يغير طعم وملمس الخضار. ومع ذلك ، فإن الزيت مقاوم للماء وسيساعد في الاحتفاظ بالرطوبة في الخضروات ، وبالتالي الحصول على خضروات تبدو جيدة وذوقها أثناء الطلاء. يمكنك استخدام أي زيت تريده ، على الرغم من أنك قد تفضل زيتًا أكثر حيادية لا يتنافس مع نكهة الخضار.

عندما يتعلق الأمر بتجميد الخضار المسلوقة ، فإن دهنها بالزيت يساعد على منع حرق المجمد والحفاظ على النكهة والملمس ، حسب الاعتماد العملي على الذات . عندما يحين وقت إعادة تسخين الخضار ، ستجد أنك وفرت الوقت ، لأنها ستكون بالفعل متبلة وجاهزة لطرق الطهي مثل التحميص.

فحم الكوك المصنوع من السكر الحقيقي

عدم استخدام صينية للتجميد المسبق

يعتبر تجميد الخضار والفواكه طريقة شائعة تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات ، وفقًا لـ منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . إذا كنت تريد أن تكون أكثر كفاءة ، فتأكد من تجميد المنتجات المسلوقة على صواني.

فائدة تجميد الطعام في الصواني هي تجميد الخضروات في طبقات متساوية. هذا يمنع المنتجات من التكتل معًا ، وعند إعادة التسخين ، ستكون العملية أسهل حيث يمكنك تحديد كمية الخضروات التي ترغب في استخدامها. سيبقى الباقي مجمداً ومخزناً بشكل صحيح.

لتجميد الخضروات المسلوقة ، أخرجها من حمام الماء البارد بعد السلق واتركها حتى تجف. بعد ذلك ، رتبهم في طبقة واحدة على صينية مسطحة وضعهم جميعًا في الفريزر. اترك الصواني في الفريزر لمدة تصل إلى 24 ساعة للتأكد من تجميد كل شيء تمامًا ، ثم انقل الخضروات إلى وعاء تخزين آمن في المجمد.

عدم تخزين الخضار المسلوقة بشكل صحيح

يمكنك تبريد الخضار المبيضة مثل الخضار القلبية لمدة تصل إلى أربعة أيام ، حسب مارثا ستيوارت ، ولكن التجميد سوف يطيل فترة الصلاحية إلى حد كبير. إذا كنت تستخدم طريقة الدرج لتجميد الخضروات قبل التخزين ، فيمكنك بعد ذلك نقل القطع المجمدة بشكل فردي في كيس أو وعاء تجميد كبير. نظرًا لأنها مجمدة بالفعل ، فلا داعي للقلق بشأن تقسيمها مسبقًا - يجب أن تتمكن بسهولة من فصل ما تحتاجه عن الكل لاحقًا.

ومع ذلك ، إذا كنت في عجلة من أمرك ولم يكن لديك وقت لتعبئة الخضروات وتجميدها ، فيمكنك تجفيفها وفصلها إلى أجزاء قبل التجميد (عبر تحالف العافية ). عند اختيار العبوة الصديقة للمجمد ، تأكد من أنها مقاومة للبخار والرطوبة حتى لا تجف أو تتأكسد منتجاتك المجمدة. بحسب ال ملحق جامعة مينيسوتا ، التعبئة بالتفريغ الهوائي هي واحدة من أكثر الطرق فعالية لتجميد المنتجات المبيضة. تساعد هذه الطرق على منع انتشار البكتيريا وتقليل التعرض للأكسجين ، مما قد يؤدي إلى التلف.

لا تستهلك الخضار المجمدة في وقت قريب بما فيه الكفاية

لقد بذلت كل جهد لتحضير الخضار في المجمد ، لذا ربما تكون الخطوة الأخيرة هي الأهم في ضمان جني ثمار عملك الشاق. سيكون ذلك بمثابة تصنيف على المنتجات المجمدة بتاريخ وكمية الخضروات (عبر واشنطن بوست ). عندما تقوم بوضع ملصقات على منتجاتك وتجميدها بشكل صحيح في ثلاجة يتم التحكم في درجة حرارتها ، فقد تدوم الخضروات المبيضة لمدة تصل إلى 10 أشهر. يمكن أن يكون هذا فعالًا من حيث التكلفة لأنه يقلل من النفايات ، ولكن فقط إذا انتبهت لهذا التاريخ على الملصق.

وفق أكل حسب التاريخ ، يمكن أن تساعدك هذه الطريقة على الاستمتاع بالخضروات التي قد لا تكون في موسمها. إذا كنت قد تجاوزت علامة الأشهر الثمانية إلى العشرة الموصى بها ، فإن إحدى الطرق لمعرفة ما إذا كانت خضرواتك قد ساءت هي النظر إليها ببساطة. إذا كان هناك الكثير من بلورات الثلج المتكونة حول الخضروات الخاصة بك ويبدو أن اللون أو الملمس قد تغير ، فقد يكون الوقت قد حان لرميها.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع